Gemalen mosterd bestaat uit gedeeltelijk gemalen bruine mosterdzaden en kan gemaakt worden met wijn in plaats van azijn in de stijl van Dijon mosterd. De grove maling van de zaden en de wijn dragen bij tot zijn unieke mondgevoel en scherpe smaakprofiel. Als u niet meer van deze specerij en behoefte aan iets met een vergelijkbare smaak profiel, hier is een blik op enkele van de beste steen gemalen mosterd vervangers.
Je beste gok: maak je eigen steengemalen mosterd
Je kunt op verschillende manieren een steengemalen mosterdvervanger maken. Een van de eenvoudigste methoden is om hele bruine mosterdzaadjes in azijn te weken en ze toe te voegen aan een van de gladde bereide mosterdsoorten zoals Dijon of gele mosterd. Dit geeft je een combinatie van gladde en hele zaden die het mondgevoel van gemalen mosterd benaderen.
Een tweede manier is om zelf hele mosterdzaadjes te malen. Gebruik bruine mosterdzaden voor het beste resultaat. Steengemalen mosterd wordt gekenmerkt door zijn mix van hele, gekraakte en gemalen zaden. Om precies dit soort variatie in je bereide mosterd te krijgen, kun je een vijzel en stamper gebruiken om je zaden te malen. Historisch gezien wordt mosterd met steen gemalen met behulp van een stenen molen, een quern. Querns gebruiken twee molenstenen om de mosterdzaden tot de perfecte textuur te malen. Met een vijzel en een stamper kun je op kleinere schaal iets krijgen dat daar op lijkt.
Om van je gemalen en gedeeltelijk gemalen mosterdzaad een pasta te maken, moet je een vloeistof met enige zuurgraad toevoegen. Je beste en meest traditionele opties zijn witte wijn of wijnazijn, hoewel sommige recepten honing suggereren.
Een goede tweede keus: pikante bruine mosterd
Omdat het wordt gemaakt van bruine mosterdzaden waar de zemelen aan zijn blijven zitten, kan pikante bruine mosterd veel van de smaak en kleur geven die je wilt van steengemalen mosterd. Het is een beetje heter dan gemalen mosterd, maar je kunt er mee wegkomen door een beetje minder te gebruiken. Pikante bruine mosterd heeft meestal minder zuur, waardoor het een betere match voor steen gemalen mosterd.
In een mum van tijd: Gele mosterd
Populair in de Verenigde Staten en sterk geassocieerd met hotdogs, kan gele mosterd in de plaats komen van steen gemalen mosterd wanneer er geen betere alternatieven zijn. Het kan de mosterd smaak en sterke zuurgraad die zal werken in de meeste toepassingen die steen gemalen mosterd vereisen.
Gele mosterd geeft niet het mondgevoel van steengoede mosterd, omdat het een gladde mosterd is. Het is ook een beetje zuurder en minder pittig dan mosterd met stenen grond, wat voor sommige gerechten niet ideaal is. Gebruik er minder van of voeg een beetje suiker toe om het zuurgehalte te neutraliseren en een beetje cayennepeper om de kruidigheid te verhogen. Ten slotte is er de kleur. De schreeuwerige gele kleur is afkomstig van kurkuma en kan het uiterlijk van bleke gerechten beïnvloeden, waarvoor soms mosterd met een stenen korst nodig is.
Andere alternatieven
Mierikswortel is een wortelgewas dat tot dezelfde familie behoort als mosterd. Het heeft dezelfde verbinding die mosterd zijn hitte en smaak geeft. Als gevolg daarvan kan bereide mierikswortel redelijk goed dienen als vervanger van volkorenmosterd.
Dijonmosterd is een zachter alternatief voor mosterd met een harde korrel, maar het kan nog steeds in veel van dezelfde gerechten worden gebruikt. Omdat voor Dijon-mosterd vaak wijn wordt gebruikt in plaats van azijn, kan hij goed worden vergeleken met mosterd op basis van steengruis die in dezelfde stijl wordt gemaakt.