Comida Búlgara – 15 Pratos Tradicionais como Recomendado por um Local

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Se você está curioso para aprender sobre a comida búlgara, ansioso para provar a melhor comida e pratos búlgaros, ou quer cozinhar sua própria comida búlgara, você veio ao lugar certo.

Cortesia do nosso especialista local, Venelin, compilamos a nossa lista de 15 pratos búlgaros tradicionais que você simplesmente deve experimentar quando você visita a Bulgária.

15 Receitas de Comida Tradicional Búlgara e Pratos Búlgaros a Provar

1 – Salada Shopska (Шопска салата)

Esta é a salada mais comum e tradicional na Bulgária. A versão básica combina pepinos, tomates e queijo branco, mas você pode encontrar versões com pimentão e cebola.

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Esta salada é tão fácil de fazer, mas tão deliciosa. Você pega alguns vegetais frescos, mistura-os, e adiciona o famoso queijo branco búlgaro em cima: o ingrediente secreto.

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Você pode encontrar versões desta salada que usam queijo ralado ou esmagado, mas a textura do queijo não importa para o sabor geral.

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Salada de lojista é melhor servida em combinação com a tradicional bebida búlgara – rakia.

A melhor versão da salada Shopska é feita a partir de vegetais cultivados em casa, cultivados nos jardins das aldeias búlgaras, e queijo branco caseiro.

Estes ingredientes podem ser um pouco difíceis de encontrar, mas em quase todas as cidades pode encontrar alguns locais que os vendem.

Sem dúvida, a salada Shopska é um dos melhores alimentos búlgaros que pode provar.

Relacionado: Receita de salada Shopska

2 – Tarator (Таратор)

Tarator é simples e simples de fazer, mas tem um sabor agradável e é muito refrescante para o verão.

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Simplesmente, o tarator é uma sopa fria de pepino. Tudo o que você precisa para fazer é pepino, iogurte, e água.

A receita é tão simples quanto os ingredientes – você corta os pepinos em pedaços pequenos e os coloca em uma tigela. Depois disso, você coloca um pouco de sal sobre eles (se você quiser).

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Deixe por um minuto, e depois misture-os com o iogurte. Depois adicionas a água, e o teu tarator está pronto!

Há diferentes versões disto também em diferentes partes da Bulgária – algumas pessoas fazem-no grosso (com menos água) e acrescentam nozes esmagadas e salsa finamente picada.

3 – Iogurte Búlgaro – (Кисело мляко)

O que torna o iogurte búlgaro único é a bactéria Lactobacillus delbrueckii subespécie bulgaricus (muitas vezes simplesmente chamada de Lactobacillus bulgaricus). É único, e só é encontrado na Bulgária.

O iogurte em si pode ser usado como uma mistura com alguns pratos principais (veja Musaka abaixo) e pode ser comido como sobremesa ou como é.

O processo de Its data de há mais de 4000 anos, e como alimento, os búlgaros têm orgulho em honrá-lo e continuar a usar o mesmo processo até aos dias de hoje.

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Também se pode misturar o iogurte com geleia para uma sobremesa fantástica.

Iogurte búlgaro feito em casa é de longe o mais saboroso. Se você estiver visitando a Bulgária, você deve pedir ajuda aos locais para encontrar um mercado de fazendeiros ou um produtor que esteja vendendo de sua fazenda.

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É realmente um dos melhores alimentos búlgaros com um apelo mundial.

4 – Musaka (Мусака)

Musaka pode ser encontrado através dos Balcãs, mas cada região coloca um toque único na receita que o torna especial.

A versão básica mais famosa na Bulgária consiste em batatas que são cortadas em pequenos cubos, misturadas com carne de porco, e depois cobertas com uma mistura de ovos e leite/iogurte e assadas.

Pode ser servida com iogurte, que é misturado com o Musaka antes de começar a comer.

Muitas variações podem ser encontradas nas diferentes partes do país – algumas pessoas fazem-no sem carne e colocam beringelas ou abobrinhas.

Outra variação é ter alguns tomates frescos cortados em rodelas no fundo, depois as batatas e a carne de porco na camada seguinte. Depois outra camada de tomate e, em seguida, a mistura de ovos e leite/iogurte em cima é adicionada.

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Este é um ótimo prato principal que você deve experimentar na sua próxima viagem à Bulgária.

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5 – Queijo Verde da Vila de Cherni Vit

Todos nós já ouvimos falar sobre o queijo azul francês e que delicadeza é.

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Sabem, no entanto, que entre os três tipos de queijo mofado da Europa, um vem da Bulgária (o único dos Balcãs)?

