Não compre e o meu tipo de carne não o recomenda…diz que nem o põem na mistura de carne moída.
A wikipedia define-o como:
Um bife suspenso é um corte de bife premiado pelo seu sabor. Derivado do diafragma de um bife, ele normalmente pesa cerca de 1 a 1,5 lbs (450 a 675g). No passado era conhecido como “bife de açougueiro” porque os açougueiros muitas vezes o guardavam para si próprios em vez de o oferecerem para venda.
Bife deangar assemelha-se ao bife de flanco em textura e sabor. É um par de músculos vagamente em forma de V com uma membrana longa e não comestível no meio. O bife do cabide não é particularmente tenro e é melhor marinado e cozido rapidamente em fogo alto (grelhado ou grelhado) e servido mal passado ou mal passado, para evitar a tenacidade.
Anatomicamente, diz-se que o bife do hangar é “pendurado” do diafragma do boi. O diafragma é um músculo, normalmente cortado em dois cortes de carne separados: o “bife do cabide” tradicionalmente considerado mais saboroso, e o bife da saia exterior composto por músculo mais duro dentro do diafragma. O cabide é preso à última costela e à espinha perto dos rins.
Ocasionalmente visto nos menus como um “bife de bistrô”, o bife de cabide é também muito tradicional na cozinha mexicana, particularmente no Norte, onde é conhecido como “arrachera” e é geralmente marinado, grelhado e servido com um aperto de suco de limão, guacamole, salsa e tortilhas para enrolar tacos. No sul do Texas este corte de carne é conhecido como “fajitas arracheras”.
O bife do cabide tem sido historicamente mais popular na Europa. Na Grã-Bretanha, é conhecido como Saia. Em francês é conhecida como a onglet, em italiano como lombatello, e em espanhol como solomillo de pulmon. Em outros lugares nos Estados Unidos está lentamente começando a se popularizar; antes não era separado como um corte individual.
A classificação de corte de carne nos EUA é NAMP 140.