Das Kochen in Tongefäßen hat eine lange Geschichte, die mindestens bis in die römische Antike zurückreicht, und ist auch heute noch eine beliebte Art zu kochen. Das abgedeckte Tongefäß schafft eine Umgebung, in der Hitze und Feuchtigkeit zirkulieren können, was zu einem gleichmäßig gegarten Gericht führt, das zart und saftig ist.
Der traditionelle Tontopf ist nicht glasiert und hat einen tiefen Boden und einen tiefen Deckel. Es gibt auch einige spezielle Varianten, darunter die spanische Cazuela, ein rundes, glasiertes Tongefäß, sowie die Tajine, der marokkanische Tontopf mit Kegelaufsatz. Diese Tontöpfe können glasiert, teilweise glasiert oder unglasiert sein. Je nachdem, ob er glasiert oder unglasiert ist, muss er entsprechend gepflegt und gereinigt werden.
Der Vorteil einer Glasur ist, dass er leichter zu benutzen und zu reinigen ist und nicht gewürzt werden muss. Sie verlieren einige der Vorteile, die der Tontopf bietet – die Fähigkeit, Wasser zu absorbieren und Dampf zirkulieren zu lassen, wodurch das Fleisch feucht und zart wird und das Brot innen weich wird und eine knusprige Kruste erhält. Der unglasierte Ton ist außerdem alkalisch und gleicht den pH-Wert der Speisen aus, so dass säurehaltige Zutaten wie Tomaten ein wenig süßer werden.
Würzen des Tontopfs
Wenn Ihr Tontopf unglasiert ist, müssen Sie ihn einweichen und würzen. Wenn Sie den Tontopf mindestens 15 Minuten und bis zu zwei Stunden lang in Wasser einweichen, wird die poröse Innenfläche mit Feuchtigkeit versorgt, so dass die Speisen während des Kochens dampfen können und nicht austrocknen. Durch das Würzen des Topfes wird die Oberfläche gestärkt und Risse werden verhindert, so dass der Topf länger haltbar ist.
Nach dem Einweichen in Wasser sollte der Topf getrocknet, die unglasierten Innenflächen mit einer Knoblauchzehe eingerieben und die Innenseite mit Pflanzen- oder Olivenöl bestrichen werden. Dann wird er zu 3/4 mit Wasser gefüllt und bei niedriger Temperatur entweder auf dem Herd oder im Backofen zwei bis drei Stunden lang erhitzt.
Verwendung des Tontopfs
Vor jedem Kochen mit dem Tontopf muss dieser in Wasser eingeweicht werden (nur wenn er unglasiert ist). Tauchen Sie ihn – sowohl den Boden als auch den Deckel – 15 Minuten lang in kaltes Wasser ein. Das Wasser dringt in die poröse Oberfläche ein und unterstützt den Dämpfungsprozess beim Kochen. Einfach trocken tupfen und mit den Zutaten des Rezepts füllen.
Tontöpfe reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen und werden leicht rissig, daher ist es wichtig, dass Sie den Topf keinen extremen Temperaturunterschieden aussetzen. Stellen Sie den Tontopf niemals in einen vorgeheizten Ofen, sondern immer in einen kalten Ofen, damit die Temperatur allmählich ansteigt. Wenn Sie auf dem Herd kochen, müssen Sie die Hitze des Brenners langsam erhöhen (die Verwendung eines Diffusors ist hilfreich).
Es gibt verschiedene Tontöpfe, die für unterschiedliche Verwendungszwecke konzipiert sind, daher sollten Sie vor der Verwendung die Gebrauchsanweisung Ihres Tontopfes lesen. Einige sind für die Herdplatte gedacht und vertragen höhere, direktere Hitze, während andere nur für den Ofen geeignet sind.
Reinigung des Tontopfes
Da der Ton porös ist, ist es wichtig, bei der Reinigung des Topfes bestimmte Schritte zu beachten. Verwenden Sie zum Reinigen keine Seife oder Spülmittel, da die Seife in die Poren des Tons eindringt und bei der nächsten Verwendung in Ihre Speisen übergeht. Verwenden Sie stattdessen brühend heißes Wasser und eine harte Bürste, um den Topf zu reinigen. Backpulver oder Salz können als Reinigungsmittel mit einem Scheuerschwamm verwendet werden.
Für hartnäckige Flecken verwenden Sie ein sehr grobes, ungeseiftes Edelstahlpad oder lassen Sie den Topf über Nacht mit Wasser und einem bis vier Esslöffeln Backpulver gefüllt einweichen. Ein Einweichen mit Backpulver hilft auch, Gerüche zu entfernen und den Topf nach dem Kochen von scharfen Speisen zu erfrischen.
Lagern Sie Ihren Tontopf
Lagern Sie Ihren Tontopf mit dem Deckel nach oben, in den Boden eingebettet und mit einem Papiertuch dazwischen, damit er atmen kann. Achten Sie darauf, dass er vollständig trocken ist, bevor Sie ihn wegstellen. Bei längerer Lagerung kann sich Schimmel bilden. Um Schimmel zu entfernen, tragen Sie eine Paste auf, die zu gleichen Teilen aus Backpulver und Wasser besteht. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einwirken, bürsten Sie sie dann ab, spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie gründlich trocknen, am besten in hellem Sonnenlicht.