Prime Rib Braten

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Prime Rib Braten! Dies ist ein zartes, saftiges und schmackhaftes Hauptgericht aus Rindfleisch, das für besondere Anlässe und Feiertage reserviert ist. Es kann das Budget sprengen und ist keine spontane Anschaffung, aber es ist einfach zuzubereiten, wunderbar köstlich und die Kosten wert.

Classic Prime Rib Roast

Es ist bei uns Tradition, dass es zum Weihnachtsessen ein Roastbeef aus Prime Rib gibt. An Thanksgiving dreht sich alles um den Truthahn und die Beilagen, aber beim Weihnachtsessen ist das große, geschmackvolle Prime Rib Roastbeef der Star der Show.

Rindfleisch Prime Rib

Tipps für einen wohlschmeckenden Prime Rib Braten:

Dieses Rezept wurde aus dem 2013 Cook’s Illustrated Holiday Magazin übernommen und enthält einige Techniken, die ich bei der Zubereitung des diesjährigen Prime Rib Bratens verwendet habe.

  • Salzen Sie das Rindfleisch und lassen Sie es mehrere Tage im Kühlschrank ruhen.
  • Braten Sie den Braten bei 200°F, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Medium-Rare Prime Rib Roast

Ich gebe zu, dass ich ein wenig Angst hatte, von meinem normalen Rezept abzuweichen, da es sich um eine Investition von 9 Pfund Braten handelt und ich ihn sicherlich nicht ruinieren wollte; aber ich kann ihn nicht wirklich ruinieren, es sei denn, ich überkoche ihn.

Vorteile einer Trockenpökelung für Ihren Prime Rib Braten:

Der Braten wurde gesalzen und dann 3 Tage lang gekühlt. Diese Trockenpökelung lässt den Braten reifen und zart werden und trocknet das Äußere aus, was für eine bessere Bräunung während des Anbratvorgangs sorgt. Der Braten wurde von allen Seiten angebraten, um ihm Farbe zu geben, und durfte dann zehn Minuten vor dem Braten ruhen. Nach dem Anbraten und einer kurzen Ruhepause wird der Braten bei 200°F langsam gebraten, bis er nur noch 10° vom gewünschten Gargrad entfernt ist.

Moist and Juicy Prime Rib Roast

Ich habe die Temperatur während des Garens mit einem Fleischthermometer überwacht und den Braten aus dem Ofen genommen, als die Temperatursonde 120°F anzeigte. Er wurde abgedeckt und nach 25 Minuten hatte er 135° erreicht und war bereit zum Tranchieren und Servieren.

Prime Rib Roastbeef mit Flavor-Bursting Sauce

Wir alle mögen unser Prime Rib Roastbeef blutig bis medium-rare und als es tranchiert und serviert wurde, war es schön rosig von der Endscheibe bis zu einem schönen blutigen Kern. In der Bratpfanne war nur sehr wenig Bratfett, und ich meine sehr wenig! Nur ein paar Esslöffel geschmolzenes Fett und ein paar knusprige Knoblauch-Rosmarin-Noppen.

Keine Bratensaftreste für die Soße? Kein Problem!

Für die Soße haben wir Rinderbrühe, Hühnerbrühe und Rotwein verwendet und mit Knoblauch und frischem Rosmarin abgeschmeckt. Dieses Gebräu wurde auf zwei Tassen reduziert, dann wurde eine Paste aus weicher Butter und Mehl untergerührt und zu einer glatten Soße gekocht. Die Paste ist eine französische Technik, die als Beurre Manié bekannt ist, und eignet sich hervorragend für eine Verdickung in letzter Minute.

