Mandel-Bostock, auch bekannt als Brioche aux Amandes (Mandelbrioche), lässt sich am besten als eine Kreuzung aus French Toast und einem Mandelcroissant beschreiben.
Hallo 2018! Ich bin bereit für das Frühstück und ich will Mandel-Bostock.
Ich habe die letzte Woche 2017 mit einer Grippe beendet. Das hört sich zwar nicht lustig an, war aber ein Segen im Verborgenen. Ich konnte mich vom Blog, den sozialen Medien und der Welt abkoppeln und einfach im Bett bleiben und schlafen. Es kam mir vor, als hätte ich tagelang geschlafen und mich von Suppe und warmen Getränken ernährt. Jetzt, wo ich vollständig entgiftet bin, ist es Zeit für etwas Süßes.
Was ist Mandel-Bostock?
Mandel-Bostock, auch bekannt als Brioche aux amandes (Mandel-Brioche), lässt sich am besten als eine Mischung aus französischem Toast und einem Mandel-Croissant beschreiben. Es gibt zahlreiche Variationen dieses buttrigen, knusprigen Frühstücksgenusses.
Bostock wird in der Regel mit einer dicken Scheibe eintägigen Briochebrots zubereitet. Man kann aber auch Challah oder andere angereicherte Weißbrote wie japanisches Milchbrot verwenden.
Das Brot wird leicht mit einfachem Sirup getränkt und mit Mandelfrangipane (oder Mandelcreme) bestrichen. Es wird mit gehobelten Mandeln bedeckt und gebacken.
Sie können alle möglichen Arten von einfachen Sirupen, Marmeladen, Fruchtkonserven oder Aufstrichen verwenden, aber eine Konstante bei allen Bostocks ist das verwendete dicke angereicherte Brot. Es ist wichtig, eine dicke Scheibe Brot zu verwenden.
Der Bostock wird außen knusprig gebacken und bleibt in der Mitte ein wenig weich und puddingartig. Dieser Kontrast ist es, der dieses Frühstücksgebäck so köstlich macht.
Für diese Variante habe ich mein japanisches Milchbrot mit Orangenmarmelade bestrichen. (Wenn Sie in der Nähe von Trader Joe’s wohnen, empfehle ich Ihnen, die französischen Brioche-Scheiben zu verwenden!)
Der Mandel-Frangipane-Aufstrich kann im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Aufstrich wird im Kühlschrank hart. Lassen Sie ihn vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen. Rühren Sie den Aufstrich auf, bis er weich, geschmeidig und cremig ist – sonst lässt er sich nur schwer auf dem weichen Briochebrot verteilen.
Alternativ können Sie auch kalte Stücke der Mandelfrangipane aufträufeln. Sie wird sich beim Backen verteilen und schmelzen.
Was ist Mandelfrangipane?
Frangipane ist eine cremige Füllung aus Mandeln. Sie wird zum Füllen verschiedener Gebäcke, Torten und anderer Backwaren verwendet. Frangipane wird hergestellt, indem man gemahlene Mandeln mit Butter, Zucker und Eiern vermischt.
Da ich meine Frangipane mit etwas mehr Mandelgeschmack mag, füge ich einen Hauch von reinem Mandelextrakt hinzu. Ich habe auch Vanille und Orangenschale für eine zusätzliche Dimension des Geschmacks hinzugefügt. Das verleiht dieser ansonsten süßen und dekadenten Leckerei eine schöne Frische und Lebendigkeit.
Dieser Orangen-Mandel-Bostock ist ein Favorit in meinem Haus und ich sehe viele Variationen kommen!
Orangen-Mandel-Bostock
Zutaten
- 6 dicke Scheiben Brioche, Challah oder angereichertes Milchbrot
- 6 Esslöffel Orangenmarmelade*
- Mandel-Frangipane-Aufstrich (Rezept folgt)
- Mandeln in Scheiben geschnitten, nach Bedarf
- Konfektzucker, zum Bestäuben
Mandel-Frangipane-Aufstrich:
- 1 Tasse Mandeln (in Scheiben oder ganz)
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/3 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur, erweicht
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel reiner Mandelextrakt (optional)
- 1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Vollmilch, oder schwere Sahne
Anleitung
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Ofen auf 350° F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier oder Antihaft-Silikonmatte auslegen. Brot auf dem Backblech verteilen. 1 Esslöffel Orangenmarmelade auf dem Brot verteilen. Mit 3 Esslöffeln Mandel-Frangipan-Aufstrich belegen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen. 18-20 Minuten backen, bis die Mandeln goldgelb sind und das Brot geröstet ist. Das Brot auf ein Kuchengitter legen, damit der Boden nicht durchweicht. Den warmen Bostock mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Mandel-Frangipane-Aufstrich:
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In einer Küchenmaschine Mandeln und die Hälfte des Zuckers pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind.
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Weiche Butter, restlichen Zucker, Salz, Vanille, Mandelextrakt, Orangenschale, Ei und Milch einrühren, bis die Masse glatt ist. Bei Bedarf die Schüssel abkratzen, um ein gründliches Mischen zu gewährleisten. So lange pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
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Mandel-Frangipane sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Anmerkungen
- Anstelle der Orangenmarmelade kann man auch jede andere Fruchtmarmelade oder -konserve verwenden. Ich habe mit Aprikosenkonfitüre und Heidelbeermarmelade gute Erfahrungen gemacht. Sie können auch die Marmelade weglassen und das Brot einfach mit Mandel-Frangipane bestreichen.
- Wenn Sie die Mandel-Frangipane im Voraus zubereiten, lassen Sie sie weich werden und auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie sie verwenden. Rühren Sie den Aufstrich auf, bis er weich, geschmeidig und cremig ist – sonst lässt sich die kalte Frangipane nur schwer auf dem weichen Brioche-Brot verteilen. Alternativ können Sie auch kalte Mandel-Frangipanestücke aufstreichen. Sie schmilzt und verteilt sich im Ofen.
