Sucrose is een disacharide gevormd uit de monosachariden glucose en fructose. Deze laatste monosachariden zijn basiseenheden van koolhydraten die verzwakte intermoleculaire krachten bevatten. Door deze zwakke binding is het voor water gemakkelijker om de koolhydraten waaruit sucrose is opgebouwd op te breken en op te lossen.
Achtergrond
Volumes die in water kunnen worden opgelost, worden “oplosbaar” genoemd. Dit oplossen vindt plaats wanneer de moleculen in het water de moleculen in genoemde vaste stoffen afbreken en deze moleculen vervolgens met het water samensmelten.
Energie
Water is in het algemeen een geweldig oplosmiddel vanwege zijn vermogen om zich te binden aan zaken die een elektrische lading bevatten. De molecuulformule waaruit sacharose is opgebouwd, C12H22O11, bevat polaire moleculen die elektrische ladingen afgeven wanneer ze worden gemengd met watermoleculen.
Reactie
De polaire of gedeeltelijk geladen moleculen in water ontmoeten de polaire moleculen in sacharose en er wordt energie gecreëerd. Door deze reactie worden de waterstofbruggen in het water verbroken en worden er in wezen open ruimten gevormd waarin de sucrose-moleculen kunnen passen.
Oplossing
Zodra er open ruimten in de watermoleculen zijn ontstaan, bewegen de sucrose-moleculen erin en worden omringd door de watermoleculen. Op dat moment binden de watermoleculen zich met de sucrose-moleculen en vindt oplossing plaats.
Voordeel
Food-liefhebbers zullen waarschijnlijk het meeste voordeel hebben van de oplosbaarheid van sucrose in water. Zij die de smaak van hun voedsel willen zoeten, zullen vaak sucrose toevoegen aan dranken zoals koffie, sap en thee, die hoofdzakelijk uit water bestaan.