Ingredientes:
2 libras de barriga de porco.
2 pimentas frescas de jalapeño.
3 dentes de alho.
1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 chávena de coentro.
1 chávena de negra modelo o Brooklyn lager.
1/2 chávena de néctar de agave.
1 colher de chá de grãos de pimenta preta.
Sal dealdon para esfregar a carne e o líquido de cozinha.
1-2 chávenas de caldo de galinha.
Instruções:
Pré-aqueça o seu forno a 180C.
Põe no liquidificador os teus jalapeños, dentes de alho, azeite, coentro, cerveja, néctar de agave, pimenta preta e pitada de sal no liquidificador, mistura bem até que todos os teus ingredientes estejam combinados, reserva a tua mistura ao lado.
Põe a tua barriga de porco pronta e marca a gordura por cima com uma faca afiada, podes pedir ao teu talhante para fazer isto por ti, certifica-te que recebes carne de boa qualidade, a barriga de porco é normalmente um corte barato por isso certifica-te que gastas um pouco mais comprando esta peça no teu talhante local, vai valer a pena! Obtenha uma boa quantidade de sal maldon ao esfregar bem na pele do porco e, entre os vincos, certifique-se de que adiciona sal suficiente para ajudar a tostar a pele.
Pega num tabuleiro para assar e coloca-o sobre o fogão em lume forte, adiciona óleo de colza ou azeite apenas uma ligeira pinga, e uma vez muito quente coloca a carne com a pele virada para baixo, uma vez queimada vire-a e repita o mesmo com todos os lados da carne.
Põe a carne com a pele virada para cima na assadeira, junta a mistura picante do liquidificador, certifica-te de que vai por todo o lado, junta também o caldo de galinha apenas o suficiente para cobrir a parte da carne, não a deixes sobre a pele que queres deixar crocante, mas o suco vai manter a barriga de porco húmida e tenra, ferve o líquido sobre o fogão e uma vez que esteja a borbulhar coloca-a no forno.
Roastar por uma hora aproximadamente ou até que o suco reduza e a pele de porco fique dourada e estaladiça. Tire-o do forno e coloque-o sobre uma tábua de cortar, corte fatias de carne com estaladiços, reduza o suco da bandeja para metade ou até sirupy. Coloque a sua adorável carne sobre uma bela travessa, coloque uma colher do suco reduzido por cima e adicione um pouco de coentro fresco com tortilhas de milho quente e salsa.