Arroz Amarelo

Arroz Amarelo nunca foi uma coisa de que os meus filhos gostassem, nem era o prato normal de arroz no Egipto. Mas deixe-me dizer-lhe uma coisa, este arroz incrivelmente amarelo e muito saboroso transformou os meus filhos em amantes de arroz amarelo.

Arroz amarelo

Um prato de arroz incandescente, cheio de óptimos sabores e de uma bela cor, e ficaria óptimo ao lado de qualquer coisa que você se importasse de servir com ele. Esta é também uma maneira fantástica de usar qualquer sobra, especialmente nos feriados. Pense em peru, bife, frango ou pode até ser feijão verde e grelos de mexilhão. Use óleo/avocado ou óleo de coco em vez de ghee para um acompanhamento vegan completo.

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Eu tenho que admitir, eu realmente cresci até ao arroz branco estilo libanês do dia-a-dia. A minha mãe conheceu pratos de arroz com sabor a Kabsa quando o meu pai trabalhava na Arábia Saudita. Lá conhecemos amigos de todo o planeta e fomos expostos a outras culturas e pratos que tanto apreciávamos.
O arroz amarelo, por outro lado, era uma receita que conhecíamos de alguns amigos sírios de lá. Minha mãe aperfeiçoou a receita e sempre a fez com frango e ervilhas.
Até alguns anos atrás, meus filhos só gostavam do arroz ao estilo libanês. Sempre que eu fazia outros tipos de arroz, eles não lhe tocavam especialmente o meu mais velho.
Nós descobrimos um restaurante sírio perto da minha mãe no Egipto que fez o prato Shawarma mais delicioso que eu já comi com arroz amarelo, claro. Então a partir daí adicionei arroz amarelo aos nossos jantares aos poucos, até que agora eles estão muito felizes em vê-lo. Devo dizer que os meus filhos não gostam de morder cebolas cozidas, embora sejam loucos por cebolas cruas!! Por isso, a chave para eles aceitarem este tipo de arroz é cortar finamente a cebola para não aparecer e misturá-la completamente com o arroz.

O arroz amarelo:

• Arroz: O arroz basmati é o melhor para esta receita, mas é claro que também pode usar outras variedades. Jasmim, grão longo, grão médio são todos bons de se usar. O grão curto também funciona mas pode ser um pouco pegajoso.
• Gordura: Eu uso óleo para a etapa de ebulição desta receita, então eu gosto de usar ghee para o resto da receita, pois ele empresta um sabor muito desejável e autêntico. Você pode escolher usar óleo especialmente para uma receita vegan.
• Cebola: algumas pessoas usam alho também. Isto funciona como abase para os sabores que vamos construir.
• Cebola: ingrediente básico para cor e dá um sabor agradável também. Algumas pessoas usam açafrão também, mas eu optei por não usar aqui porque sei que é um ingrediente muito caro e que pode ser deixado de fora.
• Tempero de arroz amarelo: usamos açafrão, pimenta preta e sal como ingredientes principais de sabor e cor. Mas tenho que dizer, adicionar as outras especiarias é praticamente uma obrigação para mim, pelo menos tente adicionar o cardamomo. Eu uso uma mistura de canela, cravo-da-índia, coentro e cardamomo. Algumas pessoas pegam a milha extra e usam cominho, funcho e às vezes orégano.
• Água ou caldo: este arroz é cozido em duas etapas. Primeiro o arroz é cozido em água a ferver rapidamente no alto e depois a água é drenada. A segunda etapa é cozer o arroz com cebola cozida e um pouco de água extra. Se você gosta mais de caldo, sugiro substituir a água na segunda etapa pelo caldo que você gosta e cuidado com o sal.
• Sal: apenas uma nota que estou tentando substituir o sal branco pelo rosa na minha casa, então eu adicionei uma colher de chá do sal rosa. Ajuste-se ao seu gosto e ao tipo de sal que está a usar em sua casa.

Como fazer arroz amarelo

1. Embeber arroz Basmati de acordo com a sua embalagem com água da torneira suficiente e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
2. Numa panela profunda, leve um litro e meio (cerca de 6 chávenas de água) a uma fervura rápida.
3. Adicionar óleo, curcuma juntamente com todas as especiarias que está a usar excepto o sal.
4. Adicionar arroz e deixe-o voltar a ferver até estar quase pronto. Isto leva cerca de 5-6 minutos no total.
5. Descorra o arroz e não o deixe muito até que perca a sua humidade.
6. Na mesma panela adicione ghee ou a gordura que está a usar e refogue cebola durante alguns minutos até ficar amarelo pálido.
7. Adicionar arroz de volta com 1/4 de chávena de água fervida e sal, misturar levemente.
8. Agora tenha muito cuidado com este passo por favor: cubra a sua panela com um papel de cozinha, depois coloque a tampa. Agora para diminuir qualquer risco de incêndio, ou deixe os cantos da toalha para cima ou faça como eu fiz, cortando os cantos com uma tesoura. No entanto, não deixe a panela sem vigilância. Você também pode usar uma toalha de cozinha limpa e amarrar suas pontas sobre a tampa. Deixe-o terminar de cozinhar por 15 minutos, depois fume e sirva.

Como servir arroz amarelo

Esta é uma receita muito versátil e compatível com pratos de carne, peixe ou aves. Pense em arroz amarelo com frango, ou talvez arroz amarelo e camarão para um jantar fácil e rápido durante a noite. Para uma refeição vegan, experimente adicionar ervilhas ou fazer arroz amarelo e farinha de feijão. Você também pode adicionar coentro fresco, salsa ou cebolinho após o cozimento.
Instruções para a panela: Salteie a cebola até ficar macia, adicione o arroz e as especiarias mesmo no fim e salteie durante 1-2 min. Em seguida, acrescente a água em conformidade, cozinhe no arroz. Utilizar o desprendimento natural durante 10 min. Você também pode refogar peito de frango em cubos com a cebola primeiro para fazer uma refeição inteira.

Você pode precisar

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Receita de arroz amarela

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Arroz amarelo

Um arroz amarelo perfumado e saboroso para a sua mesa de festa de férias ou para um pontapé do Médio Oriente para a sua mesa de jantar do dia-a-dia.

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Pino de impressão

Curso: Prato Lateral

Cozinha: Mediterrâneo, Médio Oriente, Ocidental

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 35 minutos

Porções: 5 porções

Calorias: 179,5kcal

Autor: Amira

Ingredientes

• ▢ 1 chávena (185g) de arroz Basmati embebido em água fria suficiente com uma pitada de sal durante 15 minutos. Nota1
• ▢ 1 1/2 litro de água da torneira.
• ▢ 1 colher de sopa de óleo.
• ▢ 1 colher de chá de curcuma moído.
• ▢ 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída.
• ▢ 1 colher de sopa de ghee ou manteiga. Nota2
• ▢ 1 (90g) de cebola pequena.
• ▢ 1 colher de chá de sal ou a gosto.
• ▢ 1/4 de chávena de água quente a ferver.

Especiarias: Use qualquer combinação disponível (Nota3)

• ▢ 1/2 colher de chá de cardamomo moído.
• ▢ 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído.
• ▢ 1/4 de colher de chá de canela moída.

Verniz com:

• ▢ Nozes assadas e salsa fresca

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