Pektin in Marmelade und Gelees

Was ist der Unterschied zwischen flüssigem und pulverförmigem Pektin?

Kommerzielles Pektin wird aus Zitrus- oder Apfelschalen hergestellt und als Flüssigkeit oder Pulver verkauft. Beide Formen liefern gute Ergebnisse, aber die Methoden der Zugabe von Zutaten unterscheiden sich.

• Flüssiges Pektin wird der gekochten Frucht- und Zuckermischung unmittelbar nach dem Herausnehmen aus der Hitze zugegeben.
• Pulverförmiges Pektin wird der unerhitzten zerkleinerten Frucht zugegeben.
• Flüssiges und pulverförmiges Pektin können in einem Rezept nicht ausgetauscht werden.
• Halten Sie sich unbedingt an die Rezepte und Anweisungen des Herstellers.

Enthält flüssiges Pektin Sulfite, die bei Asthmatikern Probleme verursachen können?

Ja. Asthmatiker müssen sich darüber im Klaren sein, dass flüssiges Pektin Sulfite enthält (überprüfen Sie das Etikett), die bei manchen Menschen eine schwere allergische Reaktion hervorrufen können. Wenn dies ein Problem ist, verwenden Sie am besten Pektin in Pulverform.

Kann ich altes Pektin verwenden?

Am besten kaufen Sie jede Saison neues Pektin (in Pulver- oder flüssiger Form), da die Verwendung von altem Pektin zu einer schwachen Gelbildung führen kann. Bei modifiziertem Pektin und Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt (wie es für zuckerfreie oder zuckerarme Konfitüren verwendet wird) ist dieses Problem weniger ausgeprägt. Wenn Sie Pektin in Pulverform aufbewahren müssen, bewahren Sie es in feuchtigkeitsdichten Behältern im Gefrierschrank auf.

Wie viel Pektin verwende ich für Konfitüren und Gelees?

In den letzten Jahren haben die Hersteller von Ball® Pektin dieses in großen Mengen angeboten. Um den Verbrauchern bei der Entscheidung zu helfen, wie viel Pektin sie verwenden sollen, haben sie einen Online-Pektin-Rechner entwickelt.