Ah, de kaneelswirl: Ze zijn geliefd bij de Denen, maar het traditionele recept voor deze gebakjes is misschien te gekruid voor de EU-wetgeving. .com hide caption
toggle caption
.com
Wie houdt er niet van een Deens gebakje?
En in Denemarken houden ze ervan hun gebakje te bestrooien met veel kaneel.
Maar nu krijgen de Deense bakkers te horen dat hun aloude recept voor de geliefde kanelsnegle – of kaneelwervel – ongezond kan zijn en tegen de wet. Uit recente tests van de Deense regering bleek dat een groot aantal broodjes te veel kaneel bevatte – meer dan de aanbevolen limieten die door de Europese Unie zijn vastgesteld.
Te veel kaneel? Ja, zoiets bestaat. Het gaat hier eigenlijk om coumarine, een natuurlijk ingrediënt dat voorkomt in cassiakaneel, de meest verkochte soort in Europa en de VS. In voldoende hoge doses kan coumarine leverschade veroorzaken bij een kleine groep gevoelige personen.
Terug in 2008 stelde de Europese Unie een limiet vast voor de hoeveelheid natuurlijk voorkomende cumarine die voedingsmiddelen mogen bevatten: tussen 5 en 50 milligram per kilogram voedsel, afhankelijk van het product (vakantiegoegens krijgen een beetje vrij spel).
Maar in een recent onderzoek uitgevoerd door de Deense voedselautoriteit bleek bijna de helft van de geteste “fijne bakkerswaren” over de grens te zijn. Nu zeggen de Deense voedselautoriteiten dat de bakkers moeten bezuinigen op de specerijen in hun wervelingen.
En dat heeft de bakkers in opstand gebracht; zij vrezen dat het veranderen van hun recepten het einde zal betekenen van een eeuwenoude baktraditie.
In een persbericht zegt het hoofd van de Deense bakkersvereniging, Hardy Christensen: “We moeten erkennen dat om een kaneelbroodje … naar kaneel te laten smaken ….naar kaneel te laten smaken, we meer moeten gebruiken dan de zeer kleine hoeveelheden die zijn toegestaan, anders is het afgelopen met het kaneelbroodje zoals we dat kennen.”
Zoals met de meeste dilemma’s in Denemarken, is “kaneel-gate” nu in de vergaderzaal beland. Overheidsambtenaren en industrieleiders beraden zich over het lot van de ondeugdelijke broodjes. Hun volgende vergadering is gepland in februari.
In het geval u zich afvraagt, de U.S. Food and Drug Administration stelt geen limieten aan coumarine in producten met kaneelsmaak.
Maar deskundigen zeggen dat volwassenen wel erg veel Cassia-kaneel moeten eten om risico’s te lopen. Voor een volwassene is die limiet ongeveer een theelepel per dag, volgens de dagelijkse toelaatbare inname die is vastgesteld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid – of ongeveer net zoveel kaneel als je zou vinden in een hele partij koekjes.
Als een “partij per dag” je beschrijft (hey, we oordelen niet, het is Kerstmis), overweeg dan om over te schakelen op de duurdere Ceylon – of “echte” – variëteit van kaneel, die zeer weinig coumarine en een mildere smaak heeft dan Cassia.
De grootste zorg? Kinderen die het hele jaar door kaneelrijk voedsel eten en mensen die kaneel als medicijn gebruiken. (De belangstelling voor kaneel neemt toe vanwege de gezondheidsvoordelen. Blijf op de hoogte voor meer over dat verhaal hier op The Salt.)
Voor een peuter van 30 pond zou de dagelijkse limiet volgens de Europese regels minder dan 1/4 theelepel per dag zijn. Een dagelijkse besprenkeling van havermout met kaneel en suiker zou die grens kunnen halen.
En een recent onderzoek van Amerikaanse voedingsmiddelen vond een paar veelgebruikte producten met kaneelsmaak (onder andere ontbijtgranen en mueslirepen) waarin het cumarinegehalte in een enkele portie hoger zou zijn dan de Europese richtlijnen voor een jong kind.
Maar Ikhlas Khan, de auteur van die studie, zegt dat tenzij je kind op een kaneelbroodjes-dieet staat, er geen reden is voor paniek.
“Het is niet een harde en snelle, ‘Als je deze specifieke ontbijtgranen in deze hoeveelheid eet, krijg je iets,’ ” zegt Khan, de assistent-directeur van het National Center for Natural Products Research aan de University of Mississippi’s School of Pharmacy.
Alleen bepaalde mensen zullen zelfs gevoelig zijn voor leverproblemen door cumarine, zegt hij. Die persoon zou de maximaal aanbevolen dagelijkse inname gedurende ten minste twee weken moeten overschrijden voordat er leverproblemen opduiken – en als er problemen optreden, is de toxiciteit omkeerbaar.