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E este queijo verde búlgaro é considerado uma iguaria e um produto único por um dos maiores da indústria culinária – o italiano Carlo Petrini. Ele é o fundador do movimento Slow Food e é considerado um dos maiores conhecedores da comida tradicional do mundo.

O queijo verde é chamado assim por causa da cor do molde formado sobre ele. É um queijo de cabra ou de ovelha deixado para descansar numa caverna.

A tradição de fazer queijo verde na montanha Stara Planina existe há séculos e estava prestes a desaparecer quando os italianos do movimento o descobriram e começaram a promovê-lo em exposições culinárias no seu país.

É único porque o bolor se desenvolve naturalmente. E é, sem sombra de dúvida, um dos melhores alimentos búlgaros.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa é um prazer feito de pimentos e tomates. Pode usá-lo como um complemento do prato principal, como uma tosta, ou apenas comê-lo sozinho.

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Lyutenitsa é um dos mais famosos alimentos búlgaros. Curiosamente, é vendido em todos os supermercados e lojas, mas quase todas as famílias na Bulgária também fazem a sua própria lyutenitsa caseira.

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Uma receita favorita de muitos búlgaros é colocar um pouco de lyutenitsa numa fatia de pão e depois colocar queijo branco esmagado por cima.

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7 – Banitsa (Баница)

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Esta é a pastelaria búlgara mais típica. Pode ser encontrado em qualquer lugar – em cafés, padarias, pequenas lojas em estações de ônibus e restaurantes.

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A versão básica e mais comum da banitsa é feita com queijo feta branco.

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Como qualquer outra coisa na Bulgária, diferentes versões da banitsa podem ser encontradas, com recheios diferentes como cebolas, couve, espinafre, cogumelos ou abóbora.

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Existem também algumas versões de banitsa doce que pode provar e que são deliciosas.

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Banitsa, como a massa, faz parte do pequeno-almoço tradicional na Bulgária.

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Há também uma tradição para o Natal e Ano Novo de fazer banitsa com fortunas dentro que estão escritas num pedaço de papel.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi é um prato bastante comum na cozinha búlgara. Eles podem ser feitos de diferentes maneiras, mas a principal maneira como são feitos é com folhas de couve ou folhas de vinha.

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O recheio pode ser feito com arroz e carne de porco cortados em pequenos pedaços. As pessoas podem tirar licença criativa com o recheio e podem adicionar qualquer combinação de arroz, carne e vegetais que preferirem.

Usualmente, no verão, são preparados sarmi com folhas de videira, e no inverno (quando o chucrute está pronto), eles são feitos com as folhas de repolho.

Qualquer opção que você escolher, não pode haver como negar que Sarmi está lá em cima como uma das melhores comidas búlgaras. Uma nota importante é que você não pode usar couve fresca para embrulhar o sarmi; apenas as de chucrute.

9 – Elena Pork Leg (Еленски бут)

Elena Pork Leg é uma iguaria preparada com carne de porco.

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Its nome vem do facto de que as características climáticas mais adequadas para a sua preparação existem na cidade de Elena e no monte Elena Balkan.

É preparada a partir de perna de porco salgada, seca e por vezes fumada.

As coxas e os dois ombros são retirados do corpo do porco e utilizados na preparação de presunto que pode ser consumido durante o Verão.

A carne é salgada e deixada em sal durante 40-45 dias. Depois, é deixado a secar numa área ventilada.

No passado, os cidadãos de Elena deixavam-no “maduro” numa sala junto à lareira – isto adicionava um sabor específico de carne fumada à iguaria.

Após pronto, a perna pode ser cortada em pedaços menores e temperada com especiarias salgadas, pimenta, etc. Desta forma, a carne dura mais tempo e absorve sabores adicionais.

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Estas iguarias também são preparadas em outros países, mas a perna de porco Elena búlgara tem atraído muitos admiradores em todo o mundo devido ao seu sabor único.

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Também é frequentemente servida como aperitivo para vinho tinto ou outras bebidas.

10 – Kapama (Капама)

Este prato pode ser encontrado em quase todos os restaurantes que servem a cozinha tradicional búlgara, mas as pessoas normalmente preparam-no por volta do Natal ou Ano Novo em casa.

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Esta refeição é a combinação perfeita de diferentes tipos de carne e especiarias.

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Consiste em salsichas, frango, vitela, coelho e outros tipos de carne que são cozinhados em fogo lento (4-5 horas) e temperados com várias especiarias como pimenta vermelha e preta e folhas de louro.

A carne é cozinhada em caçarola selada a barro.

