Chinese Shaved Ice, ou baobing, é algo que eu só vi fazer o caminho certo na China.
Nos dias quentes em Pequim, quando meus pais e minha irmã moravam lá por 3 anos enquanto eu estava na faculdade, não havia nada melhor do que uma torre de gelo raspado fofo e parecido com neve com todos os toppings. Feijão adzuki vermelho doce e feijão mung verde refrescante, muitas pérolas de tapioca mastigadas e bolas de arroz, e a mistura perfeita de leite condensado doce.
Era uma sobremesa elaborada mas leve que eu nunca me cansava.
- Recipe Inspiration: A Din Tai Fung Copycat
- Como o Baobing é diferente?
- Baobing Toppings
- Como fazer Baobing (Gelo chinês raspado)
- Passo 1: Fazer o Feijão Vermelho Adzuki & Mung Bean Mixtures
- Passo 2: Preparar gelo para a barba
- Passo 3: Prepare a parte superior
- Passo 4: Monte o gelo raspado
- Gelo raspado chinês
- Ingredientes
- Para a mistura de feijão vermelho:
- Para a mistura de feijão mungo:
- Outros toppings:
- Instruções
- Faz o feijão vermelho Adzuki & Mung Bean Mixtures
- Preparar gelo para barbear
- Preparar os topos
- Montagem do gelo raspado
- nutritional info disclaimer
Recipe Inspiration: A Din Tai Fung Copycat
Din Tai Fung é um dos restaurantes mais famosos da China, conhecido pelos seus bolinhos de sopa e outros pratos de brunch tradicionais de Xangai.
No final de qualquer refeição lá, no entanto, eu insistiria sempre nesta sobremesa de gelo raspado. Uma torre de gelo impossivelmente alta chegava à mesa, com 4 colheres, e nós íamos lentamente colher as laterais da torre, mastigando as pérolas de tapioca doce, com os feijões doces e os delicados cacos de gelo.
Na nossa viagem a Xangai no outono passado, no entanto, fiquei absolutamente devastado ao descobrir que eles removeram TODAS as sobremesas de gelo raspado do seu menu!
Então esta receita é uma recriação de todas aquelas tigelas de gelo raspado, agora que a minha única fonte foi cortada sem cerimónia. Quanto àqueles que nunca experimentaram, vão ter uma surpresa!
Como o Baobing é diferente?
Gelo raspado chinês, ou baobing, não é bem o mesmo que sobremesas similares servidas no Japão, Coreia ou Hawaii. Por exemplo, o gelo raspado do Havaí parece neve fofa, e é coberto com xaropes aromatizados. O gelo raspado coreano, ou patbingsu, depende mais de coberturas discretas sem a sopa láctea que reúne tudo.
Este gelo raspado chinês também é diferente de algumas das nossas outras sobremesas chinesas frescas à base de leite, inspiradas na sobremesa Honeymoon Dessert, a cadeia de sobremesas. O gelo é o principal componente aqui, ao contrário, digamos, da nossa sobremesa Black Sticky Rice Mango, que depende mais de leite e sorvete.
Este gelo raspado é literalmente, uma torre de gelo raspado, escamoso que derrete na boca, coberto com coberturas e molhado com uma mistura de leite condensado.
Baobing Toppings
Baobing pode ter muitos toppings e ingredientes diferentes! Esta versão é muito tradicional, pois usa feijão vermelho e feijão mungo. Outros suplementos super tradicionais são cubos de taro resfriados e cozidos e geléia de grama.
Esta receita é a versão que comemos frequentemente na China, mas reconhecemos que estes sabores mais suaves não são para todos, por isso você pode ajustar o seu chinês de gelo raspado ao seu gosto! Aqui está a repartição, para que você possa descobrir qual é o sabor do seu gelo chinês raspado perfeito.
O que o nosso tem:
- Pérolas de tapioca claras
- Pérolas de tapioca pretas
- Bolas de arroz glutinosas
- Feijão vermelho
- Feijãoung Bean
- Leite de coco misturado com leite normal e leite condensado
Outras ideias para adicionar ins:
- Fruit (por exemplo, manga, bagas, etc.)
- Creme de gelo (baunilha e matcha são particularmente bons)
- Vapor, taro resfriado e picado
- Taro e batata doce bolas de arroz glutinoso
Como fazer Baobing (Gelo chinês raspado)
Há um punhado de passos e componentes que precisam se unir em uma torre de gelo sensível ao tempo! Aqui está a sequência aproximada de eventos:
- 10-12 horas antes das porções: Congelar o gelo e preparar as 2 misturas de feijão
- 1-2 horas antes de servir: Prepare os add-ins
- Mesmo antes de estar pronto para servir: Monte o gelo raspado!
