Chicago’s Best Pizza – Chicago Magazine

O mundo da pizza de Chicago passou por uma mudança sísmica desde 2015, quando embarcamos pela última vez em uma busca para encontrar as melhores tortas da cidade. Agora, ao lado de pratos profundos, estilo taberna e napolitana, há um boom ao estilo romano, uma cena próspera ao estilo de Detroit, e algumas não-pizzarias sacudindo as classificações. Sete dos 10 primeiros lugares, incluindo o nosso nº 1 , são recém-chegados à lista.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Talvez seja presunçoso colocar uma pizzaria que só tem tido o seu forno a funcionar desde Janeiro no topo do nosso ranking, cotovelando alguns nomes antigos de gerações. Mas esta pizzaria para uma das cervejarias mais estranhas da cidade mudou o paradigma para o que faz uma boa pizza em Chicago – e daqui para a frente, todas as outras pizzaiolo da cidade estarão jogando para pegar.

As origens do padeiro Jess Galli são em sourdough (ela amassou anteriormente em algumas das melhores panificadoras de São Francisco), e são as suas côdeas que ganharam o Bungalow por Middle Brow a coroa. Galli usa farinha de trigo Wisconsin para sua massa, que ela fermenta por quatro dias antes de chegar ao forno. A combinação inesperadamente deliciosa de cada torta (compota de framboesa, pimentos shishito, e carne de porco puxada, qualquer um?) funciona em conjunto com o sabor e o funk atraente do pão por baixo. Sim, combinam muito bem com uma das cerca de oito cervejas na torneira. Mas a pizza deste bem merece ser um destino por direito próprio. 2840 W. Armitage Ave.

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Labriola

Streeterville

Se você é um daqueles Chicagoanos que são rápidos a depreciar a pizza de prato profundo como comida turística, Labriola pode mudar a sua mente para sempre. No meio da loucura da Magnificent Mile, o Rich Labriola (o feitiço por trás do Stan’s Donuts, entre outras delícias do carby) decifrou o código da polegada de espessura com uma tripla jogada brilhante: criando uma massa com bolhas que oferece altura sem peso, usando uma quantidade restrita de queijo, e, o melhor de tudo, desenvolvendo salsichas de funcho que atuam como minas de terra de sabor à medida que você mastiga uma fatia. Quer você escolha isso ou pepperoni (foto), é um prato profundo que até o nativo mais cansado pode amar. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Um clássico instantâneo tanto para os puristas como para os que procuram tendências quando abriu em 2017, o Bebu continua a melhorar. A crosta tem bolhas em todos os sentidos – crocante no trem de aterragem, arejada no meio, macia na borda. As almôndegas caseiras encontram sua folha perfeita, visualmente e texturizada, em pedaços de ricotta, e o toque picante de giardiniera é como o ator coadjuvante que faz cada cena brilhar. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Welcome to the Detroit-Style Pizza Era. Pelo menos cinco lugares focados nesta variante regional de massa grossa e quadrada abriram desde 2016, para não falar da infiltração contínua da cadeia de Pizza Jet’s. Mas uma localização deste mini-empiro baseado em Evanston tem feito pizzas de Detroit desde antes de serem frescas. A crosta da União, tão densa que é praticamente focaccia, é coberta com um molho de tomate zingy que é dolloped sobre as coberturas, como eles fazem na Cidade Motor, transformando o que poderia ter sido uma fatia de chumbo em uma mordida surpreendentemente brilhante. Muito depois de a tendência se ter desvanecido, a União deve ser preservada. 1307 Chicago Ave.

