Arroz Frito

Agite o molho e pode fazer um arroz frito que realmente se empilha até ao seu restaurante chinês preferido em 10 minutos! Esta receita de arroz frito é super rápida, feita com ovo, legumes e um punhado de bacon. Mas é totalmente personalizável – faça você mesmo!

Try adicionando frango ou camarão/prawns, e qualquer legume que você quiser. Sirva isto ao lado de todas as suas comidas chinesas e asiáticas favoritas, do Kung Pao Chicken ao Beef and Broccoli, do Caju Chicken ao Potstickers!

Esta é uma receita rápida de arroz frito de 15 minutos que é altamente versátil. Fantástica como é, mas totalmente adaptável para adicionar o que você quer.

Usei ovo e uma mistura básica de vegetais congelados picados – porque eu acredito totalmente na coisa do “snap frozen” e isto pretende ser super rápido ‘n fácil. Só cenouras, ervilhas e milho (ainda congelado, nem precisa descongelar).

Mas não deixe que a minha preguiça o influencie! Sinta-se à vontade para usar legumes frescos – o que quiser. Tente adicionar proteínas como frango, camarão/prawns, tofu.

Porque aqui está o problema do arroz frito: quando você acerta o molho, você pode colocar qualquer coisa nele – e de fato, os chineses fazem!

Esta receita de arroz frito é um lado clássico para todos os seus pratos chineses favoritos!

Como fazer Arroz Frito

Sabor à base de Auté – Comece por saltear cebola, alho e bacon
Adicionar vegetais em cubos – Já usei milho congelado, cenouras e ervilhas por conveniência aqui, mas qualquer legume cortado em cubos será ótimo
Adicionar arroz frio cozido e molho e dar um arremesso
Mover tudo para o lado e mexer o ovo no wok ou na panela. Parece atrevido, mas na verdade, esta é uma técnica comum na Thai Stir Fries, como no sempre popular Pad See Ew. Funciona muito bem!
Adicionar cebolinha verde e atirar tudo junto, depois servir imediatamente!

Este arroz de ovo frito é atirado com ovos mexidos fofos, bacon crocante, legumes coloridos e um saboroso molho de arroz frito de restaurante chinês

Solho de arroz frito

Aí está o que vai em Molho de arroz frito:

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Vinho de cozinha chinês ou Mirin (ingrediente secreto!) – este é o segredo de um grande arroz frito que realmente se empilha até ao seu restaurante chinês preferido. Se você omitir estes, não terá gosto de comida chinesa real, no entanto, veja a receita para os melhores substitutos não alcoólicos.
Sol de ostra – é como usar 10 molhos diferentes, todos convenientemente embalados numa garrafa 🙂
Sol de soja – escuro, fino, leve ou para todos os fins
Óleo de gergelim e pimenta (não crítico)

O melhor tipo de arroz para arroz frito

O arroz frito chinês é feito com arroz branco de grãos longos. Mas pode ser feito com qualquer tipo de arroz cozido, refrigerado – arroz de grão longo, grão curto, jasmim, basmati, até mesmo arroz marrom.

Todos os países asiáticos têm sua versão de arroz frito, e usam diferentes tipos de arroz. Por exemplo, o arroz jasmim é usado para fazer arroz frito tailandês. Os japoneses usam arroz branco de grãos curtos para o Arroz Frito Japonês. E o arroz Basmati é usado em pratos de arroz indianos, como o Biryani.

Todos são saborosos!

Por que é que o arroz tem de ser frio ou de um dia?

O arroz tem de ser frio, porque o arroz seca no frigorífico para que o Arroz Frito tenha a textura certa. O arroz recém cozido é demasiado húmido, por isso faz com que o arroz se aglomere. Mas ainda é saboroso – por isso não faça arroz frito só porque não tem tempo para arrefecer o arroz!

Tenho de usar um wok?

Nope. Uma frigideira vai funcionar muito bem – apenas certifique-se de que é grande para que possa atirar o arroz sem que ele voe para todo o lado (a forma das frigideiras foi concebida especialmente para atirar o arroz selvagem!).