Vê agora porque fiquei com o coração partido que o único restaurante que conhecia serviu esta qualidade de gelo raspado o retirou do menu? É um trabalho de amor. Mas vamos a isso!
Passo 1: Fazer o Feijão Vermelho Adzuki & Mung Bean Mixtures
Descarregar os feijões encharcados e transferir os feijões vermelhos e o feijão mungo para dois potes separados. Adicione 3 chávenas de água fresca a cada uma.
Como pode ver na foto abaixo, 1 chávena de cada um dos feijões vermelhos e balões de feijão mungo para um pouco depois de encharcados!
Borrar os dois potes até ferver. Para a mistura de feijão adzuki vermelho, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora. Depende um pouco do tempo de molho e da idade do feijão. Para a sopa de feijão verde, deixe ferver durante 20-30 minutos, até os feijões ficarem tenros e quebradiços.
Quando o feijão parecer macio e quebrado, use um liquidificador de imersão para misturar apenas ½ copo de cada sopa de feijão em um purê. Em seguida, adicione o puré de volta aos potes. Arrefeça completamente antes de usar. Eu fiz o meu um dia antes do tempo e deixei arrefecer durante a noite. Se você fizer isso, você pode precisar soltar a mistura de feijão vermelho com um pouco de água no dia seguinte, pois os feijões adzuki podem ser bastante amiláceos.
Passo 2: Preparar gelo para a barba
Terá de arranjar uma máquina de barbear com gelo (pode encontrar algumas na Amazon). A que usamos é um aparelho simples que não requer eletricidade, mas que garante uma consistência fofa ao seu gelo. Você poderia tentar fazer a mesma coisa em um liquidificador de alta potência, mas é provável que você acabe com pedrinhas de gelo em vez de gelo fofo raspado.
Você precisará usar os moldes que vêm com o barbeador de gelo e congelar a água neles na noite anterior. Um dos nossos moldes estava rachado, por isso revesti-o com plástico. Eu também usei um pequeno recipiente de plástico que tínhamos – ambas as soluções funcionaram como um encanto!
Quando você estiver pronto para raspar o gelo, basta carregar os blocos de gelo na parte superior da máquina de raspar gelo, enroscar o cabo, colocar uma tigela por baixo e girar o cabo para raspar o gelo. Vai precisar de 2 blocos para 1 porção grande, 2 porções regulares, ou 3 porções pequenas.
Passo 3: Prepare a parte superior
Clique as pérolas de tapioca em potes pequenos separados por instruções de embalagem. Para as pérolas de tapioca brancas secas, use as instruções da minha mãe. As pérolas brancas de tapioca podem ser ligeiramente complicadas de cozinhar, mas as pérolas pretas de tapioca (as dos pacotes que dizem, “Pronto em 5 minutos”) cozinham rapidamente, por isso sinta-se à vontade para usar apenas se preferir.
Prepare as bolas de arroz glutinoso de acordo com a nossa receita. Tínhamos algumas guardadas no congelador, então tudo o que tínhamos que fazer era fervê-las e resfriá-las sob água corrente.
Next, preparar a mistura de leite misturando os três tipos de leite em uma tigela, copo grande de medição, ou jarro. Você pode optar por usar todo o leite de coco, ou todo o leite de vaca, se preferir um em vez do outro. Quanto ao leite condensado, é de onde vem a maior parte da doçura, e quanto mais espessa for a mistura de leite, melhor será sobre o gelo.
Passo 4: Monte o gelo raspado
Esta é a parte mais excitante!
Põe o gelo e amontoa-o numa grande torre numa tigela rasa. Você pode precisar raspar o gelo em uma tigela menor do que a que você vai servir. Se precisar de mover o gelo de um lado para o outro, não se esqueça de se mover rapidamente!
Usando uma colher, pingue o feijão vermelho e as misturas de feijão mungo pelos lados da torre de gelo em colunas alternadas. Em seguida, coloque as bolas de boba, tapioca e arroz glutinoso ao redor da base da torre de gelo. Finalmente, despeje a mistura de leite por cima, deixando-a de molho no gelo e escorra pelos lados.
Uma porção deste gelo raspado leva cerca de 1 xícara de gelo raspado, a quantidade de misturas de feijão e coberturas que você quiser, e o leite da xícara ½-⅔. Vá pelas suas próprias preferências e construa-as como quiser!
Você pode fazer estes com apenas o feijão verde ou apenas o feijão vermelho, ou mudar as coberturas por completo.
