)
Ik kan nog wel even doorgaan over de schoonheid van bladgroenten…maar er zijn nog zoveel andere onderwerpen die ik kan toelichten met betrekking tot de reden waarom ik de voedingsgroepen heb gekozen die ik heb gekozen.
Verder in de piramide…(en op het bord)…
Goede granen vormen de ruggengraat van een plantaardig dieet omdat ze calorieën, vezels, eiwitten, ijzer, B-vitamines en sporen van voedingsstoffen in hele granen leveren. Deze categorie omvat: maïs, bruine rijst en gekiemde tortilla’s; volkorenbrood; granen (bijv. haver); bulgur; bruine rijst; couscous; gierst; quinoa; volkorenpasta; polenta; tarwebessen; popcorn; tarwekiemen en -zemelen.
Leguminosen spelen een ondersteunende rol in het dieet. Ze worden veel gebruikt in internationale keukens en leveren eiwitten, vezels, ijzer, calcium, zink en selenium. Peulvruchten omvatten gekookte & gedroogde bonen (adzuki, anasazi, zwarte, zwarte ogen erwten, cannellini, kikkererwten, grote Northern bonen, kidneybonen, limabonen, marinebonen, pintobonen, sojabonen), linzen, erwten, spliterwten, en sojaproducten (tempeh, tofu).
Aan de top van mijn piramide, heb ik vetrijke hele voedingsmiddelen, zuivelvervangers (die geweldige bronnen van verrijkte vitamine B12, D, en soms calcium zijn), en hele voedsel gezoete traktaties (wat kan worden gedaan door het gebruik van dadels, dadelstroop, pure ahornsiroop en andere vruchten) opgesomd. Volwaardige vette voedingsmiddelen zijn olijven, avocado, noten en zaden, die belangrijk zijn om voldoende omega 3-vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vezels, eiwitten, vetten, ijzer, calcium en sporenmineralen binnen te krijgen. Al deze items moeten spaarzaam worden gebruikt en minder in situaties waar gewichtsverlies een doel is of wanneer er een diagnose is van hart-en vaatziekten, diabetes, hoog cholesterol of andere metabole aandoeningen.
Over het geheel genomen hoop ik dat deze piramide en plaat worden gebruikt als een richtlijn. De portiegroottes hoeven niet perfect te zijn…het is belangrijker om het te zien als een manier om te bepalen hoe een dagdeel (of een maaltijd) aan voedsel eruit zou moeten zien. In de piramide moeten de voedingsmiddelen die het dichtst bij de bodem staan een steunpilaar of basis van inname zijn en de voedingsmiddelen die het dichtst bij de top staan moeten worden gebruikt als ondersteuning.
Ik raad iedereen ook ten zeerste aan een vitamine B12-supplement van ofwel 10μg per dag OF 2.000μg per week te nemen en uw serum vitamine D-spiegels te laten controleren. Als uw serum 25 hydroxy D-spiegel lager is dan 35 ng/mL, is het noodzakelijk om de blootstelling aan de zon te verhogen (tijdens piekuren en zonder zonnebrandcrème gedurende een paar minuten per dag… zonder dat de huid rood wordt) en eventueel extra D2 toe te voegen. Neem contact op met uw arts om dit probleem aan te pakken.