Pizzaria Dante

Logan Square

Any restaurant inspired by The Divine Comedy precisa de trazer o excesso, e Dante’s faz exatamente isso, com tortas de 20 polegadas estilo New York-, cobertas com coberturas como camarões, prosciutto, jalapeños e fatias de abacaxi e jumbo com salsichas ou pepperoni que custam menos de cinco centavos. Mas mesmo que você esteja apenas procurando lastro antes de bater nas barras, o tamanho não é a razão para frequentar esta espelunca do bairro. É a crosta: crocante e salpicada com bolsos de ar levemente marrom, mas ainda assim dobrável. Não perca a Beatrice, uma tela de alho salpicada de cogumelos com terra. Ligeiramente gordurosa, sim, mas vai levar-te directamente ao Paradiso. 3028 W. Armitage Ave.., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Esta gema escondida de strip-mall oferece pizzas napolitanas que rivalizam com as de Spacca Napoli (No. 15) e Eataly (No. 24), mas sem as multidões e dores de cabeça de estacionamento. O proprietário Antonio Vitello construiu à mão o seu forno a lenha, e ele o faz de dia e de noite, transformando as pizzas que, por tradição, cozinham em menos de dois minutos. As crostas apresentam o tipo de borda inchada, arejada e carbonizada que mostra a mão de um habilidoso pizzaiolo. Uma excelente pizza sem molho com salsicha e rapini atinge o local, enquanto coberturas como milho, atum e cachorros-quentes fatiados dão toques surpreendentes. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Usualmente um menu publicitando dois estilos de crosta muito diferentes levanta uma bandeira vermelha: É quase impossível para uma cozinha pregar as duas. Considere este posto avançado da lenda napolitana baseada no Brooklyn como a exceção. As tortas circulares salpicadas a lenha, como uma soppressata com número de manjericão (na foto), são de primeira linha – mas as retangulares também o são. Anteriormente disponíveis apenas nos fins de semana, as pizzas ao estilo de Detroit têm uma crosta cozida em panela que é arejada, tenra, e anelada com queijo rendado. A mais saborosa, que é coberta com pepperoni crocante e molho de tomate frio, é a torta número um na venda. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pizza de patê

Lincoln Park

Você não provou uma crosta de bolacha apropriada até que você tenha se familiarizado com aquela nesta instituição de bairro de quase 70 anos, onde tortas de fundo crocante ainda são assadas no mesmo forno que foi cozido no dia da abertura. Fique com clássicos como o Pat’s Special, coberto com salsichas, pimentas e cebolas, e desfrute de um tipo de viagem no tempo muito saboroso. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

O melhor lugar neste restaurante rústico é no seu pequeno bar de canto, onde pode observar a pizzaiolo atirar o seu pedido à mão antes de o deslizar para a serra brilhante do forno de tijolos. Cada torta emerge com uma crosta fina e estaladiça, fortificada com bordas inchadas que dão uma mastigação satisfatória, e é ungida com um chuvisco de azeite. A crosta efémera suporta de alguma forma o peso de coberturas saborosas como, digamos, um molho de vodka rico e cremoso com delicado fior di latte tipo mozzarella e generosos nubs de salsicha picante. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Com a familiar mastigação de focaccia, o crocante satisfatório de uma torta ao estilo de taberna, e uma doce e caramelizada borda, a lendária crosta ao estilo romano de Bonci é algum tipo de milagre. É a tela perfeita para as intrigantes combinações de cobertura desta importação italiana, como pimentas empilhadas sobre mozzarella de búfalo, alho-porro salteado afundando no funky Gorgonzola, e prosciutto cotto com mozzarella (tudo na foto). São tortas com tantas texturas e camadas de sabor que até os mais pequenos mordiscam enormes. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Múltiplas localizações

