WellTuned by BCBST

We willen allemaal geloven dat chocolade goed voor ons is, maar bewijst de wetenschap echt dat het waar is?

In het kort, ja – sommige soorten chocolade hebben voordelen voor de gezondheid – maar de details doen er toe.

Wat is chocolade?

Chocolade is afkomstig van de tropische cacaoboom. De cacaoboon, de meest rauwe vorm van chocolade, kan direct worden geoogst en geconsumeerd (cacao), geroosterd en tot poeder verwerkt (cacao) of verwerkt tot chocolade.

Het belangrijkste om te onthouden: Studies die de gezondheidsvoordelen van chocolade aanprijzen, verwijzen vaak naar chocolade die eigenschappen heeft die dichter bij rauwe cacao liggen, en zijn zelden van toepassing op de gemiddelde winkel-gekochte chocoladereep.

Wat is het verschil tussen cacao en cacao?

Cacao en cacao zien er hetzelfde uit; het verschil is hoe ze worden verwerkt. Cacao is rauw, terwijl cacao verhit is. Cacao en cacao zijn ook bitterder van smaak, daarom kiezen veel mensen voor chocolade.

Hieronder volgt een uitsplitsing van de drie vormen en de gezondheidsvoordelen van elk.

CACAO (ongebrand)

Volledige boonvormen

• Cacaobonen
  Hele, rauwe bonen.
• Cacaonibs
  Bonen die in eetbare stukjes zijn gesneden. Ze zien eruit als chocoladestukjes, maar bevatten dezelfde voedingsstoffen als cacao (vezels, vetten, eiwitten).
• Cacaopasta
  Gemaakt van cacaonibs die langzaam zijn verhit om de voedingsstoffen te behouden, wordt cacaopasta meestal gesmolten in een reep geleverd.

Rauwe cacao zit vol antioxidanten, die helpen chemische stoffen te verlagen die het lichaam kunnen beschadigen. Het is rijk aan magnesium, dat helpt de botten sterk te houden en de bloeddruk en het hartritme te reguleren.

Partiële boonvormen

• Cacaoboter
  De buitenste bekleding van een boon, cacaoboter is wit en heeft een rijke, vettige textuur.
• Cacaopoeder
  Gemaakt van koudgeperste, ongebrande cacaobonen, wordt cacaopoeder gemaakt door het vet te verwijderen, maar de levende enzymen intact te laten.

Cacaopoeder is hoger in calorieën en vezels dan cacaopoeder, omdat de voedingsstoffen en vetten nog aanwezig zijn. Op zijn beurt is het een goede bron van enkelvoudig onverzadigde vetten – aka “goede vetten” – evenals vezels en eiwitten.

COCOA (geroosterd)

Poeder

• Cacaopoeder
  Droge vaste overblijfselen van geroosterde cacaobonen nadat de boter is verwijderd. Omdat cacaopoeder bij hoge temperaturen wordt geroosterd, verandert de moleculaire structuur van de boon, waardoor het enzymengehalte daalt en de voedingswaarde enigszins vermindert.
• Cacaopoeder mix
  Het product dat men het meest in de schappen van een kruidenier vindt, cacaopoeder mix is cacaopoeder plus extra suiker en vet.

Chocolade

• Chocoladelikeur
  Pure cacao in vaste of halfvaste vorm die zowel cacaobestanddelen als cacaoboter bevat. Chocolade likeur is hetzelfde als ongezoete chocolade.
• Pure chocolade (bitterzoet, halfzoet)
  Chocolade likeur plus cacaoboter en suiker.
• Melkchocolade
  Chocolade likeur plus melkpoeder of gecondenseerde melk.
• Witte chocolade
  Geen cacaobestanddelen; enkel cacaoboter, suiker en melk.

Nieuwe studies hebben aangetoond dat cacao en donkere chocolade cardiovasculaire voordelen kunnen hebben en leeftijdsgebonden cognitieve achteruitgang kunnen helpen voorkomen, door de aandacht, de verwerkingssnelheid van de hersenen en het werkgeheugen te verbeteren. Beide bevatten veel flavonoïden, plantaardige stoffen met ontstekingsremmende en antioxiderende effecten. Deze kunnen de doorbloeding van de hersenen, het zuurstofgehalte en de zenuwfunctie verbeteren. Melkchocolade bevat veel minder voedingsstoffen en antioxidanten, en witte chocolade zelfs nog minder omdat het geen cacaobestanddelen bevat.

Over het algemeen geldt de vuistregel dat als je meer gericht bent op voedingsstoffen en antioxidanten, je cacao kiest; maar als je minder calorieën en wat antioxidanten wilt, kies dan cacaopoeder of donkere chocolade. Wat je ook koopt, let op de hoeveelheid vet en suiker die is toegevoegd.

Voor meer artikelen over chocolade en de mogelijke voordelen voor de gezondheid, klik hier.