É preparada principalmente nas regiões de Bansko e Razlog. E é uma das atracções turísticas que tornam ambas as estâncias bastante famosas. Quando você vai a Bansko ou Razlog, você deve experimentar este prato.

11 – Patatnik (Пататник)

Esta refeição típica pode ser encontrada na região das montanhas Rodophe. Como esta é uma região montanhosa, os produtos que são usados na preparação do patatnik sempre estiveram lá em grandes quantidades, e você pode ter certeza que eles são produzidos localmente.

Como a maioria das refeições na Bulgária, é uma combinação simples, mas deliciosa que pode ser feita de várias maneiras, como com batatas ou queijo branco.

A origem do nome do prato vem da palavra “batata”. O patatnik pode ser preparado de várias maneiras – pode ser assado, frito, ou cozido.

Dependente de qual parte da região você o tem, as especiarias também serão diferentes. Em alguns casos, a carne pode ser adicionada à receita.

A forma clássica de prepará-la é apenas com batatas, queijo branco, um ovo, cebola, sal, pimenta, hortelã fresca e gordura. Tem de ser assado a baixa temperatura para garantir que tem uma crosta perfeita.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapche é feito de carne picada, especiarias e ervas aromáticas enroladas em um rolo longo tipo salsicha.

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São normalmente encomendados num prato com 3 deles em combinação com um lado que pode ser batatas fritas, salada ou lyutenitsa.

Também é melhor combinar com um copo de cerveja num dia quente de Verão. Uma ordem clássica na Bulgária é “Three kebapcheta with sides”

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Este tipo de sopa é reconhecido a nível nacional.

Shkembe chorba é uma sopa tradicional búlgara que é feita de tripas. A tripa é o revestimento grosso do estômago encontrado em vários animais da fazenda como gado bovino ou ovino.

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Esta receita é preparada fervendo tripa cortada ou picada por várias horas com leite, óleo e páprica.

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A sopa é servida quente, e é muito comum temperá-la com pimentas quentes, alho e vinagre. A sopa é mais frequentemente servida com pão de alho.

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O chorbaShkembe também é a cura perfeita para uma ressaca, de acordo com alguns moradores locais.

14 – Bob Chorba (sopa de feijão) (боб чорба)

Esta sopa de feijão é o prato tradicional da cozinha búlgara, feita com feijão cozido, legumes (cenouras, tomates, pimentos, cebolas), e várias especiarias.

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Esta receita difere de região para região, pois alguns excluem alguns dos ingredientes (como cenouras) ou adicionam outros ingredientes (como pimentão, batatas e carne).

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O chouriço é uma receita muito popular na Bulgária, devido tanto à disponibilidade de feijão barato (pois a Bulgária é um grande produtor de feijão) como à natureza nutritiva do prato.

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O clássico Bob chorba vegetariano é tradicionalmente servido na véspera de Natal, mas também é frequentemente preparado durante o resto do ano, especialmente durante o Inverno.

Uma versão simples do Bob chorba é a receita do mosteiro, que consiste em feijões cozidos em tomate e cebola com sabor a orégãos.

A versão de bob chorba para amantes de carne pode ser feita adicionando osso de presunto ou carne de porco ao feijão e aos legumes.

15 – Kavarma (Кавърма)

>Pouco, o Kavarma é um dos mais deliciosos pratos búlgaros, e um dos melhores alimentos búlgaros.

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Como em muitos outros casos, existem muitas versões das receitas para o Kavarma.

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A receita tradicional utiliza carne de porco, embora algumas regiões búlgaras cozinhem versões de carne de vaca e frango de Kapama. O prato é perfeito para uma noite fria de inverno.

Para uma representação verdadeiramente autêntica, deve ser assado no forno em tigelas de barro tradicionais. Estas tigelas podem ser compradas na maioria das lojas étnicas da Bulgária.

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Embora os ingredientes possam variar, o prato (além da carne) normalmente inclui cenouras, cebolas, alho-porro, cogumelos, pimentos, tomates e vinho.

Resumo da comida búlgara

Não há como negar que a comida búlgara não é apenas uma das mais únicas e deliciosas dos Balcãs, mas também de toda a Europa e do mundo.

Se estiver a visitar a Bulgária, não deixe de visitar restaurantes geridos localmente, ou visitar quintas, para provar esta deliciosa cozinha por si mesmo.

Com algumas destas receitas que datam de séculos atrás, é maravilhoso que os búlgaros estejam mantendo vivo o coração e a alma da sua deliciosa cozinha para que toda uma nova geração de comilões e viajantes possa desfrutar.

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