Alimentar as coxas, asas ou seios de frango congelados para descongelar rapidamente para cozinhar? De banhos de água fria a fogões lentos e panelas instantâneas, aqui estão quatro formas fáceis de descongelar rapidamente o frango cru.
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Manipular o frango pode ser complicado, e há muitas maneiras de errar. Uma má preparação pode levar ao degustação de carne ou mesmo intoxicação alimentar.
Improper degelo é um dos maiores culpados por isso, mas é uma armadilha em que muitos de nós caímos.
Todos nós temos estado sob pressão tentando cozinhar a tempo para os convidados. É fácil adiantar-se e cozinhar carne quando ela não está pronta ou segura. Isto inclui o frango que não descongelou devidamente. Isto não é apenas desagradável – é um risco para a segurança.
Mas e se você estiver com pressa? Existe uma forma rápida e segura de o fazer? Aqui está como descongelar o frango rapidamente.
A melhor maneira de descongelar o frango rapidamente é submergindo-o em água fria. Este método necessita de 30 minutos por 2lbs de carne e é a sua melhor aposta para proteger a sua carne contra o crescimento de bactérias.
A melhor e mais segura maneira de descongelar as aves é deixá-las a descansar na sua geladeira durante a noite. Isto permitirá que a galinha descongele a uma temperatura estável e segura.
Embora este não seja um método rápido, permite que a carne atinja um estado de descongelamento sem a expor às temperaturas que permitem que as bactérias prosperem na sua superfície.
Posicionada como a ‘zona de perigo’, esta é a faixa entre 40°F e 140°F (5°C a 60°C) onde as bactérias crescem mais rapidamente, duplicando em 20 minutos.
É por isso que muitas pessoas julgam mal a descongelação. É necessário deixar a galinha descongelar, mas sem que a carne caia na temperatura da zona de perigo durante um período prolongado. Estas são as 4 melhores formas de o fazer de forma rápida e segura.
Banho de água fria
Aparar esta lista é um método experimentado e confiado por cozinhas profissionais em todo o lado. Muitas vezes chamado de banho de água fria, este método é um dos mais rápidos e ao mesmo tempo o melhor para preservar a qualidade da carne.
A carne fresca sabe sempre melhor do que descongelada, mas este método permite ao frango reter muito do sabor e das texturas que você obteria se o cozinhasse fresco.
Esta técnica leva 30 minutos para descongelar 2 libras (cerca de 900 gramas) de carne de frango e não precisa de nenhum pedaço especial de utensílios de cozinha para fazer.
Encha uma tigela grande até dois terços ou três quartos cheia com água fria, e submerja a sua carne nela. Para manter a água fresca e a uma temperatura fria ideal, reabasteça a água a cada 10 minutos.
Um frango inteiro demorará mais do que as coxas, as asas ou peito. Para contornar isso, você pode acelerar as coisas separando a ave enquanto ela descongela. Isto ajudará a água a trabalhar em mais áreas da ave, incluindo as cavidades.
Pontinha Pro: Certifique-se de usar água fria. Isto ajudará a evitar que a carne caia na faixa de perigo de 40°F a 140°F, onde as bactérias se desenvolvem mais rapidamente.
Microondas
Testado e testado durante anos, usando um microondas é um dos métodos de descongelamento da carne mais amplamente utilizados.
Mas, embora este método seja rápido, necessitando apenas de 5 a 10 minutos, é preciso prestar muita atenção à medida que descongela. É fácil para este método se desviar para o intervalo onde você começa a cozinhar em vez de descongelar. Isto pode arruinar a textura da sua carne, tornando-a muito dura e expondo a carne ao crescimento de bactérias.
É essencial que você faça isto bem. Se a sua temperatura é muito alta ou o tempo de micro-ondas é muito longo, vai arruiná-la. O gelo na carne vai transformar-se em água e depois em vapor, cozinhando-a por dentro.
Verifica a carne a cada um ou dois minutos, para quando ela tiver descongelado. Quando estiver pronto, transfira para a grelha ou para o forno para cozinhar.