Existe uma razão para você acabar aqui toda vez que está hospedando fora da cidade para o fim de semana: Malnati’s faz a quintessencial pizza de Chicago, e não importa qual dos 57 locais que você visita, você tem a garantia de uma boa torta (desde que você peça a sua com uma crosta de manteiga e o formidável disco de carne de porco moída que eles chamam de salsicha), o que é um feito raro para um empreendimento tão espalhado. Vivemos em tempos incertos, mas a Malnati’s sempre entrega. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago está terrivelmente carente quando se trata de uma fatia honesta para Gotham New York. Apenas a visão dos espécimes de tamanho exagerado atrás do balcão aqui – mosqueado com queijo congelado, espalhado com folhas de manjericão murchas – fará você se sentir rapidamente como um fã dos Yankees. Vá à tradição e obtenha uma fatia coberta com mármores gordos de salsicha ou, melhor ainda, pepperoni, que se enrolará em meniscos de bondade vermelho-alaranjado oleoso após alguns minutos no forno de convés. A sua fatia será servida num prato de papel enrolado, como deve ser, pronto para você dobrar. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Vermelha tudo o que quiseres sobre a política de Reno só com dinheiro, mas é difícil de contornar com as tortas maleáveis, ligeiramente carbonizadas, que são melhor comidas no pátio animado. Algumas coberturas são surpreendentes, como as carnitas com salsa verde, enquanto um par de pizzas fazem duplo serviço de brunch, como o Jorge, uma decadente postura de prosciutto, batatas e cebolas caramelizadas, coroadas com um ovo frito. Vá na terça-feira para apreciar duas tortas por 22 dólares. Você vai esperar por uma mesa, mas não vai se importar. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Esta massa de recém-chegado descontraída é feita com cerveja em vez de água, produzindo um colarinho inchado de fermento nas suas belezas de 16 polegadas. A simples pizza de queijo ostenta bolhas de ar enegrecidas do tamanho do Superdome. Um extra de 3 dólares vai dar-lhe uma garoa de mel de trufa, que neutraliza a acidez do molho e equilibra o sal marinho e a pimenta preta rachada para criar algo que se aproxima da transcendência. 1659 W. 21 St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Owner Jonathan Goldsmith leva a tradição a sério. Sua primeira pista: a reprodução de um mosaico do terceiro século representando um padeiro romano em seu forno que agarra a porta da frente do restaurante. No interior, um forno semelhante – os seus tijolos voados de Nápoles – resulta em pizzas refinadas feitas com ingredientes italianos importados, desde a farinha para as côdeas com bolhas e mastigadas até ao acabamento de azeite de pasto. Experimente a combinação terrosa de cogumelos, salsicha ligeiramente temperada e fior di latte que se derrete em tomates San Marzano misturados. E ninguém deixa a côdea – este é o pão que você comeria de bom grado por conta própria. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Apenas um fogo de artifício errante longe de Guaranteed Rate Field, esta mancha familiar gera pizzas finas e firmes que ostentam as manchas de leopardo no fundo da crosta estaladiça do forno a lenha. A melhor criação é um número de manjericão com tomates assados e um grande burrata cremosa no topo de cada fatia. Esta é uma pizza que produz a sua própria pirotecnia. 220 W. 33rd St.

Raízes Pizza Artesanal

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Temos o Grupo Restaurante Fifty/50 para agradecer por apresentar Chicago à torta cortada em tesoura nativa das Quad Cidades. É uma variedade tenra, atirada à mão, com um sabor doce, doce de nozes e complexa, graças a uma infusão de malte na crosta. Você encontrará oito a dez pizzas rotativas sonhadas pelos chefs da área e, embora sejam intrigantes, elas não podem subir no palco da torta de salsicha reta. A carne é moída em casa, depois temperada, assada e moída novamente antes de tocar numa crosta. Um cobertor de mozzarella viscosa cobre todas as coberturas aqui, fazendo desta tarte um digno embaixador da sua região natal. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

