A época das festas é aqui, trazendo boas notícias, visitantes e deliciosas iguarias. Assim como o Natal é celebrado com pão de gengibre e bolos de frutas, as festividades do Hanukkah incluem comer latkes de batata, também conhecidos como deliciosas panquecas de batata.
História
Embora muitos americanos associem panquecas de batata ao Hanukkah, elas têm origens mais amplas. Elas são originárias dos países do leste europeu da Alemanha, Áustria, Rússia e Polônia como um alimento camponês. As batatas eram baratas, abundantes e fáceis de armazenar, tornando-as um alimento básico e necessitando de receitas de batatas inventivas. Ainda assim, foram os judeus europeus que deram às panquecas de batata seu agora famoso nome iídiche -latkes – e as re-produziram como comida de férias.
Back em 168 AC, um rei sírio-grego chamado Antioquia tomou conta de Israel quando se preparava para destruir o Templo em Jerusalém, o local mais sagrado do povo judeu. O sacerdote judeu Mattathias e seus cinco filhos, os Macabeus, lutaram para recuperar o controle de Jerusalém para o povo judeu. Quando retomaram o Templo, precisaram rededicá-lo acendendo a menorá, mas só conseguiram encontrar um dia de azeite de oliva. Milagrosamente, o fornecimento de um dia de azeite durou oito dias completos, dando-lhes tempo suficiente para preparar mais azeite. Os judeus lembram-se dos acontecimentos de hoje através das celebrações do Hanukkah. Juntamente com a iluminação da menorah, é costume celebrar comendo latkes, bolos de batata fritos em óleo.
The Perfect Potato Pancake
A receita básica da Latke inclui ingredientes simples: batatas, cebolas, ovos, farinha de matzo ou farinha para todos os fins, sal e óleo. No entanto, muitos cozinheiros fazem a receita básica por si mesmos, usando batata doce ou adicionando ingredientes adicionais, tais como vegetais ou queijo. As coberturas também podem variar. Os alemães comem as suas panquecas com molho de maçã, enquanto os europeus de Leste da Rússia as cobrem com natas azedas e caviar.
Related: A melhor receita de bolo de fruta de sempre
Quando se trata de latkes, todos pensam que a receita da família é a melhor, mas as panquecas de batata de Robert Soriano podem certamente segurar-se contra qualquer latkes no país. Soriano, o chef de cozinha da Receitas Internacionais e Chef Executivo da Bernard’s Market em Glen Head, N.Y., nasceu em Tunia, Tunísia e veio para os Estados Unidos com seus pais em 1956, aos dois anos de idade. Soriano cresceu com a cozinha francesa e africana e um gosto pela história e trabalhou na faculdade na indústria alimentícia enquanto estudava para ser professor de história. Acabou por se tornar um chef, em vez de professor, mas continua a usar a história como base para as suas receitas. Ele começou trabalhando no ramo de bagel, concentrando-se em especialidades judaicas. Os pais de Soriano viviam na França quando seu pai faleceu, em 2002. Soriano foi para França para ajudar a mãe com o café que seus pais possuíam. O que estava destinado a ser apenas alguns meses transformou-se em nove anos, mas Soriano acabou por regressar aos Estados Unidos e às suas especialidades judaicas.
O segredo dos latkes de Soriano é substituir a farinha por amido de milho, dando aos latkes o benefício adicional de estarem sem glúten.
Photo Credit Thinkstock.com
Ingredientes
- 5 batatas médias descascadas
- 1 cebola branca grande
- 3 ovos
- 1/2 chávena de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal a gosto
Direcções
Cebola e ralar batatas e cebola com um ralador de buraco grande.
Depois de ralar, coloque as batatas num coador e esprema o líquido o mais possível (Dica do Soriano: Embrulhe os ingredientes num pano de queijo e esprema o líquido como se estivesse a tocar um pano de lavagem).
Coloque a mistura de batata e cebola numa tigela grande.
Adicione os ovos, sal e amido de milho.
Combine e misture totalmente todos os ingredientes.
>
Calme 1/4 polegada de óleo de canola numa frigideira grande.
Utilize as mãos para formar a mistura no tamanho desejado e coloque-as cuidadosamente no óleo quente sem sobrelotar a frigideira.
Quando as bordas começarem a dourar, vire as panquecas com uma espátula para cozinhar dos dois lados até ficarem douradas.
Tire as panquecas da frigideira e coloque-as sobre uma tela de prato para deixar o óleo residual escorrer (Dica do Soriano: As toalhas de papel não absorvem gordura extra, em vez disso a comida acaba sentada na sua própria gordura).
Serve os fechos de batata o mais quente possível.
Os fechos do Soriano podem ser congelados individualmente e reaquecidos num forno pré-aquecido a 350 graus durante 2 a 3 minutos.
Para mais ideias de comida de férias, incluindo presentes veja YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber começou a sua carreira como Designer de Figurinos e Cenários Teatrais e seguiu para o mundo do Design de Interiores. Como designer de interiores ela tem vinte e oito anos de experiência em todas as fases do negócio. Pode ler mais sobre o seu trabalho em Examiner.com e ela também pode ser contactada em WeberLifeDesign.