Ceviche é o famoso prato da América Latina onde o peixe fresco e outros frutos do mar são “cozidos” em suco de limão e misturados com pimentão, coentro/cilantro, cebola e outros aromatizantes. Também conhecida como cebiche, seviche ou sebiche, esta receita rápida e fácil faz uma maravilhosa refeição leve para dias quentes de verão, ou uma entrada elegante.
A única coisa que faz esta receita de ceviche se destacar do resto é que ela não é muito azeda. As limas na América do Sul não são tão azedas como as nossas!
- Ceviche
- Peixe cru + sumo de lima + 5 minutos = Ceviche!
- Deve ser peixe sashimi-grade
- Best fish for ceviche
- Peixe que não é adequado para Ceviche
- O que (mais) vai no Ceviche
- Como fazer Ceviche
- Como servir Ceviche
- Veja como fazer isso
- Ceviche
- Ingredientes
- Peixe “cozido”:
- Adicionar ins:
- Instruções
- Notas da receita:
- Nutrição Informação:
- Vida de Dozer
Ceviche
Originando da costa oeste da América do Sul, hoje o ceviche pode ser encontrado em várias formas desde o México até ao Peru e mais além. É também um prato que tem sido abraçado por estabelecimentos de refeições finas em todo o mundo. É um prato elegante e é uma entrada de marisco leve ideal para preceder um prato principal mais rico.
Plus, é o tipo de prato que as pessoas normalmente não pensam como simples de fazer em casa, por isso os restaurantes cobram uma pequena fortuna por ele.
Eu estou aqui para acabar com esse mito! Desde que se possa deitar as mãos a peixe fresco e brilhante, o ceviche é muito fácil de fazer – e super rápido também!
Peixe sashimi-grade adequado para consumo cru está disponível hoje em dia, tornando pratos como o ceviche infinitamente acessíveis a pessoas comuns como nós!
Peixe cru + sumo de lima + 5 minutos = Ceviche!
No seu núcleo, o Ceviche é tão simples como atirar o peixe cru com sumo de lima, deixando-o depois durante 5 minutos para deixar o ácido “cozinhar” o peixe, tornando-o branco na superfície, mas ainda cru por dentro.
Aqui está uma comparação do peixe imediatamente após atirar com a cal (o peixe ainda está translúcido), depois 5 minutos depois, ele fica branco porque está cozido!
Deve ser peixe sashimi-grade
O ÚNICO peixe que você deve usar para ceviche é peixe sashimi-grade que é adequado para o consumo cru. Não é suficiente comprar apenas “peixe fresco” nas lojas – isto normalmente significa apenas que não foi congelado e depois descongelado. Isto não significa que seja fresco o suficiente para ser consumido cru. Você precisa verificar com o vendedor de peixe que ele é “sashimi grade” (geralmente será útil rotular 🙂 ) e é seguro que ele coma cru.
Eu sei que a idéia de comer peixe cru do vendedor de peixe versus em um restaurante pode deixar algumas pessoas nervosas, mas os padrões de segurança alimentar hoje em dia aqui na Austrália são tais que você não deve ter motivos de preocupação. Tenho comido peixe cru na loja toda a minha vida desde que ficou disponível no final dos anos 90 e nunca tive um problema.
Se por acaso você tiver um amigo pescador, você pode usar praticamente qualquer peixe recém pescado – é tudo grau sashimi! Quando criança, antes do sashimi se tornar socialmente aceitável na Austrália, meus pais nos levavam para pescar todos os fins de semana só para que pudéssemos pescar peixe fresco para sushi!
Best fish for ceviche
Não há uma única maneira de fazer ceviche, e não há um único “melhor peixe” para ceviche porque é impulsionado pelos tipos de frutos do mar disponíveis em diferentes regiões! Há muitas opções, por isso vou listar as mais comuns para si:
-
Kingfish (foto acima) – apreciado pela sua suave carne branca, muito popular no sashimi japonês (mostra como este peixe é bom!). Este é um dos 3 peixes comuns de sashimi vendidos nas lojas de peixe australianas (juntamente com salmão e atum) e uma escolha popular de estabelecimentos de refeições finas;
-
Sea bass – tradicionalmente usado para Ceviche peruano e facilmente encontrado no Reino Unido/EUA;
-
Tuna – popular no México (juntamente com camarão/camarão);
-
Sarda – também popular no México;
-
Camarão – tradicional no Equador e popular no México, muitas vezes com um pouco de suco de tomate;
-
Halibut ou Patagonian tooth fish – Chile;
-
Salmon – embora não tradicional (porque o peixe branco é tradicional), o salmão é excelente feito em ceviche. Fácil de encontrar na Austrália;
-
Salmão – muitas espécies, dependendo de onde no mundo e amplamente utilizado;
-
Peixe-boi – se você tiver a sorte de obtê-lo(!), este é usado em alguns países da América Latina.
