Diese erstaunliche Pfifferlingssuppe ist so einfach und schnell zu machen, aber voller Geschmack. Sie wird mit vielen Pfifferlingen, Kartoffeln, viel Knoblauch, Dill und einer geheimen Zutat zubereitet – Feta-Käse. Probieren Sie sie unbedingt während der kurzen Pfifferlingssaison!
Zutaten:
Das brauchen Sie für diese Pfifferlingssuppe.
Feta-Käse kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht zur Hand haben, aber ich empfehle wirklich, ihn hinzuzufügen, da er der Suppe eine Menge Geschmack verleiht. Anstelle von Feta-Käse würde auch weicher oder halbharter Ziegenkäse funktionieren.
Kurkuma kann auch weggelassen werden, ich füge ihn nur hinzu, damit die Farbe der Suppe appetitlicher wird.
Knoblauch und Dill dürfen nicht fehlen, viel davon ist für diese Suppe unerlässlich!
Wie reinigt man Pfifferlinge?
Am schnellsten lassen sich Pfifferlinge reinigen, indem man sie in eine große, mit Wasser gefüllte Schüssel gibt, ein wenig wartet, bis der meiste Schmutz am Boden der Schüssel abfällt, und dann den Rest des Schmutzes entfernt. Sie können die Pilze auch unter kaltem Wasser aus dem Wasserhahn reinigen. Pfifferlinge saugen beim Waschen viel Wasser auf, was das Anbraten in der Pfanne erschwert, da sie sofort Wasser abgeben, anstatt braun zu werden.
Alternativ können Sie eine kleine Bürste / ein feuchtes Papiertuch / einen feuchten Küchenschwamm nehmen und den Schmutz von den Pilzen abbürsten. Das erfordert mehr Zeit und Geduld.
Es stimmt nicht, dass das Waschen der Pilze ihren Geschmack wegwäscht. Die Pilze bekommen sicherlich ihr erstes Bad, während sie im Wald wachsen, und sie sind immer noch gut. All diese winzigen schwarzen Flecken sind nur Schmutz, den man sicher nicht auf einer Paprika oder Tomate zurücklassen würde.
Ich wasche meine Pilze für dieses Rezept und viele andere, vor allem, wenn das Rezept viele Pilze verlangt. Ich hätte nicht die Geduld, für ein so einfaches und schnelles Gericht wie eine Suppe jeden Pilz einzeln zu putzen. Außerdem finde ich, dass der Geschmacksunterschied zwischen einfach gekochten Pilzen und trocken geputzten Pilzen, die in der Pfanne in Butter sautiert wurden, nicht so groß ist, dass er den Aufwand rechtfertigt (was nicht der Fall ist, wenn die Pilze als Beilage oder allein serviert werden). Sie haben natürlich die Wahl!
Wenn Sie die Geduld und die Zeit haben, können Sie Folgendes tun: Nehmen Sie eine kleine Bürste / ein feuchtes Papiertuch / einen feuchten Küchenschwamm und bürsten Sie den Schmutz von jedem der Pilze ab. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Wenn sie heiß ist, die Pilze dazugeben und bei starker Hitze etwa 1-2 Minuten anbraten, bis die Pilze weich, aber noch ein wenig knackig sind. Zum Schluss in die Suppe geben, die Suppe nicht mehr kochen, damit die Pilze nicht überkochen.
Schritt für Schritt:
SCHRITT 1: Alle Zutaten vorbereiten: die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein hacken (nicht durch eine Knoblauchpresse drücken), die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, den Dill fein hacken. Die Pfifferlinge waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen (nicht sehr gründlich) und in 2-4 Teile schneiden, je nachdem wie groß die Pilze sind, kleine Pilze ganz lassen.
SCHRITT 2: 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren kochen.
SCHRITT 3: Die Zwiebel mit dem Knoblauch an den Rand des Topfes schieben (oder auf einen Teller geben, wenn das für Sie einfacher ist), einen weiteren Esslöffel Öl in den Topf geben und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 2 Minuten lang ohne Rühren kochen, damit die Kartoffeln ein wenig braun werden. Dann unter Rühren etwa 1 Minute kochen.
SCHRITT 4: Die Brühe und den Kurkuma hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
SCHRITT 5: Die Pfifferlinge in den Topf geben, die Suppe zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen, bis die Pilze zart, aber noch ein wenig fest sind.
SCHRITT 6: Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne und den Dill dazugeben und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in die Schalen füllen und den Fetakäse über die heiße Suppe bröckeln und mit gehacktem Dill bestreuen.
Genießen! Leicht erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen, da die Sahne gerinnen kann.
Aufgrund der Sahne empfehle ich nicht, diese Suppe einzufrieren.
Weitere Pfifferlingsrezepte:
- Sahnige Pfifferlingssauce
- Buchweizenrisotto mit Huhn und Pfifferlingen
- Pfifferlingspasta
- Pfifferlingskartoffelpuffer (ihre Zubereitung ist in den Rezeptnotizen für Kartoffelpuffer beschrieben)
Pfifferlingssuppe
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Zutaten
für die Suppe:
- 2 Esslöffel Bratöl
- 1 mittlere Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 lb (450g) Kartoffeln, 3 große Kartoffeln
- 1 lb (450g) Pfifferlinge
- große Prise Kurkuma nur für die Farbe
- 6 Tassen Brühe Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse schwere Sahne 30-36%, 60 ml
- 1 kleiner Bund Dill
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
zum Servieren:
- Feta-Käse
- gehackter Dill
Anleitung
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Alle Zutaten vorbereiten: die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein hacken (nicht durch eine Knoblauchpresse drücken), die Kartoffeln schälen und in 1.5cm) Würfel schneiden, den Dill fein hacken. Die Pfifferlinge waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen (nicht sehr gründlich) und in 2-4 Teile schneiden, je nachdem wie groß die Pilze sind, kleine Pilze ganz lassen.
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1 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren kochen.
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Die Zwiebel mit dem Knoblauch an den Rand des Topfes schieben (oder auf einen Teller geben, wenn das für Sie einfacher ist), einen weiteren Esslöffel Öl in den Topf geben und die Hitze auf hoch stellen. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 2 Minuten lang ohne Rühren kochen, damit die Kartoffeln ein wenig braun werden. Dann unter Rühren etwa 1 Minute kochen.
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Die Brühe und den Kurkuma hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Die Pfifferlinge in den Topf geben, die Suppe zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen, bis die Pilze zart, aber noch etwas fest sind.
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Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne und den Dill hinzufügen und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Suppe in die Schalen gießen und den Fetakäse über die heiße Suppe bröckeln und mit gehacktem Dill bestreuen.
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Genießen!
Anmerkungen
- Feta-Käse kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht zur Hand haben, aber ich empfehle ihn wirklich, da er der Suppe viel Geschmack verleiht. Anstelle von Schafskäse kann auch weicher oder halbharter Ziegenkäse verwendet werden.
- Kurkuma kann auch weggelassen werden, ich füge ihn nur hinzu, damit die Farbe der Suppe appetitlicher wird.
- Aufbewahren und einfrieren: Diese Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Leicht erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen, da die Sahne gerinnen kann. Wegen der Sahne empfehle ich nicht, diese Suppe einzufrieren.
- 1 Tasse entspricht 240ml.
- Kalorien = 1 Portion (1/5 des Rezepts). Dies ist nur eine Schätzung!