Is er iets zuidelijkers dan grutten? Het woord grutten komt van het Middel-Engelse woord gyrt, wat de buitenste zemelen van een heel graan zijn. In dit geval is ons hele graan maïs. Deze vermalen maïskorrels hebben altijd een plaats gehad op zuidelijke tafels, te beginnen bij de indianen die de maïs maalden tot maïsmeel. En pap maakten, wat volgens ons de eerste pot grutten was. Vroege kolonisten leerden van de indianen hoe ze maïs moesten verwerken tot hominy, dat zijn de maïskorrels zonder schillen, en maalden het dan tot grutten. Omdat maïs zo makkelijk verkrijgbaar was, en het grutten geperfectioneerd was. Die al snel bekend werden als de aardappelen van het zuiden, en in die zetmeelbehoefte voorzagen op tafels in het hele zuiden. Om de perfecte pot grutten te maken, moet je beginnen met een verhouding van 3:1 water op grutten. Onze grutten houden ervan om rond te zwemmen, om al die individuele korrels zacht te maken. Het kan ze helpen lekker romig te worden. We hebben ons water en we gaan het op smaak brengen met een beetje zout. We brengen het aan de kook en kloppen langzaam onze grutten erdoor. Het is belangrijk om die eerste 45 seconden te kloppen, omdat je wilt dat de korrels zich van elkaar losmaken, zodat het hete water kan beginnen met het zachter en malser worden. Granen zijn taai. Je moet ze een lange tijd koken. Om dat proces te verkorten en toch een goed product te krijgen, zetten we het op medium en dekken het af. Het gaat sudderen in al die hitte en stoom, die ons een zeer malse, romige pot grutten gaat geven. De finishing touch van grutten is om er een beetje boter in te doen. Ik ga dit nemen en doe het er zo in. En je kunt zien dat het al lekker romig is. Ik denk dat het komt omdat grutten zo’n geweldig gerecht is dat het al zo lang bestaat, en er is weinig aan veranderd. Het is zo goed. Het moet gewoon worden verbeterd met een paar dingen. We gaan er een beetje tomatenjus bij serveren. Dit is een perfecte kom met grutten. En dit is echt een viering van een klassiek zuidelijk gerecht dat weer heel weinig nodig heeft om het geweldig te maken.