Opções iniciadas em restaurantes tradicionais
A maioria dos trattorie, osterie, ou ristoranti romanos têm uma série de opções vegan no menu. A cozinha tradicional romana não é só pizza e massa: enquanto os antipasti vegan (aperitivos) são raros, o primo tradicional – massa ou pizza – e o secondo (um prato de proteínas) é normalmente servido com um número de contorni – pratos de vegetais – que são inteiramente à base de plantas. Não importa o que você pedir, dizer “sono vegano” (soh-noh veh-GAN-oh) será suficiente, pois o movimento teve penetração suficiente na sociedade romana para que a maioria das pessoas entendesse a natureza vegetal da dieta; e como os pratos em Roma são quase sempre feitos frescos para o seu pedido, o seu pessoal de mesa poderá instruir o chef em conformidade.
Primi para veganos que visitam Roma
Se você quiser pedir massa, então pratos tradicionais como o simples molho de tomate de massa rossa, pasta e lenticchie (massa com lentilhas) e aglio e olio (alho e azeite de oliva) são todos naturalmente veganos. Ao encomendar, certifique-se de que é feita com massa all’acqua – contendo apenas farinha e água – e não massa all’uovo que é feita com ovo. Quando se trata de pizzas tradicionais, não se pode errar com a pizza rossa, uma pizza normal sem queijo – mas verifique novamente com o garçom se a massa foi feita sem gorduras animais.
Secondi para veganos em Roma
Os secondi vegan em pratos tradicionais são raros, mas há alguns que podem ser à base de cogumelos porcini quando estão na estação. Há também insalatoni (grandes saladas concebidas para serem consumidas como uma refeição em si), ambas normalmente servidas com pão que é feito sem produto animal. s.
Contorni para veganos em Roma
No entanto os contorni (acompanhamentos) são abundantes. Destacam-se a radicchio, a deliciosa ciccoria (não chicória, esta é uma folha ligeiramente amarga que se assemelha ao espinafre), e o delicioso recheio de carciofo alla romana (alcachofra romana – cozida em azeite de oliva com ervas) ou o tradicional carciofo judeu alla giudea, que é uma flor de alcachofra frita profundamente em azeite de oliva. Para não falar de um grande número de saladas.
Comer sobremesa quando se é vegan em Roma
As sobremesas são um pedido mais alto, mas apesar da ubiquidade do tiramisù e da pannacotta, todos os restaurantes servem macedónia (salada de frutas) e a maioria das gelatarias fazem sorvetes à base de frutas – se não mesmo versões veganas do famoso gelato de Roma – que começou a aparecer em gelatarias seleccionadas por toda a cidade, como a fabulosa cadeia Fatamorgana.