Deze classificatie is belangrijk omdat elke subgroep van deze verbindingen wordt gekenmerkt door bepaalde eigenschappen die in andere subgroepen van suikers niet worden aangetroffen. We moeten de suikers (hun chemische eigenschappen) dus aan de hand van deze indeling onderzoeken. Het is niet helemaal juist om de chemische eigenschappen van suiker te bespreken, omdat glucose bijvoorbeeld heel andere eigenschappen kan vertonen dan sucrose of zetmeel.
Chemische eigenschappen van monomere koolhydraten.
We zullen ze onderzoeken aan de hand van het voorbeeld van glucose – de suikers die in de stofwisseling van mensen, dieren en planten van het grootste belang zijn. Bovendien wordt deze verbinding op grote schaal gebruikt in de geneeskunde en de industrie.
- Alcoholfermentatie is de reactie die waarschijnlijk het breedste praktische gebruik heeft. Gistmicro-organismen zorgen ervoor dat glucosemoleculen worden omgezet in ethylalcohol. Bovendien, als melkzuur- of boterzuurbacteriën reageren met glucose, worden melkzuur of boterzuur gevormd.
- Er is een kwalitatieve reactie die bekend staat als de zilverspiegel. Aangezien de aldehydegroep in glucose aanwezig is, zal bij reactie met een ammoniakoplossing van zilveroxide een zilverresidu ontstaan (dit zal in feite zuiver zilver zijn).
- De reactie van glucose met koperhydroxide is karakteristiek – de oplossing zal van kleur veranderen van blauw naar rood (de reden hiervoor is dat koperachtig koperoxide wordt gevormd). Het is belangrijk op te merken dat deze reactie alleen mogelijk is wanneer de stoffen worden verwarmd – bij kamertemperatuur zullen de alcoholgroepen ervoor zorgen dat de oplossing donkerblauw wordt (vergelijkbaar met de kwalitatieve reactie met glycerine, een polyalcohol).
- Een andere reactie met praktische betekenis is de hydrogenering van glucose tot sorbitol, een hexahydrische alcohol (ook dit is mogelijk door de aanwezigheid van de aldehydegroep in het glucosemolecuul).
- En natuurlijk mogen we de polymerisatiereactie niet vergeten, waarbij een groot aantal moleculen glucose (of een andere monomeer koolstof) zich samenvoegen en zetmeel wordt gevormd (of celluolose).
Chemische eigenschappen van disachariden
Omdat het grote publiek algemeen gelooft dat suiker een witte, kristallijne stof is die zoet naar de smaak is, zullen we de eigenschappen van sucrose onderzoeken. In wezen zijn er geen reacties waar te nemen die verschillen van die van glucose (omdat de aldehydegroep is “samengevoegd”). Het enige verschil is dat deze stof onder invloed van water uiteenvalt in glucose- en fructosemoleculen.
Kwaliteiten van polymere koolhydraten
De depolymerisatiereactie is de afbraak van zetmeel tot glucose, en daarnaast is er een kwalitatieve reactie van zetmeel en jodium – het wordt blauw.
Conclusie
Koolhydraten (suikers) zijn een zeer brede groep van stoffen, waarvan de kwaliteiten worden bepaald door het aantal “bouwstenen” in de verbinding. Hier vind je interessante experimenten met suiker.