É um equívoco comum que allspice é uma mistura de especiarias que consiste em muitas especiarias. Na realidade, allspice é uma única especiaria feita a partir das bagas não maduras de árvores sempre verdes indígenas das exuberantes florestas tropicais da América Central e do Sul.
Esta especiaria derivou o seu nome dos ingleses nos anos 1600, pois descobriram que tinha um sabor que combinava o sabor da canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia.
Embora as árvores das quais a pimenta-da-jamaica é derivada em abundância nas suas florestas tropicais nativas, elas agora são encontradas em números decrescentes devido ao esgotamento infeliz destas florestas tropicais.
Hoje, a pimenta-da-jamaica é cultivada em plantações no México e partes da América Central, com a melhor pimenta-da-jamaica cultivada na Jamaica. Tanto o clima como o solo da Jamaica são ideais para a produção de bagas aromáticas e correctas que são exportadas para todo o mundo.
Perfil do sabor das especiarias
Allspice é uma especiaria extremamente aromática que dá um sabor agradável e doce aos pratos. O sabor forte e picante e o aroma desta especiaria particular assemelha-se muito a uma mistura de noz-moscada, cravinho, canela e pimenta preta.
É quente e docemente picante, com tons apimentados, bem como sugestões de zimbro e pimenta. Allspice transporta também um pouco de calor, classificando em 4 na escala de calor.
Benefícios para a saúde de Allspice
Durante séculos, allspice tem sido usada em uma variedade de remédios caseiros. Por ser rica em algumas vitaminas e minerais chave para uma saúde óptima, é mesmo tomada oralmente em cápsulas como um suplemento diário.
Allspice contém os seguintes minerais:
- Potássio
- Manganês
- Iron
- Cobre
- Selenium
- Magnésio
As seguintes vitaminas também são encontradas na allspice:
- Vitamina A
- Vitamina B₆
- Vitamina C
- Riboflavina
- Niacina
Esta especiaria perfumada e benéfica é usada para tratar uma variedade de doenças comuns, incluindo:
- Indigestão
- Vómito
- Dores de estômago
- Diarreia e flatulência
- Febre, constipações, e gripe
- Depressão
- Fatiga
- Bruíses
- Artrites
- Dores pontiagudos
- Dores musculares
- Bacterianos e infecções fúngicas
- Dentes e dores nas gengivas
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Usos comuns de allspice
Mais do que qualquer outro tipo de cozinha étnica, A allspice é um ingrediente vital na cozinha caribenha. A combinação da doçura com os sabores das especiarias da cozinha tradicional, desde o tempero de pickles a molés, é até utilizada na decapagem. O perfil de sabor único desta especiaria faz dela um ingrediente popular e amplamente utilizado também na cozinha mexicana e centro-americana.
Allspice é talvez mais conhecida por seu uso na aromatização da cozinha jamaicana, emprestando seu calor e aroma característicos a alguns dos pratos mais clássicos. O tempero jamaicano contém generosas ajudas de allspice, assim como as tradicionais patties de carne jamaicana.
Na cozinha europeia, allspice é um ingrediente popular e importante na decapagem, marinadas e especiarias de mulling. Além disso, é comumente usado para aromatizar carnes fumadas e enlatadas, patês e terrinas.
A cozinha do Médio Oriente chama por esta especiaria nos tradicionais guisados e pratos de carne. Na cozinha palestina, a allspice é muitas vezes utilizada como a única especiaria que aromatiza muitos pratos principais populares.
Nos Estados Unidos, a allspice é utilizada principalmente em sobremesas, incluindo bolos, tortas de frutas, pudins e torta de abóbora. É também o componente chave que dá à pimenta ao estilo Cincinnati o sabor e aroma característico e distinto pelo qual ela é conhecida. Allspice é usada no Reino Unido muito da mesma forma que nos Estados Unidos.
Allspice é até comumente usada na produção comercial de alguns produtos muito populares, incluindo ketchup, pickles, salsichas e chás condimentados.
Um dos usos mais comuns de allspice – especialmente nas cozinhas americanas – é como um substituto para canela, noz moscada ou cravo-da-índia. Numa pitada, a allspice pode fornecer um bom substituto para qualquer um destes ingredientes. Você pode até considerar brincar com essa substituição, pois o sabor será muito semelhante, mas com seu próprio sabor e aroma únicos, ajudando-o a criar seu próximo prato de assinatura.