Yu Xiang Qie Zi (Vis-Kruiden Aubergine)

Deze Yu Xiang Qie Zi (Vis-Kruiden Aubergine, letterlijk vertaald) is een Sichuan stijl chili knoflook aubergine gerecht. Aubergine reepjes worden in de pan gebakken tot ze zacht zijn, dan geroerbakt met aromaten, gemalen varkensvlees, en zachte wolkenoor paddestoelen in een verrukkelijke pikante, zoete en zure saus! Het is gemakkelijk te maken op een doordeweekse avond, barstensvol smaak, en ongelooflijk lekker met een kom gestoomde rijst!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Vis-granulante Aubergine) is vandaag aan de beurt jongens. En dat betekent dat het vandaag een hele lekkere dag is! 😋

In tegenstelling tot wat je misschien zou denken, heeft dit gerecht niets te maken met visgerelateerde ingrediënten. Het heeft gewoon zijn naam te danken aan de stijl waarin het wordt bereid. De aroma’s, de saus en de bereidingswijze zijn namelijk hetzelfde voor een bepaald visgerecht in Sichuan-stijl. Dus besloten ze dit auberginegerecht “Yu Xiang” (letterlijk vertaald: visgranaat) te noemen, voorafgaand aan “Qie Zi” (aubergine).

Maar in de kern is Yu Xiang aubergine in wezen een Sichuan roerbakschotel met chili-knoflook aubergine. In feite wordt Chili Knoflook Aubergine zo genoemd op Chinese restaurantmenu’s in de Verenigde Staten en elders, omdat mensen eerder geneigd zijn dit te bestellen dan iets met “vis-granulaat” in de titel van een auberginegerecht!

Dit recept is een mix van de klassieke Yu Xiang Aubergine en Yu Xiang Varkensvlees. (Maar je kunt het helemaal vegetarisch/veganistisch maken door gewoon het varkensvlees weg te laten. Kijk in het gedeelte Variaties hieronder voor andere vlees- en eiwitvervangers)! Het is geïnspireerd op twee van mijn favoriete gerechten die ik afhaal bij mijn lokale Sichuan buurtrestaurant, en het smaakt absoluut heerlijk met wat warme gestoomde witte rijst!

Het is ook een heerlijke Sichuan diner traktatie, geweldig voor drukke doordeweekse avonden, en kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. Bonus? Het is iets lichter omdat ik de auberginereepjes eerst pan-frituur in plaats van frituur zoals ze traditioneel doen om dit gerecht te maken. En weet je wat jongens? Ik denk dat jullie dit recept en al zijn verleidelijke smaken heerlijk gaan vinden! 😍

Let’s jump in en maak deze smakelijke Yu Xiang Aubergine roerbak! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Als eerste onze boodschappenlijst voor deze verrukkelijke Yu Xiang aubergine. Dit is wat u nodig heeft:

• Aubergine: U kunt zowel een Chinese als Japanse aubergine gebruiken. Chinese aubergines zijn langer en slanker dan de typische aubergines in supermarkten in de VS. Ze zijn niet bitter zoals de typische aubergine, maar hebben een zoete en milde smaak. Ze hebben ook minder zaden. Zoek ze in je plaatselijke Chinatown of Aziatische kruidenierswinkel. Als u in Azië woont, kunt u deze vinden in uw plaatselijke supermarkt en natte markt.
• Aromaten: Gewoon wat knoflook, gember, rode pepers, en lente-ui. Gebruik zo veel (of zo weinig) pepers als u wilt, afhankelijk van uw voorkeur voor de hittegraad. U kunt er ook voor kiezen ze te ontpitten als u dit gerecht milder wilt maken.
• Gedroogde wolkenoorzwammen: Dit zijn Aziatische paddenstoelen die qua uiterlijk op oren lijken (vandaar de naam). Ze behoren tot de familie van de Auriculariaceae, en hebben een malse, rubberachtige en kauwachtige textuur. Ze zijn erg populair in de Chinese en Sichuan keuken. Gedroogde wolkenoorzwammen zijn te koop in Aziatische supermarkten in de VS en het VK. Of u kunt ze online kopen. In Azië vindt u verse en gedroogde versies van wolkenoren in uw plaatselijke supermarkt en natte markt.
• Gedroogde rode pepers: Gewoon een paar voor wat extra hitte! Ik breek ze in kleine stukjes, zodat ze hun pittige oliën in de wok kunnen afgeven. Maar je kunt ze weglaten of van zaadjes ontdoen om dit gerecht milder te maken.
• Gemalen/gehakt of versnipperd varkensvlees (optioneel): Voel je vrij om het varkensvlees weg te laten als je dit vegetarisch/veganistisch maakt. Als u niet van varkensvlees houdt, kunt u ook kip, kalkoen, lam of zelfs rundvlees gebruiken. Of, als u dit vegetarisch maakt, kunt u een plantaardig gemalen rundvleesproduct proberen, zoals Beyond Beef van Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (Chili Bonen Saus/Pasta, ook bekend als Toban Djan of Doubanjiang): Dit is het belangrijkste ingrediënt in dit Sichuan gerecht! Het is in wezen een chilisaus/pasta die wordt gemaakt van tuinbonen. Het heeft een pittige, zoute en lichtzure smaak. Hoewel de voorkeur uitgaat naar de authentieke Pixian Dou Ban Jiang, is de Chili Bean Sauce van het merk Lee Kum Kee ook prima te gebruiken. Deze laatste is zelfs beter verkrijgbaar in de Verenigde Staten en in andere landen buiten China. Het is wat ik gebruikte om dit gerecht te maken.
• Voor de saus: Een snelle en gemakkelijke combinatie van natriumarme lichte sojasaus, Shao Xing rijstwijn, Chinkiang azijn (Chinese zwarte azijn), donkere sojasaus, en sesamolie.
• Witte suiker: Slechts twee of drie theelepels om de hitte van de chilipepers en chilibonensaus te compenseren!
• Maïszetmeel slurry: Om de saus dikker te maken. Meng een eetlepel maïszetmeel met een ½ kopje water om dit te maken. Meng het mengsel nogmaals met een lepel vlak voordat u het in de wok doet, omdat het maïszetmeel zich zal afscheiden en op de bodem zal achterblijven.
• Oliën (om te koken): Ik gebruik hier arachideolie voor het koken, maar u kunt elke andere bakolie met een hoog brandpunt gebruiken, zoals avocado-olie. Ik gebruik ook sesamolie en chili-olie om veel extra smaak aan de schotel toe te voegen! Maar dit laatste is optioneel, en kan worden weggelaten als u dit gerecht milder wilt maken.
• Rijst: Voor het serveren. U kunt witte rijst, zilvervliesrijst, quinoa of zelfs bloemkoolrijst gebruiken!

HOW TO MAKE YU XIANG EGGPLANT

Om deze heerlijke roerbakschotel te maken, beginnen we eerst met het voorbereidende werk, zodat het eigenlijke roerbakken in een handomdraai voorbij gaat. Eerst..

1. Bereid de verse ingredienten: Snijd de knoflook en gember fijn en hak de verse rode pepers en lente-ui. Houd het wit en het groen van de lente-ui apart, want die worden op verschillende momenten in de wok gedaan. Snijd de aubergine in reepjes van 3 cm. Doe ze in een kom met water en laat ze 15-20 minuten weken. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet of een fijnmazige zeef en zet ze apart. (Opmerking: Door de auberginereepjes in water te weken, zullen ze minder snel olie absorberen als sponzen. Hierdoor kunnen we ze in de pan bakken in plaats van ze eerst te frituren).
2. Maak de saus: Combineer de natriumarme lichte sojasaus, Shao Xing rijstwijn, Chinkiang azijn, donkere sojasaus, en sesamolie in een kleine kom of maatbeker (de laatste zal het gemakkelijker maken om in de wok te gieten). Meng met een lepel om alles goed te mengen, en zet apart.
3. Kook de champignons: Week de cloud ear paddenstoelen 20 minuten in een kom met water om te rehydrateren. Laat ze dan uitlekken en spoel ze goed af. Verwarm vervolgens water op hoog vuur in een kleine pan tot het kookt. Voeg de gerehydrateerde champignons toe en kook ze 3-5 minuten. Giet af in een vergiet en spoel de paddenstoelen nogmaals goed af (het water uit de pan zal vies zijn). Zet apart.
4. Maak de maïszetmeel slurry: Combineer het maïszetmeel en het water in een kleine kom of maatbeker (om het gieten te vergemakkelijken). Meng tot het gemengd is en er een slurrie is ontstaan, zet dan opzij.
5. Kook de rijst: Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart. (Als u een rijstkoker gebruikt, kunt u deze laten koken terwijl u de aubergine roerbak maakt.)

Nu we alles klaar hebben staan, kunnen we de Yu Xiang aubergine roerbak maken en staat het eten binnen een paar minuten op tafel!

