Dear MetroKitchen,
Wat is het verschil tussen een uitbeenmes en een fileermes?
Uitbeenmessen worden meestal specifiek gebruikt voor het verwijderen van graten uit vlees, terwijl filetmessen meestal worden gebruikt voor het verwijderen van graten en huid van vlees, vooral vis. Er is enige overlapping, aangezien uitbeenmessen ook kunnen worden gebruikt voor het fileren en er enkele all-purpose, uitbeen/filetmessen zijn.
Filetmessen
Terwijl sommige uitbeenmessen flexibel zijn, is het gebruikelijker dat een filetmes flexibel is. Fileermessen zijn meestal dunner. De flexibiliteit en de dunheid helpen bij het preciezer snijden, wat nodig is voor delicater vlees, zoals vis. Fileermessen zijn ideaal voor vis, omdat de dunheid en de vorm van het lemmet een betere manoeuvreerbaarheid mogelijk maken voor het verwijderen van de huid.
Uitbeenmessen
Uitbeenmessen hebben een dunner lemmet dan de meeste andere keukenmessen, maar ze zijn meestal niet zo dun als de lemmeten van filetmessen, en zijn niet per se flexibel. De lemmeten van filetmessen buigen soms naar boven af, terwijl de lemmeten van uitbeenmessen meestal recht zijn. Dit maakt uitbeenmessen beter voor groter en taaier vlees zoals varkensvlees, rundvlees of kip, omdat uitbeenmessen steviger en dikker zijn dan fileermessen.