Yakisoba (焼きそば) is de Japanse versie van roergebakken noedels. De noedels worden gekookt met in plakjes gesneden varkensvlees en veel groenten, en vervolgens overgoten met een speciale saus. Wat Yakisoba onderscheidt van andere Aziatische roerbaknoedels is deze speciale saus, die zoet en een beetje pittig is.
Yakisoba staat bekend als een van de populaire straatvoedingsmiddelen in Japan. Overal waar festivals worden gehouden, vind je altijd Yakisoba-kraampjes. Bij de kraampjes wordt een grote hoeveelheid noedels gekookt op een enorme ijzeren plaat. Als je iets koopt, wordt je portie direct van de ijzeren plaat genomen en heet geserveerd.
Wat zit er in Yakisoba?
De Yakisoba die bij de festivalkraampjes wordt verkocht, bevat normaal gesproken maar heel weinig groenten, maar als je het thuis maakt, voeg je veel groenten toe.
In het recept van vandaag heb ik dungesneden varkensvlees, wortel, kool, shiitake-paddenstoelen, taugé en sjalotten/schelpen gebruikt. Je hoeft niet al deze groenten te gebruiken, maar dit zijn de meest gebruikte in Yakisoba in Japan. U kunt ook gesneden uien en gehakte Aziatische groenten gebruiken.
Het vlees kan in plakjes kip of rundvlees zijn, maar varkensvlees is het meest populaire vlees voor Yakisoba.
Yakisoba noedels zijn gele noedels gemaakt van ramen noedels die zijn gestoomd en lichtjes met olie bedekt zodat ze sneller gaar zijn en het gemakkelijker is om elke streng noedels te scheiden bij het roerbakken.
Als je in Japan bent, kun je een pak noedels kopen met de vermelding ‘yakisoba noedels’ of ‘voor yakisoba’. Maar in Australië kan ik dergelijke noedels niet kopen, dus vervang ik ze door Chinese gele noedels.
De meest geschikte Chinese noedels zijn rond en van gemiddelde dikte (ongeveer 2mm/1⁄16″), en niet vettig. De foto hieronder toont de gele noedels die ik in dit recept heb gebruikt, maar u hoeft niet dezelfde te gebruiken.
Als u erover nadenkt, zijn de ingrediënten bijna identiek aan die in Yaki Udon (Roergebakken Udon Noedels), behalve de noedels.
Maar, er zijn twee belangrijke ingrediënten die het noedelgerecht van vandaag speciaal en totaal anders maken dan Yaki Udon. Dat zijn een speciale Yakisoba-saus en garnituren.
Over Yakisoba-saus
Elk huishouden heeft een favoriete Yakisoba-saus. Sommige mensen maken hun eigen saus door verschillende sauzen te mengen. Sommigen kopen een fles Yakisoba saus in de winkel. Ik maak mijn eigen saus door verschillende sauzen te mengen.
Mijn Yakisoba saus bestaat uit:
- Bulldog tonkatsu sōsu (saus)
- Bulldog usutā sōsu (saus)
- Sojasaus
- Tomatensaus (in Australië) of tomatenketchup
- Suiker
- Dashi kruidenpoeder
Bulldog is een Japanse merknaam. Als ik het over mijn Yakisoba saus heb, moet ik het over Bulldog sauzen hebben.
Bulldog – the Japanese Sauce company
Zoals u allen weet, is sojasaus een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken en kan ook als dipsaus worden gebruikt.
Maar in de Japanse thuiskeuken is er iets dat ‘sōsu’ (ソース, saus) wordt genoemd en dat ook regelmatig wordt gebruikt. Japanners eten zelfs geraspte kool of groene salade met sōsu over de groenten gedruppeld, in plaats van de Westerse saladedressings te gebruiken.
De kleur van Japanse saus is donkerbruin en hij is er in verschillende diktes. De saus met een lage viscositeit lijkt erg op Worcestershiresaus.
Het beroemde Japanse sausbedrijf genaamd ‘Bulldog’ (ブルドック) noemde deze dunne saus ‘Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). Het woord “usutā” is de Japanse uitspraak van Worcester. Er is ook “Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) en “Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
De houdbaarheidsdatum is overschreden, maar maak je geen zorgen, ik heb deze foto lang geleden genomen en ze zijn al lang op.
Tonkatsu sōsu is speciaal gemaakt om over Tonkatsu (Japanse varkensschnitzel) of andere met broodkruimels gefrituurde gerechten zoals kroketten en garnalenkoteletten te gieten. Het is de dikste en de zoetste saus van de drie Bulldog sauzen.
Probeer tonkatsu sōsu over Korokke (Japanse Aardappel en Gehakt Kroketten), Menchi Katsu (Gehakt Kotelet), en zelfs Romige Garnalen Kroketten.
Chuunou so-su zit tussen de andere twee sauzen in, zowel in smaak als dikte. Het woord “chūnō” (中濃) betekent gemiddelde dikte.
Je kunt deze sauzen kopen bij Japanse/Aziatische kruidenierszaken. In Japanse kruidenierswinkels kunt u ook Yakisoba-saus in een fles kopen. Maar net als elk ander voedsel, hou ik van mijn zelfgemaakte versie van Yakisoba saus.
