California Hali-quê? Estás a brincar?!
Califórnia Halibut tem estado a mentir-te. Na verdade é uma solha – mais intimamente relacionada a um Fluke do que a um Halibut do Pacífico! Não fuja ainda, o California Halibut é um peixe básico na maioria dos restaurantes de sushi onde é altamente considerado pelos seus sabores limpos e frescos e pela sua textura amanteigada quando servido cru. O nosso peixe local é um dos peixes mais apreciados, uma vez que São Francisco é a parte mais ao norte da pesca, por isso os nossos peixes estão expostos a águas mais frias do que os peixes do sul da Califórnia. A fim de combater a má rotulagem e confusão na cadeia de abastecimento de frutos do mar, vamos rotular o nosso “California Halibut” como o seu nome verdadeiro – Linguado. Nós ainda nos referiremos a ele pelo seu nome comum, já que a maioria das pessoas não associam imediatamente a solha com o halibute, mas seu nome verdadeiro e apropriado será refletido em toda a nossa rotulagem.
Nosso halibute:
Todos os nossos halibutes são capturados usando métodos tradicionais de anzol e linha por pequenos barcos – geralmente não mais do que 2-3 pessoas a bordo. Atualmente trabalhamos com um punhado de pequenos barcos de alabote de São Francisco, a Alameda, a Santa Cruz, e todos eles usam o mesmo método de pesca. Nosso alabote chega geralmente 3 ou 4 de cada vez durante toda a noite na segunda-feira e durante todo o dia na terça-feira. É um dos nossos itens mais populares, então você pode esperar que ele se venda rapidamente.
Quanto uma parte inclui?
As partes cheias contêm entre 0,75 – 1,0 libras de pele no Halibut, e meias partes contêm 0,4 – 0,5 libras de pele no Halibut.*
*alguns ossos podem permanecer