Arroz frito é tão bom que eu alegremente ridicularizaria uma tigela inteira dele como uma refeição. Mas vamos encarar isso, não é a refeição mais bem arredondada.

Então sirva-o como um lado para qualquer prato principal chinês ou asiático, ou faça um banquete maior. Aqui estão algumas ideias:

O que servir com Arroz Frito

No lado dos Pratos Principais

Agite os favoritos dos Fry como General Tso’s Chicken, Sweet and Sour Pork, Kung Pao Chicken, Beef and Broccoli, Cashew Chicken e Chop Suey Chicken Stir Fry.

Faça uma refeição com entradas

Faça uma refeição com pratos normalmente servidos como entradas, adicionando um lado de Arroz Frito. Coisas como Sopa Quente e Ácida, Sopa de Milho Chinesa, Rolinhos de Primavera, Tiras de Alface Chinesa (San Choy Bau) ou Ovo Foo Young.

Banquete!

Insulte num banquete caseiro estilo Yum Cha (Dim Sum) com pratos tais como Autocolantes, Char Siu (Porco Chineso BBQ), Pãezinhos de Porco Chineses ao Vapor ou Barriga de Porco Chinesa Crocante com um lado de Brócolos Chineses com Molho de Ostra.

– Nagi x

Comidas asiáticas mais rápidas de 15 minutos

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Tigelas Asiáticas de Carne de Porco – fave reader!

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Fried Rice

Autor: Nagi

Preparação: 5 mins

Cozinhar: 10 mins

Total: 15 mins

Lado

Asiático, Chinês

5 de 109 votos

Porções2 – 3 pessoas

Tapa ou pairar à escala

Receita vídeo acima. Arroz frito é um lado que combina com todas as comidas chinesas e asiáticas! Este realmente se empilha até o seu restaurante chinês favorito. Veja as notas para aumentar a receita e usar a skillet em vez da wok, e para a opção GF.

Ingredientes

▢ 2 colheres de sopa de óleo
▢ 2 dentes de alho , picados
▢ 1/2 cebola , finamente picado
▢ 120 g/4 oz bacon , picado (opcional, ou use presunto)
▢ 1 – 1 1/2 chávena de vegetais cortados em cubos , congelado ou fresco (Nota 1)
▢ 2 chávenas (embaladas) de arroz branco cozido de um dia (congelado ou descongelado) (Nota 2)
▢ 3 ovos, batidos
▢ 3/4 chávena de cebolas verdes, (chalotas / cebolinhas) fatiadas

Sauce:

▢ 1 colher de sopa de vinho chinês ou Mirin (ou saquê, xerez seco) (Nota 4)
▢ 1 colher de sopa de Molho de Ostra
▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro (ou claro ou para todos os fins) (Nota 5)
▢ 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim , opcional
▢ 1/4 colher de chá de pimenta branca

Instruções

Aqueça cerca de 1 1/2 colher de sopa de óleo num wok ou 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume forte até fumar.

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Adicionar cebola, alho e bacon. Cozinhar até que o bacon esteja dourado claro – cerca de 1 1/2 minutos.
Adicionar legumes (ainda congelado está bem). Cozinhe durante 2 minutos para que descongelem e a água evapore.
Adicionar ingredientes de arroz e molho. Cozinhar por 1 1/2 minuto até que o líquido evapore.
Passar arroz ao lado da wok / skillet. Adicione 1/2 colher de sopa de óleo no espaço livre, mude o wok para que o calor fique centrado sobre o espaço livre. Despeje o ovo e depois mexa – cozinhe-o bem, não “mexa suavemente”.
Adicionar chalotas e em seguida mexa o ovo no arroz. Retire do fogo e sirva imediatamente!

