Zucchini besan sabji, een Indiaas droog groenterecept met courgette en besan of gram meel.
Bekentenis: ik dacht lange tijd dat courgette een ander soort komkommer was die alleen in raita’s en salades wordt gebruikt. Ik kende niet eens de Indiase naam voor courgette omdat ik deze groente nooit in Kerala of zelfs Hyderabad had gezien.
Het schijnt dat courgette eigenlijk een vrucht is, geen groente, en nauw verwant is aan de ribkwortel, een populaire groente in India.
Hoe dan ook, ik wilde een Indiaas recept met courgette proberen en koos voor de gemakkelijkste optie – een snelle en eenvoudige sabji met besan. Kijk ook eens naar Indiase aardappelpuree (geen ui, geen knoflook), yamswortel en sesamtofu-recept.
Dit is een Jain-vriendelijk recept zonder ui en zonder knoflook.
- 2 courgettes, geschild, gewassen en in kleine blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
- 3 eetlepels besan / Bengaals grammeel
- 1 theelepel rode chilipoeder
- ¼ theelepel kurkumapoeder
- ⅛ theelepel hing / asafoetida
- 1 theelepel rijstmeel (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1-2 eetlepels olie
- 1 theelepel komijnzaad / jeera
- ¼ theelepel mosterdzaad
- Een paar kerrieblaadjes
- Voeg de besan toe, zout, chilipoeder, kurkuma, rijstmeel (indien gebruikt) en scharnier toe aan de in blokjes gesneden courgette.
- Meng goed met de vingertoppen tot de courgettestukjes goed bedekt zijn met het mengsel. Zet apart.
- Verwarm olie in een pan en voeg de mosterdzaadjes en komijn toe.
- Als de mosterd knalt en de komijn knettert, voeg dan de kerrieblaadjes en het courgettemengsel toe.
- Meng goed door tot de courgettestukjes met olie zijn bedekt.
- Kook op laag vuur, af en toe roeren, tot de stukjes zacht zijn gekookt. Voeg zout toe.
- Als u de courgette niet schilt, zullen de stukken hun vorm behouden en steviger zijn, dus het is aan u hoe u het wilt laten uitpakken.
- Serveer heet.
Serveer de courgette beasan sabji heet met gestoomde rijst of chapatis.