Over Yakisoba Garnituren
Er zijn twee belangrijke garnituren die je nodig hebt om Yakisoba compleet te maken. Dat zijn ‘aonori’ (青海苔, gedroogde zeewiervlokken) en ‘benishōga’ (紅生姜, rode ingemaakte gember).
Het woord ‘ao’ (青) in aonori betekent blauw en nori (海苔) is de algemene term voor zeewier. Welnu, zoals u op de foto hierboven kunt zien, is het niet blauw maar groen.
Japanners gebruiken het woord “blauw” vrij vaak om de kleur “groen” uit te drukken. Ze zeggen bijvoorbeeld dat de kleuren van de verkeerslichten rood, geel en blauw zijn, ook al zijn ze rood, geel en groen. Groene appels worden ‘aoringo’ genoemd (青リンゴ, blauwe appel).
In Japan zegt men dat er in de Heian-periode (die liep van 794 tot 1192), toen de hoofdstad van Japan Kyoto was, slechts 4 bijvoeglijke naamwoorden waren om kleuren te beschrijven, nl. zwart, wit, rood en blauw. Elke kleur moest dus een breder scala van echte kleuren dekken, bv. iets blauw noemen ook al is het groen. Interessant!
Het woord ‘beni’ (紅) in ‘benishōga’ betekent rood en ‘shōga’ (生姜) is gember. Het is iets heel anders dan ingemaakte gember, die bij sushi wordt geserveerd. Gepekelde gember voor sushi heeft een veel lichtere kleur – ofwel heel vaag roze of de natuurlijke kleur van gember. Het is ook een beetje zoet, terwijl rode ingemaakte gember een beetje zout is.
Hoewel Yakisoba nog steeds goed is zonder de garnituren, denk ik dat het strooien van aonori over de hoop Yakisoba, overgoten met benishōga Yakisoba geweldig maakt.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) is de Japanse versie van roer-gebakken noedels. De noedels worden gekookt met gesneden varkensvlees en veel groenten (kool, taugé, wortelen, ui en sjalotten/jaloezie), en vervolgens overgoten met een speciale saus. Kip of rundvlees zou ook goed werken in plaats van varkensvlees. U kunt ook andere groenten gebruiken die geschikt zijn om te roerbakken.
Lees de video aan het eind van deze receptkaart.
Vergeet niet het gedeelte ‘Maaltijd-IDEEËN’ onder de receptkaart te bekijken! Het geeft u een lijst van gerechten die ik al eerder heb geplaatst en dit recept dat een complete maaltijd kan vormen. Ik hoop dat u er wat aan heeft.
- 300g / 10.5ozgele noedels(noot 1)
- 1tbssesamolie
- 2tbsolie (plantaardige olie of arachideolie)
- 200g / 7ozvarkensvlees in dunne plakjes gesneden (noot 2)
- 60g / 2ozwortel in schuine plakjes gesneden
- 100g / 3.5oz kool in hapklare plakjes gesneden (noot 3)
- 3shiitake champignons in 2mm / 1/16″ dikke plakjes gesneden
- 2 stronkjes sjalotten/zalmdiagonaal gesneden
- 1kopje taugé
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(noot 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(noot 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (in Aussie terminologie)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi kruidenpoeder verdund in ½ theelepel heet water(noot 6)
- 2tbspaonori (gedroogde zeewiervlokken, noot 7)
- 2tbspbenishōga (rode ingemaakte gember, noot 8)
-
Voeg alle ingrediënten voor de Yakisoba-saus in een kopje of een kom en meng goed. Zet opzij tot u het nodig hebt.
-
Kook voldoende water in een sauspan en kook de noedels 1 minuut.
-
Giet af en sprenkel sesamolie over de noedels en meng tot alle noedels bedekt zijn. Dit is om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken.
-
Verwarm de olie in een wok of een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en sauteer tot het vlees bijna gaar is (ongeveer 2-3 minuten).
-
Voeg de wortels toe en roerbak 30 seconden; voeg vervolgens de kool en shiitake-paddenstoelen toe.
-
Roerbak ongeveer 1 minuut tot de kool bijna gaar is en voeg dan de sjalotten en taugé toe.
-
Na 30 seconden roerbakken, voegt u de noedels toe. Meng de noedels en de groenten goed (noot 9).
-
Voeg de Yakisoba-saus toe en meng snel om ervoor te zorgen dat alle noedels met de saus bedekt zijn en dat de noedels een gelijkmatige kleur hebben, zonder lichtgekleurde plekken.
-
Schep de noedels op de borden en leg er een hoopje van op tafel.
-
Sprenkel aonori over de noedels en voeg de benishōga toe aan de bovenkant of de zijkant van de noedels of serveer in een aparte kom/bord zodat iedereen zelf de topping kan toevoegen.
Onmiddellijk serveren.
1. Yakisoba noedels zijn hetzelfde als ramen of Chinese gele noedels. De dikte van yakisoba noedels is ongeveer 2mm / 1/16″, maar je kunt dikkere noedels gebruiken. Zie de foto in mijn post van de noedels die ik heb gebruikt.
