Het vakantieseizoen is aangebroken en brengt goede tijdingen, bezoekers en heerlijke lekkernijen. Net zoals Kerstmis wordt gevierd met peperkoek en vruchtengebak, hoort bij de festiviteiten van Chanoeka ook het eten van aardappelkoekjes, ook bekend als heerlijke aardappelpannenkoeken.
Geschiedenis
Hoewel veel Amerikanen aardappelpannenkoeken associëren met Chanoeka, hebben ze een bredere oorsprong. Ze zijn ontstaan in de Oost-Europese landen Duitsland, Oostenrijk, Rusland en Polen als boerenvoedsel. Aardappelen waren goedkoop, overvloedig en gemakkelijk op te slaan, waardoor ze een hoofdbestanddeel vormden en inventieve aardappelrecepten nodig waren. Toch waren het de Europese Joden die de aardappelpannenkoeken hun nu beroemde Jiddische naam gaven – latkes – en ze opnieuw gebruikten als feestmaaltijd.
In 168 v. Chr. overviel een Syrisch-Griekse koning genaamd Antiochus Israël toen hij de Tempel in Jeruzalem wilde vernietigen, de heiligste plaats van het Joodse volk. De Joodse priester Mattathias en zijn vijf zonen, de Makkabeeën, vochten om de controle over Jeruzalem terug te krijgen voor het Joodse volk. Toen zij de Tempel heroverden, moesten zij deze opnieuw inwijden door de menora aan te steken, maar zij konden slechts voor één dag olijfolie vinden. Wonder boven wonder ging die ene dag olie acht volle dagen mee, zodat ze genoeg tijd hadden om meer olie te maken. Joden herdenken de gebeurtenissen vandaag met de Chanoeka viering. Naast het aansteken van de menora, is het gebruikelijk om de viering te vieren met het eten van latkes, in olie gebakken aardappelkoekjes.
De perfecte aardappelkoek
Het basisrecept voor Latke bestaat uit eenvoudige ingrediënten: aardappelen, uien, eieren, matzameel of bloem voor alle doeleinden, zout en olie. Veel koks maken het basisrecept echter helemaal eigen door zoete aardappelen te gebruiken of extra ingrediënten toe te voegen, zoals groenten of kaas. Ook de topping kan variëren. Duitsers eten hun pannenkoeken met appelmoes, terwijl de Oost-Europeanen van Rusland ze top met zure room en kaviaar.
Related: The Best Fruitcake Recipe Ever
When it comes to latkes, everybody thinks their family recipe is the best-but Robert Soriano’s potato pancakes could certainly hold their own against any latkes in the country. Soriano, de chef de cuisine van recipe Recipes International en Executive Chef bij Bernard’s Market in Glen Head, N.Y., werd geboren in Tunesië en kwam in 1956 op tweejarige leeftijd met zijn ouders naar de Verenigde Staten. Soriano groeide op met de Franse en Afrikaanse keuken en een voorliefde voor geschiedenis en werkte zich een weg door de universiteit in de voedingsindustrie terwijl hij studeerde voor geschiedenisleraar. Uiteindelijk werd hij chef-kok in plaats van leraar, maar hij gebruikt de geschiedenis nog steeds als basis voor zijn recepten. Hij begon met werken in de bagelbusiness, waarbij hij zich concentreerde op Joodse specialiteiten. Soriano’s ouders woonden in Frankrijk toen zijn vader in 2002 overleed. Soriano ging naar Frankrijk om zijn moeder te helpen met het café dat zijn ouders bezaten. Wat slechts een paar maanden zou zijn, werd negen jaar, maar Soriano keerde uiteindelijk terug naar de Verenigde Staten en zijn Joodse specialiteiten.
Het geheim van Soriano’s latkes is het vervangen van bloem door maïszetmeel, waardoor de latkes het extra voordeel hebben dat ze glutenvrij zijn.
Photo Credit Thinkstock.com
Ingrediënten
- 5 middelgrote aardappelen geschild
- 1 grote witte ui
- 3 eieren
- 1/2 kop maïszetmeel
- 1/2 theelepel zout naar smaak
Richtlijnen
Schil en rasp de aardappelen en ui met een rasp met grote gaten.
Doe de aardappelen na het raspen in een zeef en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit (Tip van Soriano: Wikkel de ingrediënten in een kaasdoek en knijp het vocht eruit alsof u een washandje omdoet).
Doe het aardappel-uienmengsel in een grote kom.
Voeg de eieren, het zout en het maïszetmeel toe.
Doe alles goed samen en meng alle ingrediënten door elkaar.
Verwarm 1/4 inch Canola-olie in een grote koekenpan.
Gebruik uw handen om het mengsel in de gewenste grootte te vormen en leg ze voorzichtig in de hete olie zonder de pan te overbevolken.
Als de randen bruin beginnen te worden, draait u de pannenkoeken om met een spatel om beide kanten te bakken tot ze goudbruin zijn.
Haal de pannenkoeken uit de koekenpan en leg ze op een vel scherm om de resterende olie eruit te laten druipen (Soriano’s tip: Papieren handdoeken nemen geen extra vet op, in plaats daarvan komt het voedsel in zijn eigen vet te zitten).
Serveer de aardappel latkes zo heet mogelijk.
Soriano’s latkes kunnen individueel worden ingevroren en opnieuw worden opgewarmd in een oven voorverwarmd op 350 graden gedurende 2 tot 3 minuten.
Voor meer vakantie voedsel ideeën, met inbegrip van geschenken kijk op YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber begon haar carrière als een Theatrical Costume and Set Designer en segued in de wereld van Interior Design. Als interieurontwerpster heeft zij achtentwintig jaar ervaring in alle fasen van het vak. U kunt meer van haar werk lezen op Examiner.com en ze kan ook gecontacteerd worden op WeberLifeDesign.