Wat zijn vetten en vetzuren?
Vetten zijn een groep van chemische verbindingen die vetzuren bevatten. Energie wordt in het lichaam meestal in de vorm van vet opgeslagen. Vet is ook nodig in de voeding om essentiële vetzuren te leveren, dat zijn stoffen die essentieel zijn voor de groei, maar die niet door het lichaam zelf worden aangemaakt. De termen vet en vetzuren worden vaak door elkaar gebruikt.
Wat zijn de belangrijkste soorten vetzuren?
Er zijn drie belangrijke soorten vetzuren: verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde. Alle vetzuren zijn ketens van koolstofatomen met waterstofatomen verbonden aan de koolstofatomen.
Een verzadigd vetzuur heeft het maximaal mogelijke aantal waterstofatomen dat aan elk koolstofatoom vastzit. Men zegt daarom dat het “verzadigd” is met waterstofatomen, en dat alle koolstofatomen met enkele bindingen aan elkaar vastzitten.
In sommige vetzuren ontbreekt een paar waterstofatomen in het midden van een keten, waardoor een gat ontstaat dat twee koolstofatomen verbindt door een dubbele binding in plaats van een enkele binding. Omdat de keten minder waterstofatomen heeft, wordt gezegd dat hij “onverzadigd” is. Een vetzuur met één dubbele binding wordt “enkelvoudig onverzadigd” genoemd, omdat het één spleet heeft. Vetzuren met meer dan één spleet worden “meervoudig onverzadigd” genoemd.
Het vet in voedingsmiddelen bevat een mengsel van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. In voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong is een groot deel van de vetzuren verzadigd. In levensmiddelen van plantaardige oorsprong en sommige zeevruchten daarentegen is een groot deel van de vetzuren enkelvoudig en meervoudig onverzadigd. De structuur van verzadigde en onverzadigde chemische bindingen ziet eruit als in onderstaand schema.
Vetzuren Informatie
| Verzadigde | Onverzadigde |
| Laurinezuur | Arachidonzuur |
| Myristinezuur | Omega-3 |
| Palmitinezuur | Omega-7 Palmitoleïnezuur |
| stearinezuur | Omega-6 |
| Arachidinezuur | Transvetzuren |
| Oleïnezuur Zuur | |
| Linoleenzuur |
Waar worden ze gevonden?
Verzadigde vetten
Verzadigde vetten komen vooral voor in voedingsmiddelen van dieren en sommige planten.Verzadigde vetten zijn meestal vast bij kamertemperatuur.
Voedingsmiddelen van dieren
Daaronder vallen rundvlees, rundervet, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees, reuzel, vet van gevogelte, boter, room, melk, kazen en andere zuivelproducten op basis van volle melk. Deze voedingsmiddelen bevatten ook voedingscholesterol.
Voedingsmiddelen van planten
Daartoe behoren kokosolie, palmolie en palmpitolie (vaak tropische oliën genoemd), en cacaoboter.
Poly-onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten
Poly-onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten zijn de twee onverzadigde vetten. Ze komen voornamelijk voor in oliën van planten.
Poly-onverzadigde vetten
Daaronder vallen saffloer-, sesam- en zonnebloempitten, maïs en sojabonen, veel noten en zaden, en hun oliën. Deze vetten zijn gewoonlijk vloeibaar bij kamertemperatuur en in de koelkast.
Onverzadigde vetten
Daartoe behoren canola-, olijf- en pinda-olie, en avocado’s. Deze vetten blijven vloeibaar bij kamertemperatuur, maar kunnen gaan stollen in de koelkast.
Kunnen slechte vetten goed zijn? Edinformatics neemt een kijkje bij Omega-7 (Palmitoleic Acid).