Ik zou geen erg dunne noedels aanraden, omdat ze dan snel te gaar en deegachtig worden. Ik zou ook geen Hokkien Noedels gebruiken, omdat die nogal olieachtig zijn en naar mijn mening te zwaar voor yakisoba.
2. Elk stuk varkensvlees dat geschikt is voor roerbakken is prima. Ik had toevallig een varkenshaasje. Ik gebruik soms dun gesneden varkensbuik. Het maakt yakisoba een beetje rijker, maar ik vind het lekker.
U kunt kip of rundvlees gebruiken, hoewel varkensvlees het meest populaire vlees is.
3. Ik snijd de kool willekeurig in hapklare stukjes. De grootte van het stuk is ongeveer 5cm x 3cm / 2 “x 1¼”. De vorm hoeft helemaal niet rechthoekig te zijn.
4. U kunt de hoeveelheid van elk ingrediënt naar eigen wens aanpassen. Ik heb de saus van het merk Bulldog gebruikt, maar u kunt ook andere merken gebruiken als u dat lekker vindt.
5. U kunt de sauzen van Bulldog kopen in Aziatische/Japanse kruidenierswinkels.
6. Het dashi-kruidenpoeder wordt gebruikt om umami aan de saus toe te voegen. Het is een instant dashipoeder dat u kunt kopen bij Japanse/Aziatische kruidenierszaken of eventueel in supermarkten (zie Home Style Japanese Dashi Stock voor voorbeelden).
Aternatief kunt u 2 eetlepels bonitovlokken toevoegen wanneer u de saus met de noedels mengt.
Als u geen van beide hebt, kunt u dit weglaten.
7. Aonori is heel anders dan yakinori (焼き海苔, geroosterde zeewiervellen die in sushirollen worden gebruikt). Het is groen en gehakt in piepkleine stukjes. Het wordt niet alleen gebruikt als topping voor Yakisoba, maar ook voor Okonomiyaki (Japanse hartige pannenkoek). Het wordt soms toegevoegd aan het beslag voor Tempura.
Je kunt aonori kopen in Japanse kruidenierswinkels. Zie de post voor een proefverpakking.
Hoewel de smaak heel anders is, zou u aonori kunnen vervangen door yakinori (geroosterd zeewierblad). Julienne een klein vel yakinori in ongeveer 2,5 cm/1′ lange reepjes.
8. Benishōga is rode ingemaakte gember. Het wordt in plakjes of julienned geleverd in een pakje/flesje. Als u plakjes rode ingemaakte gember hebt, kunt u ze gewoon julienne snijden.
Je kunt benishōga kopen bij Japanse/Aziatische kruidenierszaken en misschien bij sommige supermarkten. Zie de post voor een proefverpakking.
Vervang de rode ingemaakte gember niet door de ingemaakte gember die voor sushi wordt gebruikt. De smaak van de ingemaakte gember voor sushi is heel anders en gaat niet goed samen met Yakisoba.
9. Vanaf deze stap, als de wok of koekenpan niet groot genoeg is om de yakisoba in een keer te koken, kook dan in batches in individuele porties of de helft van de hoeveelheid. U krijgt dan een veel beter resultaat dan wanneer u een enorme hoeveelheid noedels in een kleine wok/koekenpan probeert te koken. Ik heb mijn yakisoba in batches gekookt.
Bij het koken in batches:
Voordat u de noedels toevoegt, haalt u het roergebakken vlees en de groenten uit de pan en laat één portie in de wok/koekenpan. Voeg vervolgens een portie noedels toe en ga verder met de volgende stappen met een portie van de saus. Herhaal dit voor de andere porties.
Oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2016, verbeterde foto’s en inhoud met Maaltijdideeën in 2020 (geen wijziging in recept).
Maaltijdideeën
Een typisch Japanse maaltijd bestaat uit een hoofdgerecht, een paar bijgerechten, een soep en rijst. Ik probeer een combinatie te maken van gerechten met verschillende smaken, kleuren, texturen en kant-en-klare gerechten.
Yakisoba heeft een zoete, rijke smaak, dus ik heb het gecombineerd met een eenvoudige spinazie-ohitashi, die het gehemelte reinigt. Ik koos ook Izakaya-stijl gemarineerde kwarteleieren, Edamame, waardoor dit het soort maaltijd is dat je bij izakaya zou kunnen eten.
Tofu en wakame zeewier gaan ook goed samen met Yakisoba. Ik heb gekozen voor een misosoep met tofu en wakame, maar je kunt ook een tofu-schotel nemen en een misosoep met groenten.
- Hoofdgerecht: Yakisoba – recept van vandaag
- Bijgerecht 1: Edamame – kan vooraf worden gemaakt
- Bijgerecht 2: Izakaya-stijl Gemarineerde Kwarteleieren – vooraf maken, alternatief Dashimaki Tamago (Japanse opgerolde omelet)
- Salade: Spinazie Ohitashi Salade
- Soep: Tofu en Wakame Miso Soep