-
Trevally – Apesar de não termos visto mencionado, o trevally cru é lindamente macio e faria um ceviche fino. Disponível em algumas boas peixarias aqui na Austrália; e
-
Cod e mahi mahi – Opções populares na América.
Peixe que não é adequado para Ceviche
Como regra geral, peixes que são tenros e não mastigáveis quando crus farão um ceviche melhor. Isto porque o peixe é mais cortado em pedaços em comparação com as fatias finas usadas, por exemplo, em carpaccio ou sushi de peixe. Assim peixes como o snapper, garoupa, alguns bacalhaus, solha, que pode ser um pouco duro comido cru, são menos adequados.
Não há nenhuma maneira de fazer ceviche. Cada país, cidade, restaurante e casa tem o seu próprio caminho. No seu núcleo, no entanto, o abacate e o jalapeño fazem deste um ceviche mexicano.
O que (mais) vai no Ceviche
Aqui estão os outros ingredientes necessários para esta receita:
-
Limes – o ingrediente essencial que “cozinha” o peixe;
-
Azeite virgem extra – apenas um toque tirará a ponta afiada e azeda do prato, de resto totalmente azedo. Não é estritamente tradicional incluir isto, mas é importante saber que as limas na América Latina – certamente no México – frequentemente não são tão azedas como as da maioria dos países ocidentais, incluindo a Austrália e os EUA. Sem petróleo, eu acho o Ceviche muito azedo. Mesmo no México, achei a maioria dos Ceviches lá muito azedos! (*Os patos como mexicanos atiram-lhe tomates podres! *)
-
Avocado e jalapeño – estes acrescentam ins são tradicionais em algumas versões de Ceviche encontradas no México. Pedaços cremosos de abacate são um emparelhamento sensacional com os delicados pedaços de peixe!
-
Coriandro/cilantro – aroma essencial de ervas frescas para o ceviche. Coentros – sub com cebolinho;
-
Cebola vermelha – muito finamente cortada para que se atire e se derreta com o peixe;
-
Alho – esmagado com um lagar de alho para que seja picado finamente e “suculento”. Usamos apenas 1 dente pequeno – não deve ser excessivamente alho; e
-
Tomato – incluído em algumas versões tradicionais, eu realmente adoro apenas adicionar um pouco (não muito) para bonitas pops de cor e suculentas e frescas.
Como fazer Ceviche
A parte de fazer é muito simples, mas descobri que a chave é a ordem em que os ingredientes são adicionados – ou seja, o que é marinado com o peixe, e o que é melhor adicionado mais tarde.
-
Peixe – cortar o peixe em tiras longas;
-
Disco – depois cortá-lo em cubos pequenos;
-
Peixe com tomate, cebola, jalapeño, pimenta e sumo de lima. Não adicionar sal (isto retira água do peixe), abacate (estes são esmagados em demasia ao atirar) ou azeite (isto dilui a acidez do sumo de lima e abranda demasiado a cozedura);
-
“Cozinhar” 5 minutos – misturar suavemente, depois reservar por 5 minutos para deixar a lima “cozinhar” o peixe;
-
Adicionar azeite, abacate, ervas frescas, sal e depois misturar suavemente;
-
Servir imediatamente.
Embora as outras receitas lhe digam, não há necessidade de ter pressa maníaca para colocar a ceviche na mesa em 10 segundos, caso contrário a lima cozinhará demais o peixe. O ceviche é certamente melhor comido fresco, mas ainda é maravilhoso 20 minutos depois. Só por volta dos 30 minutos é que o peixe se torna um pouco firme demais para o meu gosto (literalmente cozinhado completamente – mas não como um fogão, portanto não é a melhor textura).
Note: em alguns países (como o Peru), o Ceviche é tradicionalmente deixado a “cozinhar” durante várias horas na lima, mas são utilizados pedaços maiores de peixe. Eu gosto de usar pedaços pequenos – para melhor textura e facilidade de comer.
Como servir Ceviche
Apenas como não há uma forma de fazer Ceviche, há muitas formas de servi-lo também!
