A história da pizza é longa. Dos gregos aos egípcios, dos persas aos índios, tem havido encarnações de pizza servidas ao longo da história. Flatbreads, naan, e plakountos são todos preparações iniciais que poderiam ser consideradas primos da pizza moderna, mas não há um consenso sobre qual é o primeiro e se estes poderiam até mesmo ser considerados precursores da pizza.
Na realidade, a pizza provavelmente nasceu em Nápoles, Itália décadas depois que o tomate foi introduzido pela primeira vez na Europa. No mínimo, este foi provavelmente o primeiro uso da palavra “pizza”. Inicialmente um prato para pessoas pobres, a pizza napolitana original era vendida nas ruas com uma gama diversificada de coberturas. O primeiro restaurante italiano de pizza, Antica Pizzeria Port’Alba, começou a assar pizzas em 1738, à medida que o prato crescia em popularidade, especialmente com turistas visitando Nápoles.
Então, em 1889, a pizza moderna nasceu quando o pizzamaker Raffaele Esposito criou a “Pizza Margherita” para a rainha consorte da Itália, Margherita of Savoy. Ela continha apenas tomates, mozzarella e manjericão para representar as cores da bandeira italiana.
A história da pizza nos Estados Unidos
A viagem da pizza nos Estados Unidos começou com imigrantes italianos em Nova York. No que agora é conhecido como Little Italy, Gennaro Lombardi abriu a primeira pizzaria em 1905. Feita no estilo clássico nova-iorquino usando um forno de carvão e massa fina, Lombardi iniciou toda a linhagem da pizza de NYC. Eventualmente, as pizzarias treinadas na Lombardi’s começaram a se espalhar pela cidade e abrir instalações de segunda geração, que ainda hoje florescem – Totonno’s no Brooklyn em 1924, John’s da Bleecker Street em 1929, e outras.
Pizza também floresceu em outras cidades, e começou a se expandir além de suas raízes italianas. Em Chicago após a Segunda Guerra Mundial, Ike Sewell, um texano que vivia em Chicago, inventou uma pizza em estilo prato profundo na Pizzeria Uno. Como as tortas Lombardi em Nova York, o novo estilo se espalhou pela cidade de Chicago.
No final do século 20, a Califórnia inventou seu próprio estilo. No que poderia ser visto como um retorno aos estilos de pizza pré-moderna de Nápoles do século 16, as coberturas variavam e incluíam ingredientes como queijo de cabra, trufas, alcachofras e outros vegetais para um estilo “mais saudável”, ao estilo da Califórnia. Estas novas tortas foram a invenção de Ed LaDou, que foi contratado por Wolfgang Puck para fazer pizzas em seu novo restaurante, Spago. Em meados dos anos 80, LaDou deixou Spago quando se tornou sócio minoritário na California Pizza Kitchen, onde a sua pizza de frango churrasco ficou famosa.
Em Conclusão: A Última Fatia
Não importa onde a sua pizza é fiel, a pizza é uma das refeições mais consumidas nos Estados Unidos. E o equipamento usado para criar pizza tem tanto impacto quanto os ingredientes usados para produzir uma torta de qualidade.
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