Cheddar and Potato Perogies

Para maximizar o tempo de amigos e familiares nesta zona entre o Natal e o Ano Novo? Cozinhar e assar juntos pode ser muito divertido, e fazer perogy-making é o projeto perfeito para fazer em grupo! E perogies saborosos, cheios de queijo, amiláceos e satisfatórios são exatamente o que seu corpo deseja durante os meses frios. Na minha cidade natal, Edmonton, há uma grande população ucraniana e as avós ucranianas reúnem-se frequentemente em caves de igrejas para fazer os perogies mais deliciosos juntos. Então vamos nos inspirar neles e fazer uma festa de peroguias! A melhor parte é que todos podem sair com um saco ou dois destes deliciosos perogies de cheddar e batata para o congelador.

Os perogies são uma oportunidade incrível para usar e transformar as sobras. Se você tiver sobras de purê de batata você pode pular a parte de batata fervendo e apenas começar a adicionar sabores adicionais às batatas para o recheio. Restos de peru desfiado ou batata-doce ou legumes assados picados também seria ótimo aqui. O que quer que lhe agrade! Os perogies caseiros são incríveis, a massa é tão macia e o recheio é completamente ao seu gosto. Não há nada como eles.

As festas de perogy são fantásticas porque você pode conversar e visitar enquanto você molda os perogies e o tempo passa voando. Você se sente tão realizado quando você também passa um monte de tempo conversando com os seus amigos. Se você tiver tempo para uma reunião agora mesmo eu sei que você vai ficar muito feliz com os resultados, especialmente quando você puxar um saco destes para fora do freezer em uma noite fria de janeiro em um futuro não muito distante.

Cheddar e Perogies de Batata

Deliciosos bolsos de massa recheados com batata, queijo e qualquer outra coisa que te apeteça adicionar, fritos em manteiga e servidos com natas azedas. Óptimo para fazer em quantidade e congelar.

Curso Principal

Doses de 60 a 72 perogies

Ingredientes

Massa

• 4 1/2 chávenas de farinha para todos os fins
• 2 colher de chá de sal
• 2 chávenas de iogurte ou natas azedas
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de água (conforme necessário)

Enchimento

• 5 batatas russet em cubos grosseiros
• 1 1/2 chávena cheddar ralada
• Sal e pimenta a gosto

Adições ao enchimento

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 4 dentes de alho assado picada
• 2 colheres de sopa de mostarda de dijon
• 1 colher de sopa de pimenta de caiena
• 1 colher de sopa de colorau
• sobras de peru desfiado

Para Servir

• sour cream
• escalões cortados

Instruções

1. Numa tigela grande, Misture a farinha e o sal. Despeje o iogurte, os ovos e uma colher de sopa de água. Misture lenta e cuidadosamente. A massa vai ficar bem pegajosa. Cubra-a com uma toalha ou plástico enquanto faz o recheio.

2. Coloque as batatas picadas numa panela e cubra com água, e depois adicione um pouco de sal. Cubra com uma tampa e deixe ferver em lume médio-alto, antes de retirar a tampa. Deixe as batatas cozer até estarem tenras, cerca de 20 minutos. Teste-as com um garfo: se passar facilmente, elas estão prontas.

3. Escorra as batatas e adicione queijo ralado, sal, pimenta, e quaisquer adições da lista (considere as sobras de férias aqui!). Eu gosto de queijo envelhecido forte porque você não tem que usar tanto. Eu geralmente uso várias adições, e você deve brincar com algumas de suas coisas favoritas – não há muitos sabores que não funcionam nas batatas! Em seguida, amasse as batatas com uma batedeira eléctrica ou apenas dois garfos. Quando o recheio estiver pronto, reúna alguns amigos porque a moldagem leva algum tempo!

4. Farinha liberalmente a tua bancada. Dividir a massa ao meio. Mantenha uma metade coberta, mas coloque a outra metade sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para achatar a massa, com cerca de ¼” de espessura. Faça o máximo possível de círculos de massa de 3″ a 4″, usando um cortador de biscoitos redondo ou um copo para beber. Esmague as sobras na restante metade coberta da massa.

5. Deixe cair cerca de uma colher de sopa de recheio no centro de um círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para criar um bolinho de massa. A aderência da massa deve garantir uma selagem apertada.

6. Coloque o dumpling numa superfície enfarinhada e use um garfo para esmagar as bordas juntas. Repita até ficar sem círculos, depois repita tudo com a massa restante.

7. Depois de ter todos os perogies formados, ferva um pote de água e adicione cerca de 12 perogies. Deixe-os cozinhar até que subam ao topo, cerca de 1 minuto. Retire os perogies fervidos com uma colher, certificando-se de que estão drenados de água, depois repita com o restante na mesma panela de água.

8. Se está a planear congelar alguns dos perogies, deixe-os arrefecer após a cozedura e depois coloque-os em sacos de congelação com o ar espremido para fora. Eu costumo fazer 12 a um saco, mas você pode porcioná-los da maneira que mais lhe convier. Eles vão ficar pelo menos 6 meses no congelador.

9. Podes comer os perogies apenas cozidos, mas se fores como a minha família, vais preferir que sejam fritos depois. Derreta uma colher de sopa de manteiga numa frigideira em fogo médio, e depois frite quantos perogies quiser. (Seis por pessoa é suficiente, estes são muito ricos e cheios.) Vire-os a cada poucos minutos até ficarem dourados de todos os lados. Sirva com cebolinhas e um bocado de creme azedo.