Quando o Sweet Paul me pediu para partilhar as minhas receitas favoritas, soube imediatamente que queria começar com o cheesecake basco. Eu passo muito tempo no norte da Espanha com meu marido e meus sogros. Uma das minhas sobremesas favoritas – e há muitas – é tarta de queso al horno, o que se traduz vagamente em cheesecake assado no forno. Nos Estados Unidos, esta sobremesa profunda, escura e misteriosa é normalmente chamada de “Basque Burnt Cheesecake” (Bolo de Queijo Queimado Basco). Eu não gosto de adicionar a parte “queimado” ao título, porque este cheesecake é tudo menos divino.
Não há crosta neste bolo, como os cheesecakes americanos. Na verdade, são apenas alguns ingredientes simples que caramelizam no forno quente para criar uma crosta como o exterior, abrigando um interior luxuoso e não muito doce e cremoso. Quando fresco e assentado, este cheesecake é quase impossivelmente deslumbrante. Na nossa casa, somos puristas. Só servimos este cheesecake fresco e sem acompanhamento, excepto talvez uma dose de espresso à parte.
A minha receita é baseada na receita clássica do bar La Viña em Donostia (San Sebastian) que aparece num dos meus livros de cozinha favoritos de sempre: “País Basco”: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” de Marti Buckley.