Como Beber Caldo de Ossos: O que a sua avó não lhe disse

O caldo de osso é rico em nutrientes e história

• Como beber caldo de osso|
• Caldo de osso na sua dieta|
• Com que frequência beber caldo de osso|
• Ossos Caldo rápido|
• Benefícios para a saúde|
• Como fazer|
• Receita|
• Onde comprar|
• A avó sabe melhor|

Fazendo lentamente os ossos dos animais e o tecido conjuntivo para 24-36 horas, O caldo de osso tem um lugar de honra na maioria das tradições culinárias. Desde a sopa de coco tailandesa, passando pelo guisado de cordeiro turco, até à clássica sopa de massa de galinha americana, há milhares de anos que as pessoas em todo o mundo fervem ossos de animais até à bondade salgada.

A tradição do caldo de osso foi quase perdida no século 20, com a introdução de cubos de caldo de osso à base de MSG, tornando esse sabor sabor saboroso mais fácil de alcançar. Entretanto, desde então aprendemos que o MSG pode contribuir para a hipertensão, obesidade, problemas do trato gastrintestinal, e prejudicar o funcionamento do cérebro, sistema nervoso, reprodutivo e sistema endócrino .

Felizmente, os americanos estão encontrando novamente o caminho de volta a alimentos saudáveis e integrais. Beber caldo de osso é uma tradição que está desfrutando de um imenso ressurgimento em popularidade. O caldo ósseo de frango e de carne são alimentos básicos em dietas paleo e keto e estão cheios de nutrientes, gorduras saudáveis e aminoácidos.

Como beber caldo ósseo

A maneira mais básica de apreciar o caldo ósseo é bebê-lo puro. Basta aquecer uma caneca de caldo de carne ou caldo de osso de frango no microondas e desfrutar. Para alguns, o sabor salgado e umami do caldo de osso é um sabor adquirido. Para outros, é amor no primeiro gole.

Caldo de osso é um caldo de osso perfeito a meio da tarde, que não enviará o seu açúcar no sangue num passeio de montanha russa. Embale uma garrafa térmica cheia de caldo e leve-a para o trabalho ou na sua próxima viagem.

Uma caneca quente de caldo de osso também é perfeita para beber 15-30 minutos antes de uma refeição e pode ajudar a refrear os desejos de comida e pode ajudar na perda de peso. Os investigadores descobriram que as mulheres que bebiam um caldo de galinha saboroso antes de comer faziam melhores escolhas alimentares numa refeição buffet.

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Alguns apreciam o seu caldo de osso pela manhã no lugar do café ou mesmo do pequeno-almoço.

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Outras formas de incluir o caldo de osso na sua dieta.

Caldo de osso a beber não é para todos. Felizmente, há muitas outras maneiras de incluir caldo de osso na sua dieta.

• Faça sopa. Esta é a maneira clássica de fazer o caldo de osso parte da sua dieta. Use-o em qualquer receita de sopa que exija caldo ou caldo de osso. Experimente um clássico como macarrão de frango ou sopa de cebola francesa, ou vá para algo mais picante como pozole mexicano ou sopa chinesa quente e azeda. A maioria das receitas de sopa pode ser feita em grandes lotes e congelada com antecedência para refeições rápidas durante a semana.
• Faça arroz, grãos ou massa: Use caldo de osso em vez de água ao cozinhar arroz, grãos ou massa. O caldo de osso adiciona sabor e benefícios à saúde a estes pratos simples.
• Refogar com legumes: Use um pouco de caldo de osso para refogar ou mexer legumes.
• Adicione ao puré de batata, pastinacas e couve-flor: Use caldo de osso em vez de água ou leite ao fazer qualquer prato de puré de legumes.
• Congelar em tabuleiros de cubos de gelo: Mantenha alguns cubos de gelo de caldo de osso à mão no congelador. Você pode colocar alguns cubos em guisados, caçarolas, batatas fritas ou qualquer outra receita salgada.

Verifica o teu livro de receitas e receitas favoritas. Qualquer receita que exija caldo ou caldo pode ser substituída por caldo de osso.

Quantas vezes devo beber caldo de osso?

