Assado de Vaca Clássico

Fork tender, Carne de vaca lentamente grelhada com legumes e batatas em rico caldo de carne com ervas frescas. Este assado clássico de carne de vaca é simples e perfeito para acalmar os desejos de conforto alimentar.

Sabe aquelas refeições que o fazem sentir-se quente e aconchegado de dentro para fora? Quando o tempo muda, pelo menos aqui na Nova Inglaterra, é hora de quebrar a lista de comida de conforto ir para receitas e o assado clássico de carne de vaca está no topo dessa lista.

Granted, neste momento a Mãe Natureza parece ter apreciado algumas sangrias a mais porque é o fim de setembro e ainda 90°F em Boston, mas está tudo bem, podemos repetir este assado uma vez que o tempo está de flanela.

Mas porque é que se deve estar entusiasmado com o assado da panela?

• Usa cortes de carne menos caros
• Fácil encontrar ingredientes
• Melhor que o cheiro da vela Yankee em toda a casa
• Simples preparação
• Alimenta uma multidão com o mínimo esforço e despesa

Alimento de conforto clássico

O que torna este assado de panela um clássico? Esta receita é na verdade inspirada num livro de receitas do Southern Living Cookbook de 1983 que comprei numa loja de consignação por $5,00 – com alguns ajustes como ervas frescas e cozinhar no forno em vez da tampa do fogão.

(Acontece também que coisas como bolo de maionese e saladas de gelatina também eram muito populares em 1983, mas não nos aventuraremos por esse caminho tão cedo.)

É um clássico, vá à receita recheada com ingredientes simples e fáceis de encontrar. O assado da panela é braseado no topo do fogão para iniciar o processo de cozedura, depois os legumes são salteados rapidamente na mesma panela. Depois de todos os ingredientes entrarem na panela, ela é coberta e depois cozinhada no forno durante algumas horas até que o assado se parta facilmente com um garfo.

Sons bastante manejáveis, certo? É!

Que corte de carne de vaca para assar em panela?

Realmente, qualquer corte de carne de vaca resistente e magra é perfeito para assar em panela! Você quer um corte de 3 a 5 libras que seria um disco de hóquei completo se você fosse procurá-lo como um bife.

Aqui está o que você deve procurar na loja:

• Chuck: Muitas vezes este corte será rotulado como “assado em panela” no departamento de carnes da mercearia. Você pode procurar por cortes como “mandril assado” ou “mandril assado sem osso”. É um corte duro, com muito tecido conjuntivo. Ainda terá alguma gordura para o assado que irá ferver no molho durante o cozimento.
• Redondo: Um corte redondo é retirado da perna traseira da vaca para que ela veja muito trabalho, então este corte de músculo é usado pela vaca frequentemente e é mais magro que um mandril assado. Eu prefiro redondo mas porque eles têm menos gordura e são geralmente menores e perfeitos para uma refeição de quatro pessoas. Você encontrará estes cortes rotulados “redondo inferior” “olho de redondo” e “redondo superior” na loja.
• Brisket: O corte do peito vem de dois músculos diferentes na parte da frente da vaca. O “corte pontual” ou o decote vai ser a parte mais gorda e o corte plano ou “primeiro corte” é mais magro.

Seja qual for o assado adequado para você, todos eles vão acabar deliciosos! Apenas alguns passos simples nos levarão até lá.

Como fazer um assado clássico de carne de vaca

Primeiro passo para iniciar qualquer tipo de cozedura de carne de vaca. Feche os olhos e canalize o seu Sal Bae interior. Seque o assado e depois tempere todos os seus lados com sal e pimenta preta. Mais liberalmente com o sal do que com a pimenta.

Grab your go to heavy bottom pan.

>

PANHOLA PANHOLA POT ROAST?

Pessoalmente, vou sempre buscar o meu forno oval holandês revestido com esmalte Le Creuset. São muito caros, mas se os tratar bem, duram para sempre e são muito fáceis de limpar. Eu marquei um no Homegoods por menos da metade do preço.

Se você está no mercado para opções mais acessíveis, tanto Cuisinart como Lodge têm ótimas opções de ferro fundido padrão e revestido com esmalte. Pessoalmente, a marca Lodge é uma das minhas favoritas para os seus ferros fundidos, pelo que seria a minha escolha.

Não tem um forno holandês? Não se estresse que você ainda pode fazer assados, sua panela só precisa se encaixar nestes critérios super importantes:

1. A sua panela tem fundo pesado para não queimar toda essa bondade dentro
2. Tem uma tampa apertada para manter toda a humidade e calor durante o cozimento
3. Os lados são altos o suficiente para segurar o líquido, vegetais e assados

O que quer que encontre que faça essas três coisas, estará no seu caminho para confortar a comida nirvana.

PARAVER O POT ROAST?

Facto, o “selar no sabor” não é realmente “selar no sabor”. É apenas uma forma de iniciar uma reacção química na carne e iniciar a quebra de todos aqueles tecidos conjuntivos duros de que falámos durante a selecção do corte.

O resultado final torna a carne mais saborosa, por isso vale a pena o passo extra, mas se não o conseguir fazer, a sua viagem de assado não está predeterminada para o fracasso.

