1)Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten anbraten. Möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Durchgängen tun. Herausnehmen und beiseite stellen.
2)Das Gemüse in die Kasserolle geben und 4-5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3)Das Fleisch zusammen mit den Kräutern, den Pfefferkörnern, dem Tomatenmark, dem Wein und dem Wasser wieder in den Topf geben.
4)Zum Kochen bringen, dann auf ein köchelndes Niveau reduzieren und 3 – 4 Stunden kochen. So lange, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
5)Die Ochsenschwanzstücke aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Würzen und abdecken, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6)Die Brühe abseihen und abkühlen lassen, dann ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7)Am nächsten Tag die Fettschicht, die sich an der Oberfläche gebildet hat, entfernen und wegwerfen.
8)Die restliche Brühe in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Nach Geschmack würzen.
9)Das Mehl und drei Esslöffel der heißen Suppe in einer Schüssel glatt rühren. Mit dem Schneebesen in die Suppe rühren und zwei Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
10)Das Ochsenschwanzfleisch in den Topf geben und durchwärmen, bis das Fleisch heiß ist.