Se você quiser simplificar a receita, tente fazer apenas a mistura de feijão vermelho, um lote de pérolas de tapioca de cozimento rápido, e monte com apenas um pouco de gelo, a mistura de leite, feijão vermelho, tapioca, e talvez uma colher de sorvete de baunilha!
>Desfrute!
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Gelo raspado chinês
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Ingredientes
Para a mistura de feijão vermelho:
- ▢ 1 chávena de feijão adzuki vermelho seco (8 oz./225g, encharcado durante a noite)
- ▢ 1/4 chávena de açúcar (50g, ou a gosto)
- ▢ 3 chávenas de água (710 ml)
- ▢ 1/8 colher de chá de sal
Para a mistura de feijão mungo:
- ▢ 1 chávena de feijão-mung seco (8 oz./225g, encharcado durante a noite)
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar (50g, ou a gosto)
- ▢ 3 chávenas de água (710 ml)
- ▢ 1/8 colher de chá de sal
Outros toppings:
- ▢ 1/2 chávena de chávena de chá seco rápido…cozinhando pérolas pretas de tapioca (boba)
- ▢ 1/2 xícara de chá de pérolas brancas de tapioca secas (pode substituir mais rapidamente as pérolas pretas de tapioca)
- ▢ 1/2 xícara de chá de glutinosa bolas de arroz (usando nossa receita)
- ▢ 1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
- ▢ 1/2 xícara de leite comum (120 ml)
- ▢ 1/2 xícara de leite condensado adoçado (120 ml, ou a gosto)
Instruções
Faz o feijão vermelho Adzuki & Mung Bean Mixtures
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Eliminar o feijão demolhado e transferir o feijão vermelho e o feijão mungo para dois potes separados. Adicione 3 chávenas de água fresca a cada uma.
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Borrar as duas panelas até ferver. Para a mistura de feijão adzuki vermelho, reduza o calor e deixe ferver em lume brando durante 1 hora. Depende um pouco do tempo de molho e da idade do feijão. Para a sopa de feijão verde, deixe ferver durante 20-30 minutos, até que o feijão esteja tenro e aberto.
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Quando o feijão parecer macio e quebrado, use um liquidificador de imersão para misturar apenas ½ copo de cada sopa de feijão em um purê. Em seguida, adicione o puré de volta aos potes. Arrefeça completamente antes de usar. Eu fiz o meu um dia antes do tempo e deixei arrefecer durante a noite. Se você fizer isso, você pode precisar soltar a mistura de feijão vermelho com um pouco de água no dia seguinte, pois o feijão adzuki pode ter bastante amido.
Preparar gelo para barbear
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Congelar gelo em moldes que vieram com sua máquina de barbear com gelo.
Preparar os topos
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Cozer as pérolas de tapioca em pequenos potes separados por instruções de embalagem. Para as pérolas de tapioca brancas secas, use estas instruções. As pérolas brancas de tapioca podem ser ligeiramente complicadas de cozinhar, mas as pérolas pretas de tapioca (as dos pacotes que dizem, “Pronto em 5 minutos”) cozinham rapidamente, por isso sinta-se à vontade para usar apenas se preferir.
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Prepare as bolas de arroz glutinoso por nossa receita. Tínhamos algumas guardadas no congelador, então tudo o que tínhamos que fazer era fervê-las e resfriá-las sob água corrente.
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Próximo, preparar a mistura de leite misturando os 3 leites juntos. Você pode optar por usar todo o leite de coco, ou todo o leite de vaca, se preferir um em vez do outro. Quanto ao leite condensado, é de onde vem a maior parte da doçura, e quanto mais espessa for a mistura de leite, melhor será sobre o gelo.
Montagem do gelo raspado
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Põe o gelo e amontoa-o numa grande torre numa tigela rasa. Você pode precisar raspar o gelo em uma tigela menor do que a que você vai servir. Se precisar de mover o gelo, não se esqueça de se mover rapidamente!
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Usando uma colher, pingue o feijão vermelho e a mistura de feijão mungo pelos lados da torre de gelo em colunas alternadas. Em seguida, coloque o boba, tapioca e bolas de arroz glutinoso ao redor da base da torre de gelo. Finalmente, despeje a mistura de leite por cima, deixando-a mergulhar no gelo e fluir pelas laterais.
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Uma porção deste gelo raspado leva cerca de 1 xícara de gelo raspado, a quantidade de misturas de feijão e coberturas que você quiser, e o leite da xícara ⅔-⅔. Vá pelas suas próprias preferências e construa-as como quiser!
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