Como Cultivar Seu Negócio de Torrefação de Café: 27 Dicas de Profissionais do Café

As torrefadoras de café gostam de pensar que a chave do sucesso é simplesmente torrar os melhores grãos de café por aí.
Seria ótimo se o sucesso fosse tão simples assim, mas o negócio do café é um pouco mais complicado que isso.

O problema com este plano de negócios é que TODOS os outros estão seguindo o mesmo. As cafetarias têm mais opções de café de alta qualidade do que nunca, e ainda mais lojas estão a assumir o ofício de torrar para si próprias.

Qualidade é apenas o pé na porta para torradores de café, como disse um dono de uma cafetaria. O que mais podem as torrefacções de café fazer para se destacarem da multidão?

Recentemente fizemos uma pesquisa com a ajuda da Revista Barista para saber mais sobre a cafetaria e os hábitos dos clientes. Além de aprender muito sobre as preferências dos consumidores, também aprendemos o que as cafeterias procuram ao escolher um parceiro de torrefação. As qualidades mais importantes para um torrefador de café são:

1. Consistência
2. Sabor único
3. Ser local

Mas quando pedimos às cafetarias para explicar mais detalhadamente, parecia haver outros factores fortes que desempenharam um papel na forma como os torrefactores de café ganhavam o seu negócio.
Escolhemos os melhores conselhos das cafetarias e listamo-los abaixo. Percorra as 4 categorias principais e encontre os conselhos que ressoam com você. Você tem a nossa permissão para roubá-lo e transformá-lo em um negócio em expansão. Feliz torrefacção!

Café Educação

1. Ofereça-se para gerir chávenas para cafetarias

“Vá acima e além para as suas lojas. Se eles quiserem fazer chávenas, envie-lhes amostras grátis ou ofereça-se para descer e ensinar! As vossas lojas são uma influência directa na imagem do vosso mosteiro”.
– Devin Parham, Head Barista at The Coffee Cup, Poteau, OK, USA

2. Ofereça formação às cafetarias

“Ofereça flexibilidade nas torrefacções e apoie os seus vendedores com formação. Ele ajuda o café e assegura que seus cafés estão sendo feitos e servidos da maneira que você pretendia quando você os torrava”.
– United By Blue Coffeehouse & Clothier, Philadelphia, PA, USA

“Oferecer treinamentos e estar disponível são algumas coisas que eu mais aprecio na minha torrefação. Eles antecipam as nossas necessidades e seguem em frente. Eles fazem um trabalho incrível”.
– Tina Contes, Dough, Tampa FL, USA

3. Entenda o que é preciso para ser um bom barista

“Esteja familiarizado com as habilidades necessárias para ser um bom barista primeiro. Se você não consegue conectar os dois, como você pode saber o que seus clientes querem. Faça questão de se conectar com as pessoas que compram os grãos na sua loja, ou nas lojas onde os seus grãos estão sendo vendidos”

– Matthew Lynch, Street Bean Coffee, Seattle, WA, USA

4. Escolha parceiros de cafeteria que se preocupam com o produto

“Mostre prudência ao selecionar uma loja para preparar seu café e supervisionar seus procedimentos para garantir uma representação adequada de sua marca e produto”.

– Zachary James, Peddler Coffee, Philadelphia, PA, EUA

5. Forneça informações detalhadas sobre os cafés

“Para um torrefador, ter informações altamente detalhadas sobre os grãos que você está adquirindo, notas de degustação, a capacidade de hospedar baristas no local e de conduzir articuladamente treinamentos e xícaras de café são todos críticos para o sucesso na indústria. Isto é particularmente relevante se a sua clientela é local e procura activamente educação e transparência sobre as suas práticas de compra nas suas lojas”.