Notas da receita:

1. Legumes – Usei ervilhas, milho, cenouras congeladas (sem necessidade de descongelar). Use 2 chávenas de qualquer legume que quiser. Corte em cubos vegetais firmes como cenouras. Para coisas de folhas como verduras asiáticas, pique os caules em pedaços pequenos, e pique as folhas em pedaços de 2,5cm/1″ (elas murcharão). 2. Arroz frio de um dia – Você precisa de arroz de um dia que tenha sido refrigerado ou congelado (depois descongelado) porque os grãos de arroz secam, tornando-os ideais para arroz frito. Arroz fresco e pegajoso não é bom para o arroz frito – faz com que o arroz frito fique colado. O arroz branco de grãos longos é melhor para o arroz frito chinês. Mas qualquer arroz cozido e frio será bom – branco ou marrom. 3. Aqui está como eu cozinho o arroz branco: Coloque 1 chávena de arroz numa panela com 1 1/2 chávena de água em lume médio alto. Coloque a tampa, depois quando a água começar a ferver, desça imediatamente para baixo ou médio baixo para que a água ferva suavemente. Deixe por 12 minutos ou até que a água seja absorvida pelo arroz (incline a caçarola para verificar). Não mexa ou retire a tampa durante o tempo de cozedura. Retire do fogão mas deixe a tampa colocada, deixe por 10 minutos. Fofo com garfo. Refrigerar ou congelar (para uso em arroz frito). Se for uma emergência, cozinhe o arroz por cima, espalhe em uma bandeja e leve à geladeira até esfriar, depois continue com a receita. 4. O vinho de cozinha chinês ou Mirin (ou saquê ou xerez seco) é um ingrediente essencial para fazer um verdadeiro arroz frito “padrão de restaurante”. Embora muitas receitas sugiram o uso de caldo de galinha líquido, por favor não o faça – molha e cola o seu arroz frito! Se você não pode consumir álcool, ajuste a receita da seguinte forma: Reduza o molho de ostras e soja para 2 colheres de sopa cada, e adicione 1 colher de sopa de água ao molho. Prossiga com a receita. Quando você adicionar o arroz, adicione 1/2 colher de chá de frango ou caldo de legumes em pó (ou cubo de caldo de galinha esmigalhado). Mexa, depois adicione os ingredientes restantes do Molho, excetuando o Vinho de Cozinha. Prossiga com a receita, adicione um pouco de sal no final, se quiser mais salgado. 5. Molho de Soja – Qualquer molho de soja é bom aqui (mas não doce ou aromatizado). Eu gosto de soja escura porque dá cor. 6. SKILLET: Se utilizar uma frigideira, adicione cerca de 1/2 colher de sopa de óleo extra no início para compensar uma superfície de cozedura maior. Se utilizar uma frigideira grande, pode aumentar a receita em 50% – clique no número das doses e deslize o escaler até o arroz se transformar em 3 chávenas, o arroz irá mudar todos os ingredientes. Depois de adicionar o arroz, use 2 colheres de pau para atirar – compensa não ter as paredes altas de um wok. 7. LIVRE DE GLUTENO: Certifique-se de usar molho de soja sem glúten e Molho de Ostra se quiser fazer este sem glúten. 7. 7. Nutrição por porção, assumindo 3 porções. Acho que isto é suficiente para uma refeição – e nunca ninguém me acusou de comer como um pássaro!

Informação sobre nutrição:

Porção: 315gCalorias: 522cal (26%)

Palavras-chave: Arroz Frito

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Publicado originalmente em Março de 2018, actualizado com informação extra Março de 2019 – nenhuma alteração à receita.

VIDA DE DOZER

Elevantei o meu pequeno 2 lugares descapotável para um pequeno 4WD porque ele cresceu e odiou o vento nos seus olhos quando estávamos a fazer zoom com a parte de cima para baixo.

Tudo isso para um cão ensanguentado, e mesmo assim ele era tão infeliz empurrado na bota, ele ficava de pé com o queixo no banco de trás para que babasse pelos assentos de couro (desculpe-me por te enojar).

Eu cedi e dobrei o banco de trás para lhe dar mais espaço. Acho tão irónico que subi para um carro maior só para ele, e mesmo assim conduzo com o banco traseiro permanentemente rebatido. 🙄