Não há muita pesquisa científica sobre caldo de osso como um suplemento dietético. Geralmente, uma chávena de caldo de osso por dia é recomendado como parte de uma dieta de alimentos integrais e densos em nutrientes. Escolha uma altura do dia para desfrutar do seu caldo de osso e torne-o um hábito diário.

Se fizer caldo de osso, pode mantê-lo em segurança no frigorífico durante 3-4 dias. Se cozinhar um grande lote de caldo de osso, congele-o em 3-4 porções de chávena para manter um abastecimento facilmente acessível.

O que é um caldo de osso rápido?

Um caldo de osso rápido é uma óptima maneira de conseguir um restabelecimento rápido e fácil do intestino. Beba caldo de osso exclusivamente durante três dias para dar ao seu sistema digestivo tempo para descansar e reparar.

Uma dieta de caldo de osso de três dias é uma óptima maneira de recuperar de uma crise inflamatória ou de uma semana de más escolhas alimentares. Beber caldo ósseo todos os dias é também uma óptima forma de iniciar um plano de dieta saudável e cicatrizante como a dieta Paleo ou dieta FODMAP baixa.

Outra abordagem para incorporar caldo ósseo em jejum é a dieta de 21 dias de caldo ósseo, uma rotina de jejum intermitente modificada, com cinco dias numa dieta integral, anti-inflamatória, seguida de dois dias de jejum de caldo ósseo.

Benefícios para a saúde do caldo ósseo

O caldo ósseo é realmente um superalimento como muitos afirmam?

Há pouca pesquisa directa sobre os benefícios para a saúde de beber caldo ósseo. Os nossos antepassados estavam correctos acerca das propriedades curativas de uma tigela de sopa de galinha? Infelizmente, não há evidências suficientes para tirar conclusões definitivas, apoiadas por pesquisas.

Sabemos que o caldo de osso é rico em colágeno, gelatina e aminoácidos como glicina e prolina. Ele também contém minerais, incluindo cálcio, magnésio, ferro e zinco. Se olharmos para a pesquisa de alguns destes compostos, encontramos evidências intrigantes, por mais preliminar que seja.

Collagen

Collagen é um dos principais blocos de construção do corpo humano e é encontrado na pele, cabelo, ligamentos, ossos e outros tecidos do corpo. Pesquisas sobre suplementos de colágeno mostram benefícios para a pele, saúde das articulações, densidade óssea e possivelmente saúde intestinal.

• Testes com humanos de alta qualidade mostram que os suplementos de colágeno melhoram a elasticidade e umidade da pele.
• Suplementos de colágeno também mostraram melhorar os sintomas da osteoartrite e reduzir a dor nas articulações.
• Um estudo mostrou um aumento de 7% na densidade mineral óssea para mulheres que tomaram os suplementos de colagénio durante 12 meses após a menopausa .
• O colagénio pode proporcionar benefícios de cura do intestino, mas a pesquisa é preliminar. Um estudo de células humanas mostrou que os peptídeos de colágeno diminuíram significativamente os mecanismos associados com fugas no intestino .

Caldo ósseo não contém tanto colágeno quanto os suplementos dietéticos usados na maioria dos estudos de pesquisa . Se você estiver procurando por uma dose terapêutica, suplementos de colágeno podem ser uma melhor escolha.

Gelatina

Gelatina é a substância gelatinosa que resulta da cozedura do colágeno. A gelatina absorve água e pode proteger a camada mucosa do tracto digestivo e ajudar a reparar fugas no intestino. A gelatina tanada, uma combinação de ácido tânico e gelatina, tem demonstrado aumentar a barreira mucosa do intestino e restaurar o revestimento intestinal. O tanato de gelatina também se mostrou eficaz no tratamento de diarréia crônica .

Glycine

Glycine é um dos aminoácidos encontrados na proteína do caldo ósseo. Os aminoácidos são os blocos de construção da proteína.

A glicina tem propriedades anti-inflamatórias, melhora o sistema imunológico, e protege os tecidos do corpo de lesões. Como nutriente, a glicina tem sido usada para prevenir lesões nos tecidos, promover a cicatrização de feridas, melhorar a imunidade e tratar distúrbios metabólicos e doenças inflamatórias. A glicina também tem mostrado melhorar a qualidade do sono .