– Ryan Barker, Bourbon Coffee, Washington, DC, USA

6. Seja um recurso para clientes atacadistas

“Seja um recurso! Oferecer aulas, equipamentos, suporte técnico e ser um rosto familiar agrega valor à sua marca”.
– Doug Stone, Torradores de Café Corvus, Denver, CO, EUA

Criar Café de Qualidade

7. Faça aulas de torrefação de café

“Se você quer torrar seu próprio café, você deve saber como fazê-lo. Você pode arruinar um grande café se não o fizer. Comece com os cursos e depois compre a sua torradeira. Crie um perfil para que você possa sempre torrar o café da mesma forma que antes para ter um produto consistente”. – Dri Menezes, Blueberry Pie Café, Niterói, Brasil

8. Crie blends personalizados para clientes atacadistas

“Ouça o seu cliente. Nosso torrefador foi muito aberto para criar nossos blends personalizados, e torrar as origens únicas de acordo com nossas especificações”.

– Lyndsey Lee, Coffee Studio

9. Assumir riscos com cafés únicos

“Assumir riscos”. Faça coisas novas e puxe por cafés obscuros. Nunca comprometa o ofício de torrar café para obter lucro. Lembre-se porque o seu café é especial e faça sempre o seu melhor para honrar o trabalho árduo dos cafeicultores”.

– Ben Hernandez, Café Oak Lawn, Dallas, TX, USA

10. Seja transparente na origem

“Nós apontamos absolutamente em branco a recusa de servir café de torrefadores que não são absolutamente transparentes sobre origem e misturas. Coloque o nome do produtor no saco. Diga-nos o que está em um blend. Fonte eticamente e divulgue isso”.

– Alex Evans, M5 Espresso, Cincinnati, Ohio, EUA

Building Relationships

11. Relacionamentos e confiança conquistam clientes

“Na nossa região, temos pelo menos 25 torrefadores fantásticos dentro de duas horas da nossa loja. Nossa decisão se resume ao relacionamento e à confiança. O Messenger Coffee (nosso torrefador principal) se interessou pessoalmente pelo nosso negócio e se esforçou para nos ajudar a crescer e alcançar nossos objetivos. Como resultado, nós crescemos e nos tornamos uma de suas maiores contas. Não teríamos conseguido isso sem eles”!

– David Adkins, Arrow Coffee Company, Manhattan, KS, USA

12. Seja o “One Stop Shop” para cafés

“Seja proativo. Construa um negócio completo de serviços que consulta, instala e financia equipamentos”.

– Avery’s Coffee Roasters, Las Vegas, NV, EUA

13. Construa um forte relacionamento com os donos de lojas locais

“Construa conexões pessoais com os donos de lojas e com a gerência – isso vai muito longe! Tivemos tanta sorte em forjar uma forte ligação com o nosso torrefador. Feliz por manter isto por anos”.

– Mike Balderrama, The Potter’s House, Washington, DC, EUA

14. Pegue pequenas contas de café e cresça com elas

“Nosso pedido era muito pequeno no início, mas tínhamos torrefadores que trabalhavam conosco e nos ajudavam a crescer”. Devido a esta relação positiva, somos muito activos na promoção das nossas torrefacções junto da nossa base de clientes”.

– Kim Wilson, Commissary Cafe, Portland, Oregon, USA

15. Comunique-se constantemente

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“Constantemente o check-in e o envio de amostras para as contas existentes realmente mostra que você se preocupa e vai ajudá-los a aumentar as vendas, ganhando mais negócios para você”.

– Michael Hoshstrasser, University Book Store Cafe, Seattle, WA, USA

16. Não se esqueça do atendimento ao cliente

“O atendimento ao cliente é a chave”. Isso pode ser facilmente perdido quando o seu produto se torna o foco principal. Se não houver nenhum cliente ao lado do café, então o café não vale nada. Se as pessoas se sentirem valorizadas por si como torrador, então elas valorizarão o seu produto”.
– Seth Enos, Copper Kettle Coffee, Colorado Spring, CO, USA

17. Mantenha as preferências gustativas dos seus clientes

“Mantenha os seus clientes envolvidos e comunique-se constantemente com eles para garantir que o produto que está a fornecer está a acompanhar os seus gostos à medida que as preferências mudam com o tempo e se não lhes chegar a tempo, eles podem trocar de torradores”.