As reliable as death, taxes, and Twitter wars, Coalfire puxa excelentes pizzas de seus 1.500 graus de carvão e forno de lenha noite após noite. O famoso pepperoni e chantilly ricotta pizza recebe toda a glória, mas quando se trata de puro wham-pow delicioso, vamos tomar a opção com a dispersão de nubs mastigados de salsicha de porco Berkshire faísca por pimentas calabresas e amolecido por cebolas doces – todas orbitando seis luas de amanteigado stracciatella. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella pode ter mais competição para a coroa napolitana hoje em dia, mas ainda faz uma pizza muito boa. A paisagem carmesim de San Marzano da Nella D.O.P. (na foto), suave e com uma copa de sopa no centro, torna-se uma com a rica mozzarella de búfalo, e o prazer estende-se até um perímetro bulboso e enegrecido. Apenas as folhas de manjericão escorregadias e sem jeito derrubam esta aqui um par de cavilhas. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Este despretensioso balcão de realização oferece praticamente todos os tipos de pizza que Chicago pode reivindicar, desde pratos profundos e crosta de manteiga até ao estilo de taberna quadrada. Mas aqui está o que você quer pedir: a extra fina. A crosta empena um pouco no forno e emerge crackery aqui, pliant ali, e totalmente irresistível. O queijo e o molho deslizam no início, o que é bom dada a robustez da base, mas à medida que a pizza arrefece, tudo se funde em harmonia textural. Graças à herança hispânica do proprietário, você pode até optar por jalapeños, um amigo natural das salsichas. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Embora o ambiente familiar e semi-escalonado desta pizzaria Lettuce Entertain You possa parecer genérico, a crosta é tudo menos isso. Vem por cortesia do chef-parceiro Jeff Mahin, um veterano com conhecimentos científicos e matemáticos que é exigente quando se trata de massa. A dele é feita com trigo californiano fresco, água filtrada e sal marinho e sobe por mais de um dia antes de ser esticada à mão para pedir. Desfruta de uma borda exterior inchada e estaladiça e é pré-ternaturalmente fina. Você vai encontrar coberturas muito chiques, mas a pizza com o pepperoni crocante de Hobbs atop oozy mozzarella mostra que Mahin não esqueceu o seu público. 1954 N. Halsted St.

Pizza de Rosangela

Evergreen Park

Que uma pizza tão fina poderia suportar a cornucópia de coberturas adornando cada torta nessa junta da velha escola parece desafiar as leis da física. E, no entanto, as fatias nunca se dobram sob as abundantes carnes e legumes da especial Rosangela (na foto), tornando-a mais recheada do que a maioria dos seus concorrentes ao estilo de taberna. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Quem teria adivinhado que Danny Grant (de luxe steakhouse Maple & Ash) conhecia tão intimamente a sua pizza cozida a lenha? O encanto das suas tortas reside na procissão de texturas: O centro escorregadio e escorregadio segue para uma zona intermédia robusta e culmina numa borda montanhosa e inchada. Tudo isto é uma base ideal para coberturas sazonalmente aventureiras – digamos, chimichurri e abóbora com suave queijo Treviso – que carregam um toque de gravitas de alta cozinha. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Pick your way through the scrum of tourists, passando pelos sacos de orecchiette artesanal e as garrafas de 40 dólares de azeite liguriano, até à relativa calma do canto superior, onde se encontra um balcão de jantar ao lado de dois fornos de pizza com ouro. Aqui você encontrará o tipo de tortas napolitanas de serviço único que os italianos consideram seu direito de nascimento. Só queres mesmo o Margherita, com os seus simples passata de tomate, mozzarella de alta qualidade, e algumas folhas de manjericão no topo de uma crosta delicada com uma mastigação apelativa. 43 E. Ohio St.

Pizza Marie’s &Líquidos

Mayfair

As cabines de plumas vermelhas e as paredes espelhadas, tudo menos gritar “Bem-vindo a 1940!” – o que acontece quando a Marie é aberta. Felizmente, a família que dirige este portal do tempo continua a servir algumas tortas sérias estilo taberna: criações de fundo crocante, cortadas ao quadrado borbulhando com queijo castanho dourado e molho vermelho. Coma o Especial Marie: o medley clássico ultra-ortodoxo das salsichas, pimentos verdes, cebolas e cogumelos. Vai muito bem com uma garrafa de Chianti barato comprada na loja de bebidas anexa. 4127 W. Lawrence Ave.