Auswahl und Lagerung
Ungeschälte Paranüsse. Beachten Sie die dunkelbraune Schale, die den cremefarbenen essbaren Kern im Inneren umschließt. Foto: nickton
Paranüsse sind roh (ungeschält oder geschält), geröstet und gesalzen im Handel erhältlich. Da die Nüsse einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben, können sie ranzig werden und relativ schnell verderben, wenn sie längere Zeit der Luft, Feuchtigkeit und dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Es wird daher empfohlen, ungeschälte Nüsse zu kaufen und sie bei Bedarf zu schälen, um ihren fleischigen Kern zu genießen.
Kaufen Sie ganze, braune Nüsse, die voll, kompakt und schwer in der Hand liegen. Vermeiden Sie verschrumpelte und beschädigte Nüsse, da sie von Schimmelpilzen befallen sein können.
Ungeschälte Paranüsse halten sich an einem kühlen, trockenen Ort einige Monate lang gut. Für einen längeren Gebrauch bewahren Sie sie in luftdicht verschlossenen Beuteln auf und legen sie in den Kühlschrank. Auf diese Weise wird verhindert, dass sie ranzig werden.
Kulinarische Verwendung
Rote Nüsse werden in Verarbeitungsbetrieben mit größeren Schälmaschinen (Cracker) aufgeschnitten. Für den Hausgebrauch sind kleine Nussknacker oder Handzangen ausreichend.
Hier einige Serviertipps:
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Paranüsse können pur gegessen werden. Zusätzlich können sie auch geröstet, gesalzen oder gesüßt genossen werden.
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Sie werden auch in Fudge, Pudding, Pesto, Schokoriegel- und Knusperriegel-Zubereitungen verwendet.
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Grob gemahlene Paranüsse über Obst-/Gemüsesalate gestreut.
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Sie werden auch in Desserts verwendet, besonders in Obstkuchen.
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Sie werden auch in Suppen sowie Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet.
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Paranussöl wird als Salatdressing und zum Kochen verwendet.
Sicherheitsprofil
Eine Paranussallergie kann, wie andere Baumnussallergien, bei einigen empfindlichen Personen auftreten. Die Reaktionssymptome können von einfachem Hautjucken (Nesselsucht) bis hin zu schweren Formen anaphylaktischer Manifestationen, einschließlich Atemnot, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, reichen; es kann zu Kreuzreaktionen mit einigen anderen Nüssen und Früchten kommen, insbesondere aus der Familie der Anacardiaceae wie Mango, Cashewnüssen, Pistazien usw. Personen mit bekannten allergischen Reaktionen auf eine dieser Nüsse müssen daher Vorsicht walten lassen.
Ein übermäßiger Verzehr dieser Nüsse kann zu einer Selentoxizität führen. Die Symptome sind oft schwerwiegend und umfassen Übelkeit, Erbrechen, einen knoblauchartigen Geruch im Atem, emotionale Störungen, Zahnkaries, Alopezie (Haarausfall), neuropathische Schmerzen und Dermatitis. Es wird daher empfohlen, nur wenige Nüsse (2-4 Nüsse) pro Tag zu essen (jede Nuss wiegt etwa 5 g). (Medizinischer Haftungsausschluss).
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