A que é que as beterrabas têm gosto?

As beterrabas são um alimento assustador para muitas pessoas porque correm rumores de que esta raiz vegetal tem gosto de terra. Esta é uma caracterização completamente injusta que este artigo pretende corrigir.

De que sabor tem a beterraba? Quando as beterrabas são lavadas e preparadas correctamente, têm um sabor terreno, quase floral, com um toque de doçura. Dependendo da variedade e da preparação da beterraba, essa doçura pode ser mais pronunciada.

As beterrabas cruas, assadas, em conserva e em conserva têm todos sabores diferentes e, neste artigo, faremos o nosso melhor para descrever todas elas e dar-lhe-emos dicas sobre como cozinhá-las e prepará-las.

De que sabor tem a beterraba?

Sabia que uma grande parte do açúcar branco refinado que come é feita de beterraba? É verdade!

A beterraba não é reconhecidamente a mesma que a beterraba vermelha ou roxa que estamos habituados a comprar para cozinhar com o jantar, mas são da mesma família.

Beterraba não é tão doce como a beterraba, mas tem um teor de açúcar notavelmente elevado que sai lindamente se souberes preparar bem as beterrabas.

Muitas pessoas têm medo das beterrabas, determinadas a acreditar que sabem a terra. E, com toda a justiça, elas podem ter um sabor um pouco terrestre, especialmente se você não estiver acostumado com elas.

São um vegetal de raiz e a terra agarrar-se-á a eles. Se não forem bem lavadas e cozinhadas, as suas beterrabas podem ter um sabor baço e terroso que se agarra à lama.

Mas isto é quando as beterrabas são mal lavadas.

Uma beterraba bem preparada é doce, com um toque quase floral de sabor e um crocante suculento que é inegavelmente roxo.

Se você gosta de espinafres e cogumelos, é mais provável que você também aprecie o sabor das beterrabas. Se você é altamente sensível ao cheiro no ar após uma tempestade, é menos provável que aprecie beterraba.

Um composto chamado geosmin é responsável pelo sabor da terra dos espinafres, cogumelos e beterrabas e é também o que cria o cheiro após uma tempestade.

Algumas pessoas são mais sensíveis a este aroma e sabor do que outras, e isto pode influenciar a sua preferência por ou contra a beterraba.

Como sabem as beterrabas douradas?

As beterrabas douradas sabem exactamente como as tradicionais beterrabas roxas. Se notar uma diferença no sabor, provavelmente está na sua cabeça, e isso não seria necessariamente invulgar.

Gostamos da nossa comida com os nossos olhos e narizes quase tanto como com o nosso paladar.

A maioria de nós tem uma ideia preconcebida do sabor de certos alimentos e os nossos cérebros, órgãos poderosos que eles são, influenciarão os nossos gostos para nos dar aquilo que acreditamos ser verdade.

O mais claro que a cor do alimento, o sabor mais claro que ele tem frequentemente. Claro, isto nem sempre é verdade – certamente não para cebolas ou alho.

Uma beterraba amarela dourada pode ser ligeiramente menos terrosa e marginalmente mais doce, mas na maioria das vezes, tem o mesmo sabor que uma beterraba roxa.

Como sabem as beterrabas enlatadas?

As beterrabas enlatadas são muito mais doces e mais macias que as suas equivalentes frescas. O crocante é mudo e de alguma forma parece ter impacto no sabor da beterraba.

As beterrabas em lata têm um sabor muito mais suave e são ainda menos susceptíveis de reter o sabor ‘sujo’ que muitos associam a elas.

As beterrabas são normalmente enlatadas em casa, e esse processo pode envolver sal ou açúcar. Assim, o resultado final pode ser mais doce ou saboroso, dependendo das preferências do enlatador.

Como sabem as beterrabas em conserva?

As beterrabas em conserva, dependendo de como são em conserva, têm um perfil muito doce e azedo.

O processo de decapagem pode ser feito com açúcar adicionado. Neste caso, a doçura da beterraba será o sabor definidor, com apenas uma pitada de tang fermentado.

No entanto, a beterraba também pode ser colhida com endro e alho, semelhante ao sempre popular pickle de endro. Isto ainda será doce, mas o sabor avassalador seria endro e alho.

Muitas pessoas também gostam de decapar as suas beterrabas com pimentos picantes ou sementes de pimenta.

A combinação quente, picante, doce e azeda é quase confusa para a sua paleta, mas faz uma adição incrível aos tacos ou comida mexicana quando picados finamente e usados como guarnição.

Como cozinhar beterrabas

Cozinhar beterrabas pode ser uma provação complicada se você não tem certeza do que está fazendo. As beterrabas vão manchar as mãos, a madeira, a roupa e quase tudo com que entram em contacto. Portanto, tenha cuidado para não pôr o sumo cru em toda a sua cozinha.

Há um segredo para se poupar a este aborrecimento frustrante: Lave bem as beterrabas e depois coza-as com a pele.

