Pav-Rezept | Ladi Pav-Rezept | Eierloses Brot-Rezept | Käsig und weich

Dieses Pav-Rezept macht ausziehbare Brötchen, die weich und leicht zäh sind, genau wie ein Ladi Pav sein soll. Sie werden das klassische/traditionelle Pav nicht mehr vermissen. Sesamsamen sind optional.

Indisches Straßenessen, das im Volksmund als Chaat bekannt ist, hat einen besonderen Platz im Herzen eines jeden, der in Indien aufgewachsen ist. Es ist die perfekte Kombination aus Säure, Gewürzen und Süße, die die Geschmacksknospen kitzelt und süchtig macht und es absolut wert ist. Der Belag aus rohen Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen macht sie gesünder als andere zuckerhaltige und verarbeitete Fast Foods.

Street Style Pavs sind leicht zäh und weich, aber nicht so butterig wie die klassischen Brötchen. Es kann also nicht jedes Brötchen ein Pav sein. Die Ladi Pavs nach Mumbai-Art können mit allen pikanten oder würzigen Currys gegessen werden. Sie sind perfekt für Pav Bhaji, Misal Pav, Egg Bhurji oder einfach mit etwas Marmelade und Butter.

Das Pav-Rezept ergibt 15 mittelgroße Brötchen. Wenn es frisch aus dem Ofen kommt, gibt es keine Möglichkeit für Reste. Sie verschwinden einfach 🙂

Wenn Sie weiche und buttrige Brötchen mögen, dann probieren Sie diese Knoblauchbrötchen.

Wenn Ihnen der Gedanke an Street Food das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, dann sind diese knusprigen Aloo Tikkis/Kartoffel-Tikkis und Mandel- und Pistazien-Kulfi/Popsicle einen Versuch wert.

Wie man Ladi Pav zu Hause zubereitet

Bei der Zubereitung dieses Brotes gibt es einige Dinge zu beachten. Es ist immer besser, einen leicht klebrigen Teig zu haben als einen trockenen.

Durch das Einrühren von Milch, bevor man die Pavs in den Ofen schiebt, bekommt das Pav eine schöne Farbe. Eiweiß, das mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz verquirlt wird, verleiht ihm eine dunklere Farbe.

Das Bestreichen der Pavs mit geschmolzener Butter unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen verleiht ihnen ein glänzendes Aussehen und macht die goldbraune Farbe dunkler.

Pav-Rezept Schritt für Schritt

Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung an, um den klassischen Pav im Straßenstil von Mumbai herzustellen.

• Warmes Wasser + Hefe + Zucker + 1 Esslöffel Mehl in einer Rührschüssel mischen und 10 Minuten lang beiseite stellen oder bis die Mischung schäumt.
• Wenn die Mischung schäumt, Salz + geschmolzene Butter + Öl hinzufügen und umrühren.
• 4 Tassen Allzweckmehl hinzufügen und gut durchkneten. Die Mischung wird klebrig sein, aber weiterarbeiten, bis der Teig zusammenkommt.
• Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4-6 Minuten lang mit den Handflächen gut durchkneten, damit sich das Gluten entwickelt. Sie können die restliche 1/2 Tasse Mehl, einen Esslöffel nach dem anderen, nach Bedarf hinzufügen.
• (Je nachdem, wo Sie sich aufhalten und welche Art von Mehl Sie verwenden, benötigen Sie vielleicht ein paar Esslöffel mehr oder weniger Mehl. Das Wichtigste ist, dass der Teig nach dem Kneten leicht klebrig ist.

• Die Schüssel leicht einölen und den Teig hineinlegen. Den Teig mit Öl bestreichen.
• Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.

• Den Teig nach unten drücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen oder einem Nudelholz flachdrücken und den Teig in 15 Portionen teilen.
• Jede Portion nehmen und die Seiten in die Mitte drücken.
• Eine 9*13-Zoll-Backform vorbereiten, indem sie mit Öl bepinselt und mit Mehl bestreut wird.

• Mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander auf der Backform anordnen.

• Mit einem feuchten Tuch abdecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen, was etwa 40 Minuten dauern sollte.

• Die Oberseite und die Seiten der Buns/Pavs mit Milch oder Eiweiß bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
• 20 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht goldbraun ist.
• Wenn die Pavs aus dem Ofen kommen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Das gibt einen Glanz und macht die goldbraune Farbe dunkler.