Caril Verde tende a ser um dos caril mais amenos da cozinha tailandesa. O nome Gaeng Kiaw Wan significa literalmente ‘caril verde doce’ mas se preferir um caril picante, basta aumentar a quantidade de pimentas verdes frescas tailandesas na receita da pasta de caril. Esta receita apresenta carne de vaca mas também pode ser preparada com frango, carne de porco ou bolas de peixe. Sirva sobre arroz de jasmim cozido ao vapor, acompanhado de peixe frito crocante, uma sopa fria e clara (gaeng joot) e pasta de pimenta tailandesa (nome prik) com legumes frescos cozidos ao vapor ou crus da época.
Ingredientes
- 400 gramas de carne de vaca (um pouco menos de 1lb.)
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha (milho, açafroa ou óleo de amendoim, não azeite)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril verde (veja nossa receita de pasta de caril verde ou use pasta de caril preparada)
- 2 1/2 xícaras de leite de coco (1 1/2 latas de leite de coco da marca Chaokoh ou espremido de 400 gramas de coco fresco ralado)
- 2 folhas de lima kaffir, rasgadas
- 5-10 pequenas berinjelas frescas tailandesas, cortado em quartos
- 2-3 pimentas frescas de espora vermelha*, fatiado diagonalmente
- 1/4 chávena de chá de folha de manjericão doce (opcional)
- 1 1/2 colher de sopa de molho de peixe
- 1 1/2 colher de chá de açúcar de palma
- Folhas de manjericão doce e fatias de pimenta vermelha para guarnição
Preparação
- Dividir a carne em pedaços finos, cerca de 1/3″ (3 cm) de espessura.
- Salte a pasta de caril verde em óleo em fogo médio em uma wok ou frigideira até perfumar, reduza o calor, adicione aos poucos 1 1/2 xícaras do leite de coco um pouco de cada vez, mexa até formar uma película de óleo verde.
- Adicionar a carne e as folhas de lima kaffir, continue cozinhando por 3 minutos até ficar perfumada e a carne ser cozida. Transfira para uma panela grande, coloque em fogo médio e cozinhe até ferver. Adicione o restante do leite de coco, tempere com açúcar de palma e molho de peixe. Quando a mistura voltar a ferver, adicione as berinjelas. Cozinhe até que as berinjelas estejam prontas, polvilhe com folhas de manjericão doce e pimentão vermelho, depois desligue o fogo.
- Arrange numa travessa e guarneça com folhas de manjericão doce e pimentão vermelho antes de servir.
Nota: *Pimentão vermelho miniatura ou outro pimentão vermelho suave pode ser usado no lugar do esporão.
Veja também:
- Nossa receita caseira de pasta de caril verde
- Leia mais sobre o caril tailandês e as diferentes variedades na Tailândia
- Uma receita de caril verde com frango
A receita e as imagens são reproduzidas da Popular Thai Cuisine e utilizadas com permissão da Sangdad Publications. A ‘Popular Thai Cuisine’ está disponível para compra na nossa secção de livros de receitas.
Preparar o Caril Verde Tailandês da ‘Popular Thai Cuisine’
Comentários sobre esta receita de Caril Verde: Finalmente consegui saciar o meu desejo pelo caril Thai Green ontem à noite, cozinhando-o eu mesmo usando a receita que encontrei no Templo do Thai. Foi fantástico! Era espesso, picante e, o mais importante de tudo, verde. Em alguns lugares, eu vi que o caril verde não era verde, mas, em vez disso, era amarelo. Estranho, não achas? De qualquer forma, o caril foi um sucesso e aprovado por todos. (Fonte: Oh olha, Krill! Blog)
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