Zelfs al is het gemaakt van witte bloem, zuurdesem brood heeft een relatief mild effect op de bloedsuikerspiegel in vergelijking met andere witte broden. Zuurdesem is een oud brood met duizenden jaren broodbakgeschiedenis achter zich. Het heeft een kenmerkende smaak, het resultaat van melkzuur geproduceerd door bacteriën die gebruikt worden om het deeg te fermenteren. Een zuurdesem “starter” wordt gemaakt van een combinatie van gist en bacteriën die groeien in een pasta van meel en water. Een deel wordt gebruikt om een brood te maken, en de rest wordt bewaard om te groeien en te gebruiken om later te bakken.
Het is het zuur geproduceerd door de bacteriële cultuur dat van een slechte bloedsuikerkeuze een betere maakt. Een kleine Zweedse studie met 12 gezonde mensen ontdekte dat wanneer de vrijwilligers een ontbijt aten dat brood bevatte met toegevoegd melkzuur in een hoeveelheid die wordt gevonden in zuurdesembrood, de stijging van hun bloedsuikerspiegel 27 procent minder was na 1 1/2 uur dan wanneer ze hetzelfde ontbijt aten maar met een brood gemaakt met een combinatie van volkorenmeel en verwerkte witte bloem.
Gezondheid Bonus
Een studie met zuurdesembrood gemaakt met specifieke bacteriestammen vond dat het glutenintolerantie kon verminderen bij mensen die gevoelig zijn voor tarwegluten. Hoewel dat niet betekent dat mensen met een glutenintolerantie ongestraft zuurdesembrood kunnen eten, suggereert het wel dat het brood gemakkelijker verteerbaar is dan andere broden gemaakt met tarwebloem.
Glycemid Load: Low
U kunt uw eigen zuurdesembrood maken met behulp van een zuurdesem starter of koop een brood bij de plaatselijke bakker. Merk op dat alle roggebroden gemaakt met volkoren rogge van nature zuurdesem zijn. (Om brood te laten rijzen, reageert de gist met de gluten in de tarwe. Rogge bevat niet genoeg gluten om met gist te rijzen, dus wordt zuurdesem gebruikt om hetzelfde effect te krijgen.)
Sommige broden worden zuurdesembrood genoemd omdat er zure smaakstoffen aan zijn toegevoegd. Hoewel het mogelijk is dat ze een gunstig effect hebben op de bloedsuikerspiegel (bijvoorbeeld, als de zure smaakstof azijn is), zijn ze niet bestudeerd zoals zuurdesem brood heeft.
Menu Magic
Zuurdesem brood heeft een uitgesproken wrange smaak, maar je kan het gebruiken wanneer je normaal brood zou gebruiken. Probeer het voor sandwiches en hamburgers, als een knapperig bijgerecht bij al dente spaghetti en saus, of voor bij de soep.
Perfecte portie: 1 ounce (30 g)
Een portie is ongeveer zo groot als één klein plakje, afhankelijk van het merk. Eet twee sneetjes, zoals je zou doen in een sandwich, en het brood wordt een medium-GL voedsel – nog steeds redelijk.