Dieses klassische Roastbeef wurde mit fluffigem Kartoffelpüree, einer Rindfleisch-Wein-Sauce, grünen Bohnen, Obstsalat und einem epischen selbstgemachten Syrah-Rotwein serviert 🙂

Für weitere Rezepte für besondere Anlässe:

  • Wildlachs aus Alaska mit Blaubeersauce
  • Geröstete Entenkeulen mit Orangensauce und Wildreis
  • Sake-Rot-Miso glasierter Zobelfisch mit Wasabi-Emulsion

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Zutaten

  • 1 (9 Pfund) erstklassiges oder ausgesuchtes Stück Rinderrippenbraten (4 Knochen)
  • Koscheres Salz
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl*
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin

Für die Sauce: (Beurre Manié)

  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • 1 große Knoblauchzehe, gerieben oder zerdrückt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 2 Esslöffel Butter, erweicht
  • 2 Esslöffel Mehl

Anleitung

  1. Mit einem scharfen Messer kreuzweise Schlitze im Abstand von 2,5 cm in die oberste Schicht des Fettgewebes schneiden, dabei darauf achten, dass man bis zum Fleisch, aber nicht hinein schneidet. Den gesamten Braten mit 2 Esslöffeln koscherem Salz einreiben und in die Schlitze schneiden. Auf einen großen Teller geben und mindestens 24 Stunden oder bis zu 4 Tage lang abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, um die Brattemperatur zu erhöhen. Um den Braten gleichmäßig zu garen, den Braten mindestens an beiden Enden mit Küchengarn parallel zu den Rippenknochen festbinden oder zwischen jedem Rippenpaar festbinden.
  3. Das Ofengestell auf die mittlere Position einstellen und den Ofen auf 200°F erhitzen. Ein Drahtgestell in ein umrandetes Backblech stellen. Öl in einer 12-Zoll-Pfanne erhitzen, bis es gerade raucht. Die Seiten und die Oberseite des Bratens anbraten, bis sie gebräunt sind, insgesamt 6 bis 8 Minuten. Fleisch 10 Minuten abkühlen lassen. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine Bratpfanne mit einem Gitterrost legen und mit Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. Eine Thermometersonde in die Mitte des Bratens stecken, ohne einen Knochen zu berühren. Ich habe ihn gebraten, bis das Fleisch 120° anzeigte.
  4. Den Braten aus dem Ofen nehmen, aber auf dem Backblech lassen, die Thermometersonde nicht entfernen, locker mit Alufolie abdecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen. Durch die Wärmeübertragung wird das Fleisch auf 135 Grad für medium-rare gebracht und ist dann zart und saftig.

Für die Sauce: (Beurre Manié)

  1. Die Rinderbrühe, die Hühnerbrühe und den Rotwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung auf 2 Tassen reduziert ist.
  2. In einer kleinen Schüssel die Butter und das Mehl mit der Rückseite eines Esslöffels zu einer Paste verrühren. Die eingekochte Brühe vom Herd nehmen, die Paste hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um die Paste zu schmelzen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute lang kochen lassen, bis die Masse eindickt. In einen Servierbecher umfüllen und an die Gäste weiterreichen.

Hinweise

  1. Für ein leichteres Tranchieren lassen Sie Ihren Metzger das Knochenteil entfernen und dann mit einem Bindfaden wieder festbinden.
  2. Ich verwende Avocadoöl oder Kokosnussöl, wenn ich bei großer Hitze koche, da sie einen hohen Rauchpunkt haben.
  3. Wir bevorzugen unser Prime Rib medium-rare bei 135°F und Sie müssen die Garzeit nach Ihrem Geschmack anpassen. Für rare sind es 125°F; und 145°F für medium;
  4. Die Beurre Manié kann im Voraus zubereitet und reserviert werden

Ungefähre Garzeiten für ein rare Prime Rib bei 200°F

Dies sind ungefähre Zeiten für einen rare Braten. Fügen Sie zusätzliche Zeit hinzu, wenn Sie den Braten mittel bis gut durchgebraten haben möchten. Die Ergebnisse hängen von Ihrem Ofen und den Temperaturschwankungen ab.

  • 4 lb. –2 Std. 30 Min.
  • 5 lb. — 3 Std. 10 Min.
  • 6 lb. — 3 Std. 50 Min.
  • 7 lb. — 4 Std. 30 Min.
  • 8 lb. — 5 Std. 10 Min.
  • 9 lb. — 6 Std. 30 min.

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