No México e em outras partes da América Central, ele é frequentemente servido em pequenas “xícaras” ou pratos , estilo cocktail, com batatas fritas de milho ou tortilhas/tostadas estaladiças para colher, como mostrado acima. Eu gosto de usar esta idéia para fazer pratos de canapés para passar nas reuniões, como mostra a foto abaixo à direita.
No Peru é servido como uma refeição com milho na espiga, fatias de batata doce cozida e às vezes com arroz. Em outros países vem com batatas fritas de banana ou arroz.
Em restaurantes finos, é servido em todos os tipos de formas extravagantes. Uma maneira fácil é colher porções individuais em um pequeno prato com um lado de crostini na lateral (pão pequeno torrado), como ilustrado abaixo.
De certeza, você pode simplesmente ignorar tudo isso e devorá-lo direto da tigela com uma colher, que é exatamente o que eu fiz. 🙂
Eu realmente espero que você faça isso um dia. Especialmente aqueles de vocês que já foram desligados por ceviche azedo demais no passado.
Agora – vão fazer amizade com alguns pescadores locais! 😂 – Nagi x
Veja como fazer isso
Ansia por mais? Assine minha newsletter e acompanhe no Facebook, Pinterest e Instagram para todas as últimas atualizações.
Ceviche
Ingredientes
Peixe “cozido”:
- ▢ 400g / 14 oz kingfish, atum, robalo ou outro peixe sashimi-grade adequado para o consumo em cru (Nota 1)
- ▢ 1/4 cebola vermelha, muito finamente cortada com bandolim (por isso “flops”)
- ▢ 2 colheres de chá de jalapeño fresco , picado fino (ou pimenta verde) – adicionar mais ou menos para picante
- ▢ 8 tomates cereja, cortados pela metade (grandes em quartos)
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1/3 de xícara de suco de limão, fresco (ou suco de limão)
Adicionar ins:
- ▢ 1/2 colher de chá de sal , cozinhado / kosher (ou 1/4 colher de chá de sal de mesa, Nota 2)
- ▢ 1 abacate , maduro, cortado em 1.25cm / 1/2″ cubos
- ▢ 1/4 de chávena de coentros/ folhas decilantro , grosseiramente picados (sub-cebolinho)
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (Nota 3)
Instruções
-
Cortar o peixe em 1.25cm / 1″ cubos.
-
Colocar numa tigela com cebola, jalapeño, tomate, pimenta e sumo de lima. Atire suavemente, depois reserve durante 5 minutos, misturando suavemente uma vez.
-
Primagre com sal, depois adicione abacate, coentros e azeite de oliva. Mexa suavemente, depois sirva imediatamente com batatas fritas de milho (veja no post para outras idéias).
-
Ceviche será bom por cerca de 20 minutos, depois o peixe começará a cozer demais e a firmar. Não deixe durante a noite (por razões de segurança alimentar).
Notas da receita:
- Kingfish (retratado no post)- escolha popular de estabelecimentos de jantar fino
- Robalo – tradicional no Peruano
- Atum e mackeral – popular no México
- Camarão / camarão – tradicional no Equador, popular no México
- Halibut ou Patagonian tooth fish – Chile
- Salmão – não tradicional mas excelente para ceviche
- Nata – muitas espécies em todo o mundo
- Espadarte – usado em alguns países da América Latina.
- Trevally – não tradicional na América do Sul, mas de textura suave e excelente para ceviche
- Bacalhau e mahi mahi – opções populares na América.
Não recomendado: snapper, garoupa, alguns bacalhaus, solha, que por vezes pode ser um pouco duro comido cru, são menos adequados. 2. Sal – o sal de mesa é mais fino que o sal de cozinha/kosher, portanto use menos. 3. Azeite virgem extra – embora não seja tradicional, acho o ceviche com apenas sumo de lima demasiado azedo para a minha paleta, notando que as limas no México e na América do Sul tendem a ser menos azedas do que as dos países ocidentais. É comum usar óleo em restaurantes finos. Também acrescenta um toque de luxo a este prato, mantendo-o ainda super fresco. É essencial, nos meus livros 🙂 4. Restos – não é recomendado manter os restos para fins de higiene alimentar. 5. Nutrição por porção, assumindo 5 porções (apenas Ceviche).
Nutrição Informação:
Vida de Dozer
Preguiçoso – esticando-se ao máximo para salvar o seu brinquedo porque não pode ser incomodado a mergulhar de volta. Você pode imaginar se os salva-vidas da piscina tivessem a mesma atitude? Eu vou me esticar para tentar salvá-lo, mas se eu não puder alcançá-lo sem molhar os pés, então é uma pena, vou deixá-lo flutuando de cara para baixo na piscina! 😂