Braad de aubergine aan: Verhit 2 eetlepels arachideolie in een grote wok op hoog vuur. Draai het vuur laag tot middelhoog en voeg de auberginereepjes toe. Bak ze 10-12 minuten, af en toe omscheppen, tot ze lichtbruin en zacht zijn. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en zet ze apart. Zet de wok terug op het vuur.

Sauteer de aromaten: Verhit de rest van de arachideolie, sesamolie en chili-olie (indien gebruikt). Voeg de knoflook, gember en lente-ui toe zodra deze heet zijn. Roerbak gedurende een minuut tot ze geurig zijn. Voeg dan de rode chilipepers toe en roerbak nog een minuut.

Kook het varkensvlees & voeg de Chili Bean Paste toe: Voeg vervolgens het gemalen varkensvlees en de Dou Ban Jiang toe. Kook en roerbak gedurende 2-3 minuten, terwijl u de klontjes breekt, totdat het varkensvlees niet meer roze is en alles gemengd is.

Samenvoegen en omscheppen: Voeg de gedroogde rode pepers en de champignons toe. Voeg dan de auberginereepjes toe en giet de saus die u eerder hebt gemaakt over alles. Breng op smaak met suiker en schep alles goed door elkaar.

Dik de saus in: Roer het maïszetmeel met een lepel snel door de saus (het maïszetmeel zal zich op de bodem hebben vastgezet) en giet het in de wok. Roerbak gedurende een minuut of twee, of tot de saus is ingedikt.

Lente-uienblad toevoegen: Voeg de lente-ui-groenten toe en roerbak kort 10 seconden om te combineren, zet het vuur dan uit.

Serveer! Breng over in een serveerschaal en serveer direct met de warme gestoomde rijst.

Volledige hoeveelheden ingrediënten/instructies in de receptkaart hieronder.

VARIËNTEN

• Een opmerking over Dou Ban Jiang (Chili Bonenpasta): Dit recept is gebaseerd op het gebruik van een Cantonese stijl Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. De smaak zal iets anders zijn als je een Taiwanese, Japanse, of Pixian Dou Ban Jiang gebruikt. Als u Sichuan Pixian Dou Ban Jiang gebruikt, kan het zijn dat u slechts 1-2 eetlepels van de pasta hoeft toe te voegen, omdat deze vrij zout en pittiger is. Bovendien kan het nodig zijn de hoeveelheid sojasaus te verminderen.
• Maak het vegetarisch/veganistisch: Laat gewoon het varkensgehakt weg en voeg slechts 1-2 eetlepels Dou Ban Jiang toe bovenop de aromaten. Roerbak het geheel gedurende een minuut en volg dan stap 4-7 zoals aangegeven in de instructies. Gebruik ook ½ kopje gedroogde neveloorpaddenstoelen om het verschil in hoeveelheid te compenseren als u het varkensvlees weglaat.
• Maak het glutenvrij: Controleer dubbel of uw Dou Ban Jiang geen ingrediënten met gluten erin bevat. Gebruik ook een glutenvrije sojasaus en glutenvrije donkere sojasaus.
• Gebruik een ander eiwit: Houdt u niet van varkensvlees? Geen probleem! Laat het weg, of vervang het door gemalen kip, kalkoen, lam of rundvlees! U kunt het ook proberen met een gemalen Beyond Meat (een plantaardig vleesproduct) – Beyond Beef.

MEER EASY WEEKNIGHT STIR-FRIES

Op zoek naar meer heerlijke Aziatische roerbakgerechten voor doordeweeks? Hieronder staan mijn favorieten die ik regelmatig draai!

• Spicy Kung Pao Chicken
• Pork and Wood Ear Mushroom Stir-fry
• Chili Garlic Shrimp
• Stir-gebakken Varkensvlees Sukiyaki in Zwarte Peper Saus
• Krokante Tofu Gekruide Rijst
• Verlichte Indo-Chinese Chili Kip
• Snelle & Makkelijke Kip, Spek, en Kool Roerbak
• Of voel je vrij om de hele collectie roerbakrecepten te bekijken.

Als je dit recept maakt, laat dan een reactie achter en beoordeel het hieronder met een ster! Ik waardeer uw feedback altijd. Maak een foto en zorg ervoor dat je deze tagt met @thatspicychick op Instagram en hashtag het #thatspicychick zodat ik het kan zien! 😉

Print

Deze post kan affiliatelinks bevatten. Wij zijn een deel van de Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor ons om een kleine commissie te verdienen (zonder extra kosten voor u) door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. De verstrekte voedingswaarde-informatie is bij benadering en kan variëren op basis van verschillende factoren. Het moet alleen worden gebruikt als een algemene richtlijn. Voor meer informatie, zie onze Disclosure.