Verifique o meu guia de como fumar um frango inteiro.
Tenham cuidado. Este método só é bom para peitos de frango sem pele, sem ossos e não para qualquer parte do pássaro que contenha ossos.
Muitas microondas modernas têm configurações de degelo, mas se o seu não tiver, recomendo usar uma configuração média-baixa por dois a três minutos. Depois disso, vire o frango e coloque o microondas baixo por mais dois minutos por quilo de peito. Certifique-se de parar o microondas e virá-lo a cada minuto até que tenha descongelado e esteja pronto para cozinhar.
O microondas é um dos métodos mais rápidos e fáceis de usar, mas corre o risco de cozer demais e arruinar a carne. Também não pode funcionar com qualquer corte de frango contendo osso, incluindo a asa ou coxa.
Corrente de água quente
Utilizar água quente é um excelente último recurso se você não tiver acesso a um banho de água fria ou microondas. Você precisará obter suas leituras de temperatura sem aquecimento, então você precisará de um termômetro de carne preciso para obter os melhores resultados.
Mencionei anteriormente que temperaturas de carne de frango entre 40°F e 140°F correm o risco de permitir que as bactérias prosperem, colocando você em risco de pegar uma intoxicação alimentar.
Onde isto e cozinhar frango frio diferem é que as altas temperaturas em uma grelha ou forno significa que a carne só está nesta faixa de temperatura por um período muito curto de tempo, o que significa que as bactérias não têm tempo suficiente para se desenvolver. Podemos usar o mesmo princípio para usar água quente.
Colocar o frango numa tigela grande, e inserir um termômetro de carne na parte mais grossa da carne.
Cerve um fluxo constante de água quente derramando sobre a carne. Deixar a carne assentar em água quente significa que a água esfriará, tornando-a ineficaz.
Cerve-a imediatamente após o descongelamento para que a superfície da galinha não fique exposta aos efeitos das bactérias.
Fogão baixo
OK, para que não seja estritamente descongelada, mas cozinhar diretamente do congelado pode funcionar com algumas formas de cozimento. Receitas de fervura lenta (como guisados, caril e sopas) são grandes exemplos disso. Estes métodos submergem a carne em temperaturas quentes, deixando-a cozinhar sem deixá-la propensa ao crescimento de bactérias.
Dica Pro: Você vai precisar de mais tempo do que o habitual para cozinhar o frango. Como regra geral, deixe cerca de 50% mais tempo para que ele cozinhe bem.
A Palavra Final
Ultimamente, a melhor maneira de descongelar o frango é sempre no refrigerador durante a noite. Ele permite que a carne descongele completamente sem o risco de desenvolver bactérias nocivas.
Não só é seguro, mas descongela sua carne uniformemente para que ela possa cozinhar maravilhosamente sem perder nenhuma qualidade.
Felizmente, nem sempre temos o luxo do tempo do nosso lado, então um método de descongelamento rápido é uma boa alternativa.
Dos quatro métodos acima, usar um banho de água fria é o melhor. Funciona para qualquer corte de frango, desossado e sem osso, e descongela a carne de forma uniforme e segura.
FAQ
Qual é a temperatura segura para armazenar frango?
Qualquer coisa fora da ‘zona de perigo’ 40-140°F é segura. No caso de armazenamento, isto significa que a refrigeração é inferior a 40°F/4°C. Nunca deixe o frango em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Quanto tempo o frango cru pode ficar na geladeira?
Depois de comprá-lo, o frango cru pode ficar na geladeira por até 2 dias. Uma vez cozinhado, ele ficará bom por 3 a 4 dias na geladeira.
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Quanto tempo o frango congelado dura?
Congelar carne é uma ótima maneira de tirar o máximo proveito das compras, mas até mesmo os alimentos congelados têm uma data de validade. Enquanto mantém o frango cru na geladeira permitirá que ele se mantenha por até 2-3 dias, congelá-lo durará entre 9 e 12 meses.