Der Zuckervergleich
Die Zutatenliste auf der Rückseite der Ocean Spray Original Craisins ist einfach. Sie enthält nur zwei Zutaten: getrocknete Cranberries (65 %) und Zucker.
Das bedeutet, dass 35 % Zucker zugesetzt sind. Rechnet man den natürlichen Zucker aus der Frucht selbst hinzu, der 38 Prozent beträgt, kommt man auf einen Gesamtzuckergehalt von 73 Prozent. Ja, das ist eine Menge.
Wenn man die Craisins probiert, kann man verstehen, warum der Hersteller Zucker hinzufügen muss. Auch wenn die Süße mehr als ausreichend ist, schmeckt man immer noch die Herbe. Ohne Zucker würden sie viel zu sauer schmecken und nicht mit anderen Trockenfrüchten mithalten können.
Wenn man den Gesamtzuckergehalt von Rosinen (die getrocknete Weintrauben sind) vergleicht, ist er in etwa der gleiche wie bei den ursprünglichen Craisins – 72 Prozent oder 72 g pro 100 g.*
Aber jetzt hat Ocean Spray eine neue zuckerreduzierte Version herausgebracht, die 50 Prozent weniger Zucker enthält als die ursprüngliche Version (oder Rosinen, was das betrifft). Das macht insgesamt nur 35 Prozent, was 14 g Zucker pro 40 g (oder ¼ Tasse) entspricht. Sie haben also einfach die Zuckermenge reduziert, die sie hinzufügen, richtig? Falsch.
Um den Zuckergehalt (insgesamt, nicht nur den zugesetzten) um die Hälfte zu reduzieren und trotzdem einen überraschend ähnlichen Geschmack zu erzielen, haben sie dem Rohrzucker einen Süßstoff (Sucralose) zugesetzt. Und irgendwie sind zwei weitere Zutaten in der Mischung aufgetaucht: eine seltsame „lösliche Gluco-Faser“ und ein Feuchthaltemittel (Glycerin), das benötigt wird, um sie prall und feucht zu halten.
Weniger Zucker gleich mehr Ballaststoffe?
Die zuckerreduzierten Craisins haben also nicht nur 50 Prozent weniger Zucker, sondern auch mehr als dreimal so viele Ballaststoffe. Und das dank des Zusatzes der löslichen Gluco-Faser. Das ist etwas, das man nicht jeden Tag sieht und das man auch nicht in sich hineinschlingen kann. Nach Angaben des Zuckerriesen und -herstellers Tate and Lyle handelt es sich um einen flüssigen löslichen Ballaststoff, der aus Mais oder Maisstärke hergestellt wird.
Schmecken Sie den Unterschied?
Können Sie den Unterschied schmecken? Nun, nicht wirklich. Die zuckerreduzierten Craisins schmecken seltsam ähnlich wie die ursprüngliche Version, immer noch süß und säuerlich, aber eher etwas zäh als saftig (wahrscheinlich dank der zugesetzten Ballaststoffe). Wie mein Geschmackstestpartner sagte: „Ein bisschen weniger Lutscher und ein bisschen mehr Frucht“. Aber ich glaube, wenn man sie nicht direkt nacheinander isst, so wie wir, würde man den Unterschied gar nicht bemerken.
Vorteile
- Weniger zugesetzter Rohrzucker bedeutet insgesamt weniger Kilojoule (Kalorien), von 548kJ pro Portion auf 416kJ.
- Mehr Ballaststoffe – sogar dreimal so viel – und damit eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle mit 10g pro Portion. Aber es ist nicht die normale Art von Ballaststoffen, die man in frischem Obst findet.
- Entspricht einer Portion Obst.
- Vielseitig verwendbar, da sie in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden können.
Nachteile
- Mehr Zusatzstoffe – warum die Notwendigkeit, einen Süßstoff und ein Feuchthaltemittel und sogar Ballaststoffe hinzuzufügen?
- Einfach zu viel essen – auch wenn eine ¼ Tasse einer Portion Obst entspricht, würden Ernährungswissenschaftler nicht empfehlen, Trockenobst regelmäßig als Ersatz für ganzes frisches Obst zu verwenden, vor allem, wenn es Zuckerzusatz enthält, da die getrocknete Version viel weniger Volumen hat, was bedeutet, dass man mehr davon braucht, um satt zu werden.
- Kein großer Unterschied im Geschmack, was gut oder schlecht sein kann, je nachdem, wie man es sieht.
- Immer noch nur 61 Prozent echte Cranberries!
Nährwertangaben
| Pro Portion 40g (1/4 Tasse) | Pro 100g | |||
| Nährwert | Ocean Spray Reduced Sugar Craisins | Ocean Spray Craisins Original | Ocean Spray Zuckerreduzierte Craisins | Ocean Spray Craisins Original |
| Energie kJ/Cal | 461/100 | 548/131 | 1040/249 | 1370/328 |
| Protein, g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Fett, gesamt g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Fett, Sat g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Kohlenhydrate, g | 31 | 33 | 77.5 | 82,5 |
| Zucker, g | 14 | 29 | 35 | 72.5 |
| Ballaststoffe, g | 10 | 3 | 25 | 7,5 |
Mein Urteil?
Ernährungsphysiologisch (in Zahlen ausgedrückt) schneidet die zuckerreduzierte Version besser ab, mit weniger Zuckerzusatz und mehr Ballaststoffen, und ist wahrscheinlich eine bessere Alternative zur Originalversion, wenn man sie ständig isst. ABER: Trockenfrüchte sind niemals ein guter Ersatz für ganze Früchte, vor allem dann nicht, wenn die Zutatenliste mehr als eine Zutat enthält. Ich empfehle, beide Versionen nur in kleinen Mengen und nicht zu oft zu verzehren.
Gastrezensentin – Megan Cameron-Lee, APD http://thedieteticdegustation.blogspot.com.au
* Basierend auf Sunbeam-Rosinen, wie auf der Calorie King-Website zu finden.