Após estarem cozinhadas, deixarão alguma cor, mas não mancha tão rapidamente nem permanentemente como o sumo de beterraba cru. Além disso, a pele esfregará sem esforço, levando consigo grande parte do sabor amadeirado e lamacento.

Se você descascar suas beterrabas antes de cozinhá-las, o sabor da terra ainda estará em sua beterraba e ela mergulhará na água, dando sabor às suas beterrabas.

Se você deixar a pele ligada, o sabor da terra será puxado para fora na pele e na água, mas a carne das suas beterrabas será protegida contra isso, em vez de mergulhar nela.

A única vez que você vai querer descascar as beterrabas cruas é se você estiver comendo-as cruas. Mesmo assim, branqueando-as durante 2-3 minutos em água a ferver e depois submergindo-as num banho de gelo, tornará o processo muito mais rápido, fácil e menos confuso.

Existem muitas formas diferentes de cozinhar beterrabas. Para nós, fervê-las primeiro a meio cozidas, depois descascá-las e prepará-las para o prato final é mais fácil.

Após descascadas pode cozê-las inteiras, cortá-las, fritá-las, assá-las ou fazer puré e cozê-las em uma sopa. As beterrabas são muito versáteis e o seu sabor vai mudar dependendo de como são preparadas.

Como fazer as beterrabas saberem melhor

Eficazmente, convencemo-lo a experimentar as beterrabas pela primeira vez ou a dar-lhes uma segunda dose. Mas provavelmente está agora a pensar, para além de as cozinhar na sua pele, como fazer com que as beterrabas não saibam a sujidade?

Para fazer sobressair os açúcares naturais da sua beterraba, quer expô-la ao calor. Torrar ou fritar irá caramelizar os açúcares e suavizar a textura, ao mesmo tempo que aumenta a riqueza da terra da raiz.

Se quiser realçar as notas florais das suas beterrabas, vaporizar as beterrabas irá alegrar o sabor e dar-lhe um crocante satisfatório.

Derrubar as beterrabas em azeite de alta qualidade e adicionar algum endro ou outras ervas perfumadas como o alecrim irá unir todos os sabores de forma agradável. Esta combinação é tão boa servida fria como quente.

Se fizer um puré de beterraba e cozinhá-la num caldo rico, terminando-a com creme de leite ou leite de coco gordo, irá realçar um sabor mais delicado que é bastante doce, mas temperado com o creme.

Se as suas beterrabas estiverem do lado mais velho, podem desenvolver um sabor amargo. Para contrariar isso, pode mariná-las com algo ligeiramente ácido, cozê-las num molho de vinho tinto, ou sufocá-las num molho rico e salgado de alho.

Perguntas relacionadas

Como são as beterrabas?

As beterrabas são vegetais de raiz, por isso consistem numa raiz robusta e redonda e numa massa alta de folhas verdes.

A raiz cresce debaixo do solo e as folhas, claro, crescem acima dela. A raiz em si é roxa, embora as tonalidades variem entre o vermelho e o rosa. As beterrabas mais velhas ficam mais escuras até ficarem quase pretas.

Uma beterraba de bom tamanho pronta para ser colhida terá aproximadamente o tamanho de uma bola de ténis, mas podem crescer mais, dependendo da variedade e do tempo que ficarem no chão. Se as beterrabas crescerem demasiado, podem nem sequer crescer tão grandes.

Os seus topos verdes têm normalmente um caule roxo brilhante. As folhas verdes da beterraba são bastante semelhantes às da acelga, embora com um talo fino.

Como deve comer folhas de beterraba?

As folhas de beterraba estão cheias de sabor e nutrição e podem ser comidas das mesmas maneiras que você pode comer outro tipo de verde folha escura.

Pode trocar as folhas de beterraba por espinafres, acelgas, couves, ou bok choy em qualquer receita, cozinhadas ou cruas.

A nossa maneira favorita de comer folhas de beterraba é muito ligeiramente salteada com um pouco de azeite, alho fresco prensado, e um espremedor de sumo de limão.

Qual é a maneira mais saudável de comer beterraba?

A maior parte dos vegetais e frutas perdem alguma nutrição quando são expostos ao calor. A beterraba não é uma excepção a esta regra. Para reter o máximo de valor nutricional possível, você quer vaporizar as beterrabas em vez de as ferver ou assar.

O cozimento deixará as vitaminas e minerais mergulharem na água. A torrefacção irá quebrá-los devido à exposição prolongada a altas temperaturas.

Vaporizar durante cerca de 15 minutos irá cozinhar as beterrabas com a menor quantidade possível de danos às vitaminas, minerais e antioxidantes.

Posto isto, a forma mais saudável de comer beterraba é qualquer forma de comer a beterraba. Se odeia beterrabas cozidas a vapor mas gosta delas assadas, comer beterrabas assadas será muito mais saudável do que não as comer de todo.

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