Nossa loja atende a pessoas preocupadas com a comida que colocam no corpo, e a carne que usam em suas refeições favoritas. Portanto, era apenas uma questão de tempo até que essa adorável ligação de salsichas, o Cachorro Quente Americano, fosse adicionada à conversa. O que há com todos esses cachorros-quentes “não curados” no nosso “todo “algumas mercearias?
Não é de surpreender que eu tenha esta pergunta muitas vezes. Na verdade, nós meio que temos uma obsessão por cachorros quentes nos EUA.
De acordo com o National Hot Dog and Sausage Council, os americanos consumiam mais de 20 bilhões de cachorros quentes por ano! Isso é como mais de 70 cachorros quentes por pessoa, por ano! E apesar de toda a retórica anti-carne no sul da Califórnia, Los Angeles consome mais salsichas que qualquer outra cidade na América do Norte; quase 3 milhões de libras por mês!
A única coisa mais chocante do que essa estatística é que existe realmente um Conselho Nacional de Salsichas e Cachorros Quentes. Você acha que eles usam chapéus engraçados em forma de cachorro-quente e anéis de rosquinha de ligação de salsicha?
Então você pode imaginar o caos criado quando um estudo de 2015 da Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer listou a carne processada – incluindo cachorros-quentes – um carcinógeno. Esse relatório dizia basicamente que alimentar os nossos filhos com cachorros-quentes equivalia a atirar-lhes um pacote de Marlboros e um Zippo para o seu aniversário. Pode-se simplesmente ouvir os helicópteros a voar até ao “Flight of the Valkyries”. As mamãs (e os papás) de comida por toda a América queriam uma solução rápida e segura para os seus munchkins obcecados por salsichas.
Introduzir o rótulo “não curado”.
Para compreender porque é que os cães “não curados” se tornaram tão populares, temos de compreender o bode expiatório; nitratos e nitritos. O Tweetle Dee e o Tweetle Dum de conservantes alimentares, nitratos e nitritos são compostos químicos há muito associados à manutenção da carne segura para comer. Se você estiver interessado, leia mais sobre estes dois no meu popular blog To Nitrate ou Nitrite. Se você tem pouco tempo, aqui está o magricela. Nitratos e nitritos estão em tudo o que comemos, mas quando encontrados na carne cozinhada a altas temperaturas (como salsichas no churrasco) podem transformar-se em nitrosaminas, radicais livres ligados ao cancro.
Em resposta a esta descoberta, os fabricantes de alimentos começaram a minimizar o quanto utilizavam nitratos e nitritos nos seus alimentos, e procuraram alternativas. Mas desculpem por torná-los mais ansiosos; eles estão basicamente usando alguma semântica de rótulos de alimentos para colocar os seus corações amantes de crianças em paz.
Quando você vê “não curado” nos rótulos de alimentos comercialmente feitos de seu cachorro-quente ou salame favorito, isso tecnicamente significa que não há nitrito de sódio ou outro sal manufaturado adicionado. Isso é bom, certo? Não exactamente. Sabe, o rótulo “não curado” não significa que a carne não contém nitrato. Isso porque as carnes cozidas ou fumadas ainda precisam de nitritos para preservar a cor e prevenir as bactérias, Clostridium botulinum, que, a menos que você esteja injetando na sua cabeça, você NÃO quer receber. Por isso, as empresas alimentares não podem deixá-los de fora. Em vez disso, o produtor que faz seu cachorro-quente favorito provavelmente está usando aipo em pó, suco de aipo ou outros nitritos naturais como alternativa
Bem, aipo é bom para mim, certo?
Acho que os nitritos do aipo em pó certamente não podem ser piores do que a alternativa. Os aditivos alimentares ricos em nitritos (o sumo de cereja é outro) poderiam ser marginalmente melhores do que os químicos alimentares tradicionais porque – além de soarem muito melhor do que o nitrato de sódio – têm níveis naturais de vitamina C, o que ajuda a negar as nitrosaminas causadoras de cancro que começaram este conjunto que caça. Dito isto, os cachorros-quentes “curados” contendo nitrito de sódio também são exigidos pela FDA para ter Vitamina C adicionada, normalmente de ácido cítrico ou acerbico.
Confused yet?
Para simplificar a coisa toda, é mais sobre natural vs. fabricado. Quer os seus agentes de cura e a vitamina C que previne o cancro que vem do seu jardim, ou um tubo de ensaio? Os meus dois cêntimos…sempre do lado da Natureza. Ela é mais fresca e eficiente.
Celaria para a vitória!
Mas é o seguinte. Se estás a entrar em pânico sobre se queres ou não comprar os elos curados, ou “não curados” na mercearia, acho que estás mesmo a esquecer o factor mais importante quando se trata de comprar carne. E isto quase nunca é mencionado no rótulo. Você está pronto….
É a carne!
Como com todos os produtos de carne, você deve se preocupar com o ingrediente #1. De onde vem essa carne? Como foi criada? E o que foi alimentado?
Cura com sais já existe há milhares de anos sem taxas elevadas ou ascendentes de cancro. No entanto, as operações de confinamento de alimentos para animais (CAFOs) usando antibióticos e hormônios só estão aqui desde os anos 50, coincidindo peculiarmente com o aumento das taxas de câncer de toda a carne consumida. Coincidência????
Há um benefício adicional de comprar carnes de origem responsável. Se você selecionar salsichas feitas de carne bovina criada em fazendas de criação de carbono como Stemple Creek, não só o seu filho será mais saudável, mas também o meio ambiente. Carma duplo para mamães e papais de helicóptero em toda a América.
Aqui está o que eu recomendo. Compre carnes sem hormonas e antibióticos se estiver preocupado com a saúde. Compre carnes acabadas com erva (sem confinamento, milho ou soja) se estiver preocupado com o meio ambiente. E obtenha ambos do BCE.
Alimento para cães-quentes ECB, 100% herbívoros, 100% com acabamento de erva – fumados e deliciosos – para os meus três pequenos todas as semanas.