Amaranthbloem is een populair glutenvrij meel dat boordevol voedingsstoffen zit en dat ook een milde moutsmaak geeft aan bakwaren. Ondanks dat het trendy is, kunt u moeite hebben om het op sommige plaatsen te vinden. Als je een amarant meel vervanger nodig hebt, hier zijn enkele opties:
Je beste gok: Quinoameel
Quinoa is een ander zaad uit Latijns-Amerika dat vaak wordt gebruikt als een graan. Net als amarant, is het inheems in het Andesgebergte. Het feit dat het alle essentiële aminozuren bevat en een compleet eiwit is, is een van de eigenschappen die amarant meel onderscheidt van de meeste andere alternatieve meelsoorten. Quinoa is ook een compleet eiwit.
In de afgelopen jaren heeft quinoa buiten zijn plaats van herkomst een reputatie opgebouwd omdat het zeer voedzaam is; sommige mensen hebben het zelfs een superfood genoemd. De reputatie en populariteit hebben ervoor gezorgd dat quinoameel op de meeste plaatsen gemakkelijker te vinden is dan amarantmeel. Naast het feit dat ze qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn, zijn beide meelsoorten glutenvrij, zodat je quinoameel zou moeten kunnen gebruiken als een 1:1 amarant meel vervanger in glutenvrije recepten. Als je wel gluten nodig hebt, moet je tarwemeel toevoegen aan quinoameel, net zoals je zou doen aan amarantmeel.
Het nadeel van quinoameel als een amarantmeelvervanger is de smaak. Quinoameel heeft een enigszins andere smaak dan amarantmeel. Quinoa heeft een grassige smaak met een bitter randje in vergelijking met de aardse nootachtige smaak van amaranth meel. Als je de quinoa zaden zelf maalt, kun je ze eerst roosteren om de bitterheid te verminderen en de nootachtige noten in het smaakprofiel te verhogen.
Een fatsoenlijke tweede keuze: Sorghum meel
In tegenstelling tot amaranth, komt sorghum oorspronkelijk uit Afrika en is een echt graan, maar de twee hebben nog steeds veel dingen met elkaar gemeen. Sorghum is een nutritionele krachtpatser net als amaranth. Het bevat veel van dezelfde voedingsstoffen als amarant, waaronder calcium, magnesium en ijzer. Het heeft ook een hoog gehalte aan eiwitten, antioxidanten en veel vezels. Sorghummeel bevat geen gluten en kan in de plaats komen van de meeste andere glutenvrije meelsoorten, waaronder amarantmeel. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat gebakken producten niet zo kruimelig zijn als die gemaakt met andere glutenvrije meelsoorten. Het heeft een milde nootachtige smaak vergelijkbaar met die van tarwe.
Hoewel het geen compleet eiwit is omdat het het aminozuur lysine mist, kan sorghum je veel van het eiwit geven dat je elke dag nodig hebt.
In geval van nood: Gerstemeel
Gerst is een graan, niet een zaad zoals amaranth. Afgezien daarvan vertoont gerstemeel veel belangrijke overeenkomsten met amarantmeel. Zo heeft gerstemeel een moutsmaak die lijkt op die van amaranthbloem, evenals een vleugje nootachtigheid. Het bevat veel van dezelfde voedingsstoffen als amarant meel en is rijker aan de meeste van hen. Het is een bijzonder goede bron van voedingsvezels. Je kunt gerstemeel gebruiken in veel van dezelfde recepten die amarantmeel vereisen. Gerst is niet glutenvrij zoals amarant,
Gerstmeel is relatief gemakkelijk te vinden in vergelijking met andere alternatieve meelsoorten. Het is ook goedkoop.
Gerstmeel is een glutenarm meel, geen glutenvrij meel. Als gevolg hiervan kunt u het misschien gebruiken als een amarantbloemvervanger in sommige recepten zonder tarwemeel toe te voegen voor elasticiteit. Je moet het ook vermijden als je glutenintolerant bent.
Andere alternatieven
All-purpose bloem bevat gluten, dus het zal geen optie zijn als wat je wilt een glutenvrije bloem is, maar het is veelzijdig en gemakkelijk te vinden. De milde smaak werkt ook goed in de meeste recepten voor gebakken goederen.