Seguindo a cozedura, retire-a rapidamente da panela e dê aos vegetais um salteado rápido. Os legumes vão apanhar qualquer sabor de gordura do assado e adicioná-lo ao molho durante a cozedura lenta no forno. Depois temos o nosso passo de molho mágico.

Coating the veggies with flour before adding the wine. A farinha vai engrossar o molho e ao atirá-lo primeiro com os vegetais não vamos acabar com nenhum torrão de farinha no molho. Ganhe. Para uma opção sem glúten, substitua metade da quantidade de farinha por amido de milho.

Essas são as partes mais difíceis. É isso mesmo.

A partir deste ponto, adicionamos todos os outros ingredientes à panela. Põe uma tampa sobre ela. Enfie-o no forno pré-aquecido e esqueça por cerca de 3 a 5 horas (dependendo do tamanho do corte usado).

Não é lindo?!

COMO SERVIR COM ROAST?

Toda a bondade dentro da panela! Nesta casa, pegamos todos aqueles vegetais aromáticos, o molho e o pedaço de carne assado e o prato, numa tigela, ao lado de um pedaço de pão estaladiço. Este Pão de Alho Assado Crocante não é nenhum amassado e é perfeito para sopar aquele molho.

Se procura outro prato lateral, vá para algo leve e simples! Uma simples salada de verduras com um molho leve de limão é perfeita, a acidez no molho irá complementar bem a riqueza do assado na panela.

Outra opção clássica seria não colocar batatas inteiras no forno holandês e transformá-las em puré de batata. Se você está pronto para um pouco mais de trabalho, esta será uma opção agradável para o paladar.

Por último, se o seu objetivo é o purê de couve-flor baixo, você deve experimentar o purê de Elizabeth no lugar das batatas. Este prato é cremoso e cheio de sabor a erva amanteigada.

LOOKING FOR MORE COMFORT FOODNESS? EXPERIMENTE ESTAS IDEIAS DE RECEITAS!

• Guinness Braised Short Ribs
• Fall Pumpkin and Beef Chili
• Date Night Veal Osso Bucco
• Italian Braciole in Slow Simmered Sauce

Imprimir

iconcutlery cutlery iconflag do relógio ícone de bandeira icon pasta iconinstgrama de pasta iconinstgrama de pasta iconpinteresse iconpinteresse icon facebook ícone de impressão iconquadrar ícones de impressão icon icon icon coração coração sólido icon coração sólido

Descrição

Simples e deliciosos! O assado clássico de carne de vaca é a receita de comida de conforto perfeito. A carne de vaca assada cozida em fogo brando e lento em rico caldo com legumes, batatas e ervas frescas.

Ingredientes

Escala1x2x3x

• 3 a 4 lb fundo redondo, mandril assado ou corte de peito
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola amarela, ½” dados
• 3 cenouras médias, descascadas e picadas
• 3 talos de aipo, aparado e picado
• 1 lb batatas amarelas pequenas
• 3 dentes de alho
• ¼ taça de farinha para todos os fins
• 1 taça de vinho tinto
• 2 (10-ounce) latas de carne consummé ver notas
• 2 colheres de chá de tempero italiano
• 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
• 1 alecrim fresco de primavera grande

Instruções

1. Aqueça previamente o forno a 350°F. Tempere todos os lados do assado liberalmente com sal e pimenta.

>

2. No topo do fogão, aqueça o forno holandês em fogo alto. No óleo e na manteiga e uma vez derretido e quente, procure o lado da gordura assada primeiro por 3 minutos, o lado de cima por 3 minutos e cada lado curto por 2 minutos.
3. Depois de assado, retire o assado do forno holandês para um prato. Acrescente a cebola, o aipo e as cenouras ao prato. Salteie durante 2 a 3 minutos e depois polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa bem para cobrir todos os legumes com farinha.
4. Reduza o lume e adicione o vinho à panela, mexa bem para misturar a farinha no vinho – o líquido engrossará à medida que vai diminuindo. Repita com a carne consummé até que o vinho e o consummé estejam bem combinados.
5. Adicionar as batatas, o alho, o tempero italiano e os flocos de pimenta vermelha. Devolva o assado e os pingos à panela, a gordura para baixo e o topo com o raminho de alecrim. Pode ser necessário agitar o assado entre os legumes para que esteja sentado o molho. O assado vai precisar do líquido para cozer e ficar tenro.
6. Cubra o forno holandês e coloque na terceira prateleira inferior. Para um assado de 3 lb, cozinhe durante 3 ½ horas. Qualquer coisa acima de 3 lb cozinhe durante 3 ½ a 4 horas ou até que o assado se parta facilmente com um garfo.
7. Serve um pedaço de carne assada em porções generosas de vegetais e molho. Para engrossar o molho, retire o assado e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Para remover qualquer óleo/gordura que se assente na parte de cima, escumar ligeiramente a parte de cima com fatias de pão ou, se servir mais tarde, refrigerar toda a frigideira e desnaturar a gordura assim que esta se solidifique.

>

Notas

• O caldo de carne pode ser substituído por carne consumida
• Para libertar este glúten, substitua a farinha por ⅛ xícara de amido de milho

• Categoria: prato principal
• Método: forno holandês
• Cozinha: americana

Palavras-chave: assado em pote no forno holandês, assado em pote clássico, assado em pote simples, assado em pote no forno

Cartão de receitas alimentado por