– Minnie Antonio, Calgary, Alberta, Canadá

18. Na verdade visite as lojas locais

“Visite mais as suas lojas locais”. É fácil ficar no mosteiro o dia todo, e negligenciar as lojas à sua volta. Mas fazer um duplo esforço para servir excelentes cafés para a comunidade ao seu redor é um longo caminho. As parcerias locais falam muito nas comunidades onde o café ainda não está sendo totalmente apreciado”.

– Jared H., Java Jolt, Jacksonville, AL, EUA

19. Transformar relacionamentos em negócios repetidos

“Foco na qualidade, e foco na construção de relacionamentos com contas atacadistas”. Para nós, qualidade é o pé na porta, a relação é o que nos leva a encomendar novamente”.

– Justin Carpenter, Foolish Things Coffee Company, Tulsa, OK, USA

20. Ofereça amostras grátis aos consumidores nas cafetarias parceiras

“Esteja envolvido nos cafés que levam a sua marca. Ofereça noites de copos para os clientes dos cafés. Talvez mais pequenas amostras grátis de grãos para os clientes”.

– Kelly Fennell, Cool Beans Coffeehouse & Cafe, Madison, WI, USA

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Obtreach and Marketing

21. Construa relações com os baristas, não apenas com os proprietários

“Não subestime o poder do pessoal de espera. Deixe cair amostras e cartões de café grátis c/ eles para que sejam familiares c/ o seu produto e irá recomendar e vender. (e certifique-se de que é reordenado)”.

– Sondra Powell, Red Hot Roasters, Louisville, KY, USA

22. Comece com amostras, siga com uma conexão pessoal

“Deixe amostras, siga, faça uma conexão pessoal, não desanime se você não acabar pegando meu negócio – pelo menos você fez um amigo!”

– Josie Hunckler, Rabble Coffee, Indianapolis, IN, USA

23. Não faça da marca e do marketing um pensamento posterior

“Eu também sou o torrefador”. Eu vou dizer, a qualidade é tão importante quanto a imagem de marca. Trabalhar a marca e o marketing não deve ser uma reflexão a posteriori”.
– Daniel Noguera, Café Urbana, Cincinnati, OH, USA

Urbana Coffee in Cincinnati, OH

24. Seja proativo na busca de novos clientes

“Aproxime-se de novos lugares que estão procurando café – tire o trabalho deles”.

– Café Abacate, CA, EUA

25. Seja activo nas redes sociais

“Seja consistente no seu marketing para as lojas, seja respeitoso com as lojas mais pequenas (não se torne inconsistente quando começar a fazer compras maiores), seja acessível para perguntas, tenha uma rede social activa para que possamos apontar para si (as redes sociais significam muito para as lojas pequenas e ajuda se pudermos destacar o que está a fazer)”.
– Renee Blanchard, Church Alley Coffee Bar, New Orleans, LA, USA

26. Forneça informações sobre preços e venda por atacado para prospectos

“Comunique claramente informações sobre preços, o café e outros serviços que você oferece”. Eu não deveria ter que procurar ou pedir”. – Matthew Scott

27. Torne o seu site amigável

“Para mim, um site convidativo é sempre uma vantagem para mim. Algo não muito complicado para descobrir sobre o negócio e os cafés que eles oferecem”.
– Victor Hodgson, Sonoma, CA, EUA

Aprender mais negócios como torrefador de café não é difícil; só leva tempo. Ser proactivo no marketing ajudará os torrefadores a encontrar novas perspectivas, mas o negócio resume-se sempre às mesmas três coisas: qualidade, relações, e ir mais além para os clientes.

É fácil ser apanhado no acto da torrefacção e esquecer que existe um mundo inteiro para explorar. Não faça isso. Seja ativo na comunidade e as cafeterias o recompensarão com seus negócios.

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