Nicht damit vertraut, wie Brauner Zucker wirklich hergestellt wird? Interessieren Sie sich für den Vergleich zwischen braunem Zucker und echtem Ahornholz in Bezug auf gesundheitliche Vorteile, Kaloriengehalt und mehr? Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Geschmacksprofil
Ahornsirup hat Karamellnoten zusammen mit dem holzigen Ahorngeschmack, den man von einem Ahornsirupprodukt erwarten kann. Ahornsirup kann einen komplexen Geschmack mit Noten von Vanille, Zimt und sogar Haselnuss haben.
Brauner Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird, hat die Karamellnoten, aber nicht die Ahornnoten. Seinen Geschmack erhält er durch den Melasseanteil, der dem Rohrzucker nach der Verarbeitung wieder zugesetzt wird und der ihm seine braune Farbe verleiht. Zusätzlich zu den karamelllastigen Melasse-Noten kann er einen leicht metallischen Nachgeschmack haben.
Gesundheitliche Vorteile
Glykämischer Index
Der glykämische Index definiert Lebensmittel danach, wie schnell sie den Blutzucker ansteigen lassen. Zucker hat natürlich einen höheren glykämischen Index, aber Ahornsirup ist eindeutig die bessere Wahl, denn er hat einen niedrigeren glykämischen Index als Rohrzucker.
Echter Ahornsirup hat einen glykämischen Index von 54. Ahornsirup wird als „mittlerer“ Index definiert.
Brauner Zucker hat einen glykämischen Index von 64 und wird als „mittlerer“ Index definiert.
Mineralien & Antioxidantien
Echter Ahornsirup ist voll von Antioxidantien, die entzündungshemmend, krebshemmend und antibakteriell wirken. Ein von Livestrong.com veröffentlichter Artikel, der die Ernährung mit echtem Ahorn beschreibt, erklärt sogar: „Forscher haben kürzlich entdeckt, dass Ahornsirup eine Quelle von Phenolen ist, einer Klasse von Antioxidantien, die auch in Beeren vorkommen.“
Echter Ahornsirup enthält deutlich mehr Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer und Mangan als brauner Zucker. Diese Mineralien leisten großartige Arbeit für den Körper, zum Beispiel bei der Zellbildung, der Erhaltung gesunder roter Blutkörperchen und der Unterstützung des Immunsystems.
Die nachstehende Tabelle zeigt, dass Sirup in einem Kopf-an-Kopf-Vergleich bei der Mineralstoffaktivität gewinnt.
Vitamine
Brauner Zucker enthält Spuren der Vitamine B3, B6, und B9.
Ahornsirup enthält auch Vitamin B5. Ahornsirup enthält jedoch viermal mehr Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2, das ebenfalls für die Energieproduktion wichtig ist. Ahornsirup enthält auch Thiamin oder Vitamin B1. Ahornsirup enthält auch eine Reihe von Vitaminen wie Niacin, B5, B2, Folsäure, B6, Biotin und Vitamin A, die unter anderem für den Energiestoffwechsel und die Sehkraft wichtig sind.
Zusätzliche Nährwertangaben
In einem Kopf-an-Kopf-Vergleich des Kaloriengehalts enthält 1 Teelöffel brauner Zucker 17 Kalorien, während 1 Teelöffel Ahornsirup 52 Kalorien enthält.
Verarbeitung/Veredelung
Echter Ahornsirup ist ein reines Naturprodukt, das einen recht einfachen Prozessablauf hat. Der Saft wird von einem angezapften Ahornbaum entnommen und dann zu einem konzentrierten Sirup eingekocht. Das ist alles!
Brauner Zucker wird hergestellt, indem Zuckerrohrmelasse wieder in vollständig raffinierten weißen Zucker gegeben wird. So entsteht der weiche und feuchte braune Zucker, den Sie kennen. Dunkelbrauner Zucker enthält etwa 6,5 % Melasse, während hellbrauner Zucker etwa 3,5 % Melasse enthält.
(Bildnachweis: Christine Gallary)
Ersatz
Wenn man braunen Zucker durch echten Ahornsirup ersetzt, ist der Ersatz ein einfaches 1:1-Verhältnis.
Winner: Echter Ahornsirup
Das Geschmacksprofil ist zwar etwas ähnlich und der Kaloriengehalt von braunem Zucker ist geringer, aber die gesundheitlichen Vorteile von Ahornsirup und der naturnahe Veredelungsprozess machen Ahornsirup zum eindeutigen Sieger in diesem Kopf-an-Kopf-Rennen.
Haftungsausschluss: Wir wollen Sie, den Verbraucher, nicht dazu ermutigen, mehr Zucker in Ihre Ernährung aufzunehmen. Stattdessen schlagen wir vor, dass Sie, wenn Sie Zucker wählen, echten Ahorn wählen, die beste Alternative.
Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie hier mehr:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952