Quais são as melhores maçãs para torta?
Com a estação de colheita das maçãs difícil, é hora de tirar o pó da sua receita favorita de torta de maçã, afiar a sua técnica de trituração e se preparar para desfrutar da sobremesa favorita do outono: torta de maçã.
Você pode ser tentado a fazer sua torta de uma das seis variedades de maçãs que dominam o mercado doméstico durante todo o ano: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith e McIntosh.
Mas quando o Outono rola, os mercados dos agricultores e as plantações oferecem uma abundância de escolhas.
Tal como Calville Blanc d’Hiver.
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>E a Golden Gem de Hudson.
Northern Spy é uma maçã clássica, popular na Nova Inglaterra e Nova Iorque desde o início do século XIX.
E confesso antecipadamente que a minha maçã favorita é qualquer uma das russets castanhas-verdes – Golden Russet, Roxbury Russet, et al.
Provavelmente já identificou a sua maçã preferida para comer. Mas e as melhores maçãs de torta? Elas não são necessariamente as mesmas.
Red e Golden Delicious, por exemplo, são maças confiavelmente crocantes e doces. Mas quando você as assa em uma torta, elas podem se tornar pastosas e perder um pouco de sua doçura.
Vejamos como escolher antecipadamente quais das muitas maçãs que existem são melhores para a torta.
Pomos seis maçãs diferentes à prova.
Decidi colocar duas das minhas favoritas, Golden Russet e Northern Spy, contra um par de maçãs de torta clássicas: McIntosh e Cortland.
Eu também adiciono a avó Smith porque, se há uma maçã omnipresente durante todo o ano, é a avó Smith. Eles são como dentes-de-leão: se a Granny Smiths não fosse tão omnipresente, nós os amaríamos!
Ginger Gold – um cruzamento da Golden Delicious com Albemarle Pippin – é outra variedade que está frequentemente disponível no outono, e uma digna representante da família Delicious.
OK, eu posso ouvir vozes soando do outro lado da terra: por que você não testa Fuji? Gala? Honey Crisp? ?
Tempo limitado, recursos limitados – e uma frigideira com espaço para apenas seis tartes, por isso tenho a certeza que deixei de fora muitos concorrentes dignos. O que significa simplesmente que você pode se divertir fazendo este mesmo teste em casa com seus próprios favoritos.
A primeira coisa que eu tento é fazer mini tortas de maçã em nossa forma de torta e hambúrguer.
As tortas resultantes são totalmente deliciosas – mas entre crosta e cobertura de streusel, as maçãs se perdem.
Para o teste #2, eu me apresso, simplesmente cozendo maçãs adoçadas com um pouco de açúcar.
Para imitar a torta de maçã (crosta de sem casca), eu empilho maçãs fatiadas no alto da panela. Depois assei as maçãs em um forno pré-aquecido a 425°F por 20 minutos, baixei a temperatura do forno para 375°F, e continuei a assar as maçãs até ficarem borbulhantes, cerca de 40 minutos.
Não tinha idéia de que haveria diferenças tão significativas tanto na textura quanto no sabor.
Por exemplo, as carepas e os Macs são adoçados com a mesma quantidade de açúcar, cozem à mesma temperatura, durante o mesmo tempo – e oferecem MUITO resultados diferentes.
Soma os resultados do nosso melhor teste de maçãs de torta.
As melhores maçãs de torta
Cortland
- Textura: muito macia; bordejando em desagradavelmente mole.
- Sabor: Sabor distinto de maçã; bom equilíbrio de doçura e tang.
Russet
- Textura: Muito firme, com mordida agradável e pouca perda de integridade estrutural.
- Sabor: Suave, despretensioso, não excessivamente doce.
Espião do Norte
- Textura: Média firme; as fatias eram distintas, mas macias.
- Sabor: Doce, suavemente “maçã-y”. Não muito nuance.
McIntosh
- Textura: Extremamente suave; fatias transformadas em molho de maçã assim que lhes toquei.
- Sabor: Muito semelhante ao Cortland; clássico sabor a maçã.
Ginger Gold
- Texture: Fatias distintas, mas muito macias; mais macias que Northern Spy.
- Sabor: Indistinta; não muito doce e pouco sabor a maçã.
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Granny Smith
- Textura: Crisp/tender, um pouco mais firme que o Northern Spy; as fatias mantêm a sua forma.
- Sabor: Doçura média com um toque de tang.
Então, Granny Smith parece ser a melhor combinação de sabor e textura. Faz a melhor torta de maçã?
Não necessariamente. Já fiz muitas tartes com esta maçã para todos os fins, especialmente durante o Inverno, quando as outras maçãs são escassas ou caras. Uma torta feita 100% com maçãs Granny Smith é uma torta muito boa.
Mas no outono, quando todas as variedades de maçãs do mundo estão aparentemente ao seu alcance, por que não aproveitar uma ou duas (ou mais) de suas próprias favoritas locais?
No final do dia, escolher as melhores maçãs para torta é uma decisão pessoal. A minha melhor torta de maçã incluiria uma combinação destas três: Cortland, pelo sabor; Russet, pela textura; e Granny Smith, pela sua combinação das duas.
Que maçãs preencheriam a sua melhor torta? Faça as suas variedades favoritas lado a lado e veja o que acontece; os resultados podem surpreendê-lo.