Como fazer caldo de osso

Fazer caldo de osso caseiro é fácil, mas pode consumir muito tempo. O método do fogão ou slow-cooker requer pelo menos 24-36 horas de fervura para extrair todos os nutrientes. No entanto, o tempo de cozedura pode ser reduzido a algumas horas se utilizar uma panela de pressão como a Instant Pot.

Se quiser fazer o seu próprio caldo de osso, precisa de encontrar uma boa fonte de ossos. Uma opção simples é usar o que já está disponível na sua cozinha – por exemplo, a carcaça de um frango rotisserie que comprou no supermercado. Para os ossos orgânicos de melhor qualidade, procure por fontes de carne de frango de criação livre, aves orgânicas e carne de vaca alimentada com grama, a maioria das vezes disponível em mercearias especializadas, açougues e mercados de fazendeiros.

Você pode aumentar o conteúdo de colágeno em seu caldo de osso escolhendo cortes com muitas cartilagens e tecido conjuntivo, incluindo carcaças inteiras de frango e ossos de vaca. Isto dará ao seu caldo de osso um aspecto espesso e gelatinoso quando arrefecer. O vinagre de cidra de maçã ajuda a extrair mais minerais do osso.

Caldo de osso Receita

Esta receita é para caldo de osso de frango ou de vaca. No entanto, você pode substituir qualquer tipo de osso, incluindo ossos de peixe.

• 1 carcaça inteira de frango ou 3-4 lbs de espinhas de carne
• Uma generosa pitada de sal marinho
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de sopa de sal marinho
• Opcional: vegetais e ervas aromáticas, tais como cenouras, aipo, couve, salsa e/ou coentro
• Opcional: condimentos adicionais, tais como curcuma ou flocos de pimenta

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Método de cozedura lenta ou de topo

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1. Põe os ossos numa panela grande ou num forno holandês. Adicione água até que os ossos estejam completamente cobertos.
2. Adicionar vinagre de maçã (para ajudar a lixiviar minerais dos ossos) e sal.
3. Borrar até ferver e abaixar o fogo para ferver lentamente por 24-36 horas.
4. Adicionar vegetais aromáticos, ervas e temperos para as últimas 6-8 horas de cozedura.
5. Desligar o fogo, deixar o caldo arrefecer ligeiramente e esticar os ossos e outros ingredientes.

Pressão do método de cozedura

1. Pôr os ossos numa panela de pressão. Adicione água até que os ossos estejam completamente cobertos. Não exceda a linha de enchimento máximo.
2. Adicionar vinagre de maçã (para ajudar a lixiviar minerais dos ossos) e sal.
3. Adicionar vegetais aromáticos, ervas e temperos.
4. Configurar a panela de pressão para 120 minutos. Permita uma libertação natural.
5. Deixe o caldo arrefecer ligeiramente, depois esticar os ossos e outros ingredientes.

Onde Comprar Caldo de Ossos

Se não quiser o alarido de fazer o seu próprio caldo de ossos, pode encontrar muitos produtos de caldo de ossos na Amazon ou na sua mercearia local.

Chaleira & O fogo foi uma das primeiras marcas no mercado de caldo de osso e os seus produtos são todos provenientes de animais orgânicos, criados em pastagens.

Você também pode comprar caldo de osso em pó, que pode ser uma ótima opção para viagens. Basta misturar o pó com água a ferver para uma rápida e conveniente taça de caldo de osso. Ao comprar caldo de osso em pó, verifique o rótulo para ter certeza de que você está recebendo ingredientes totalmente naturais e evitando aditivos como MSG.

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Grandma May Know Best

Mães de todo o mundo têm servido tigelas de caldo de osso quente e sopas à base de caldo para nutrir os membros doentes da família por séculos. E embora a pesquisa ainda não tenha alcançado o conhecimento tradicional da avó sobre os benefícios para a saúde do caldo de osso, há muitas boas razões para adicionar caldo de osso à sua dieta agora.

Caldo de osso por si só é delicioso, recheio, fácil de digerir e uma escolha de bebida muito mais saudável do que qualquer bebida doce. Na cozinha, o caldo de osso é um ingrediente versátil que acrescenta sabor a muitas receitas. É fácil de preparar e ainda mais fácil de comprar. E embora ainda não tenhamos provas definitivas, ele também pode ser bom para o seu intestino, sua pele, suas articulações e seu sono.