Nunca me impressionei com nenhuma das receitas Carnitas que experimentei online ou em livros…ATÉ AGORA! Este método de receita de Carnitas da Diana Kennedy, que requer apenas carne de porco, água e sal, é a receita de carnitas mais simples e deliciosa que eu já experimentei.
Estas carnitas não são feitas na panela lenta, o que é uma coisa boa.
Adoro tanto a minha panela lenta como a próxima pessoa, mas muitas das receitas de carnitas online são versões de panelas lentas, com resultados que estão muito longe dos pedaços de carne de porco verdadeiramente crocante que normalmente se obtêm em restaurantes mexicanos e charros de tacos.
Mas este método? Ele lhe dará carnitas perfeitas em casa.
O que é Carnitas?
É basicamente pedaços de carne de porco tenra estaladiça e saborosa. São particularmente bons para encher tacos e burritos.
Esta receita particular de Carnitas é da Diana Kennedy, uma autoridade culinária mexicana de longa data (ela tem 94 anos de idade)!
Só descobri o trabalho dela recentemente depois de ter encontrado esta receita no livro de receitas Genius Recipes, e estou entusiasmada por ver alguns dos seus próprios livros de receitas porque até agora estou muito apaixonada por ela, hah!
Talvez tenha reparado que muitas receitas de carnitas pedem sumo de laranja, sumo de lima, orégãos, e por aí fora.
Mas aqui tudo o que precisamos é de carne de porco, sal e água, que é tradicional.
Como fazer Carnitas:
Begin cortando tiras de ombro de porco, e coloque-as numa frigideira alta:
Adicionar água suficiente para cobrir a carne de porco:
Temperar a água com muito sal:
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>Simplificar a carne de porco durante cerca de uma hora e meia até que a água acabe por ser toda cozinhada.
Cuidado para que pareça que há mais água do que realmente há, porque uma boa quantidade de gordura fundida será deixada na panela.
Eventualmente, quando a água tiver desaparecido toda e a gordura fundida (ou banha de porco) for deixada, os pedaços de carne de porco ficarão castanhos e estaladiços na sua própria gordura fundida:
Recomenda-se que não triture as carnitas, mas deixe-as na sua forma de pedaços.
Atiro estas carnitas nesta receita de burrito de pequeno-almoço, refogo-as com a gordura fundida e os pedaços de carne de porco, faço huevos rancheros com a carne, e assim por diante. Há tantas maneiras de usá-lo, e você pode até querer comê-lo sozinho, é tão bom!
O que servir com Carnitas:
- Arroz Mexicano
- Salada Mexicana de Milho com Feijão Preto
- Cotija de Milho Cilantro na Cob
- Salsa de Tomate de Kalapeno
- Guacamole
Dicas de Receita:
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- Pode a Carnitas ser congelada? Sim, a carne vai congelar lindamente! Guarde num recipiente hermético no congelador por até 2 meses.
- A Carnitas pode ser feita com lombo de porco desossado, costeletas de porco, ou outro corte? Nem por isso. Você precisa do ombro de porco (também conhecido como bumbum de Boston) porque ele tem gordura que vai render e eventualmente fritar os pedaços de porco. O lombo e as costeletas de porco são bastante magras.
- Quanto tempo é que a carnitas vai ficar? Refrigerar por 5 dias, ou congelar por 2 meses.
- Como servir carnitas: Carnitas são maravilhosas como a proteína para receitas como tacos, burritos, tigelas de arroz, etc.
Pork Carnitas Receita
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Ingredientes
- Pá de porco sem osso (também conhecido como bumbum de Boston)
- 1.5 colheres de chá de sal
Instruções
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Cortar a carne de porco em tiras de cerca de 2 polegadas por 3/4 polegadas de tamanho (não aparar nenhuma das gorduras).
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Coloque as tiras de carne de porco numa frigideira de lado alto, e adicione apenas água fria suficiente para mal cobrir a carne de porco.
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Adicionar o sal, depois deixe ferver em lume forte. Reduza o calor para que a água volte a ferver em lume brando, e deixe ferver até a água evaporar, aproximadamente 90 minutos.
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Reduza mais o calor, e continue a cozinhar a carne de porco durante mais cerca de 30 minutos, virando a carne a cada 10 minutos ou mais, até que a gordura se tenha desprendido, e a carne de porco fique dourada por todo o lado.
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Serve e desfrute!
Notas
Esta receita é adaptada da receita Carnitas da Diana Kennedy.
Nutrição
Nutrição é estimada utilizando uma base de dados alimentar e destina-se apenas a ser utilizada como orientação para fins informativos.
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