Thaise Rode Currypasta

Dit Thaise rode currypasta recept is een RecipeTin Family inspanning, verfijnd door de jaren heen met meerdere familie maaltijden tijdens welke we de laatste versie bekritiseerden.

We zijn een harde menigte, als het op elkaar aankomt. We houden geen stoten achter. Je had de kritieken op de eerdere versies moeten horen. “Het mist complexiteit!” – “Het is er bijna! Bijna!” Eigenlijk is de kok meestal de strengste criticus. We zijn nogal hard voor onszelf!

Maar uiteindelijk, keurt de hele RecipeTin familie het goed en verklaren we deze curry pasta tot The One. Een Thaise Rode Currypasta die voor elke thuiskok te maken is en die een Thaise Rode Curry maakt die zich kan meten met die van de beste Thaise restaurants in Sydney – en we staan hier bekend om ons geweldige Thaise eten!

Hoe Authentieke Thaise Rode Currypasta wordt gemaakt

Echt authentieke Thaise currypasta’s vereisen een serieuze inspanning – de pasta wordt gemaakt door de ingrediënten in een vijzel en stamper fijn te malen en dat kost meer dan 30 minuten. De eerste keer dat ik het probeerde, vloekte ik als een matroos nog geen 10 minuten na het begin, overal vlogen stukjes chili rond.

De tweede keer dat ik het probeerde, gaf ik het op na 3 minuten en schraapte alles in een blender.

Blender is the way to go. Blender all the way!!!

De basis voor deze Thaise Rode Curry Paste is grotendeels ontleend aan recepten van chef-koks en restaurants. Hier en daar wat aangepast aan mijn smaak om het zo dicht mogelijk bij de rode curry’s uit mijn favoriete Thaise restaurants te brengen.

Wat gaat er in Thaise Rode Curry Paste

Het valt niet te ontkennen dat je waarschijnlijk naar de Aziatische kruidenier moet om alle ingrediënten voor Thaise Rode Curry Paste te halen, tenzij je plaatselijke supermarkt een uitzonderlijk goed gevulde Aziatische afdeling heeft! Maar alles moet relatief eenvoudig te vinden zijn, het zijn allemaal vrij gebruikelijke Aziatische ingrediënten. Laat de winkelier gewoon deze foto’s zien als u ze niet kunt vinden!

Het hoofdingrediënt in Thaise Rode Curry is gedroogde rode chilipeper. Hak ze fijn voordat je ze in gekookt water husselt om de zaadjes los te schudden (zaadjes = pittigheid) en ook, ze hydrateren beter = makkelijker op te kloppen tot een gladde pasta.

Het gebruik van verse rode pepers geeft niet hetzelfde eindresultaat, heb ik geprobeerd. Gedroogde pepers hebben een aardse smaak, ze zijn niet gek pittig en het is een belangrijke smaakbasis voor rode curry.

Een ander ingrediënt in Thaise Rode Curry Paste dat een beetje uniek is, is galangal. Het lijkt op gember, maar smaakt citrusachtiger en is moeilijker te snijden. Als u het niet kunt vinden, vervang het dan door gember en limoenschil.

Omdat galangal zo taai is, kan het een van de boosdoeners zijn van korrelige curry saus, omdat de consument grade blenders en keukenmachines het niet fijn genoeg kunnen blitsen als je er gewoon stukjes in gooit. In onze lezingen over rode currypasta’s zijn we nooit een recept tegengekomen waarin werd gevraagd om galangal te raspen. Maar deze stap is echt de moeite waard als je er zeker van wilt zijn dat je curry smeuïg is, vooral als je een gewone blender hebt. Ik heb een krachtige Vitamix-blender, en ik rasp mijn galangal nog steeds.

Het andere belangrijke ingrediënt in Thaise Rode Currypasta is garnalenpasta. Dit is waar ons recept verschilt van sommige authentieke Thaise recepten. Gemaakt van gefermenteerde, gedroogde garnalen, gebruiken de meeste Thaise recepten pure garnalenpasta die Belacan wordt genoemd. Meestal wordt het verkocht in gedroogde blokken die voor gebruik moeten worden geweekt om te rehydrateren.

Wij gebruiken echter graag garnalenpasta die in een potje wordt geleverd met toevoeging van olie en wat andere smaakstoffen. Dit is een tip die ik heb opgepikt van Sujet Saenkham, de chef-kok van de zeer populaire Spice I Am Thai restaurants in Sydney, en het was onze laatste tweak die onze curry van “het is er bijna!” naar “YES!!!! Dit is echt restaurant kwaliteit!!!!”. (

De belangrijkste reden dat ik dit gebruik is voor de olie, omdat dit het belangrijkste is wat ons opviel tussen het met de hand malen en het gebruik van een blender – de extractie van de natuurlijke oliën uit de chili. Je kunt dit niet bereiken met een blender, alleen met de hand malen.

Oplossing: Gebruik Garnalenpasta in olie. Er zijn veel merken op de markt. Ik gebruik Por Kwan, dat is het meest populaire merk in Aziatische supermarkten hier in Australië. Controleer gewoon het potje en zolang het meer dan alleen garnalen en zout in de ingrediënten heeft, zou het prima moeten zijn.

De andere ingrediënten in Thaise Rode Currypasta zijn meer bekende, alledaagse ingrediënten: citroengras, koriander / koriander, eschalots / sjalotten (baby rode uien) en limoen.

Doe alles in de blender, en blitz tot een gladde massa – dit kan een goede 30 seconden of zelfs tot 1 minuut duren, afhankelijk van hoe krachtig uw blender is.

En dit is hoe het eruit ziet als het eruit komt – een beetje meer oranjeachtig dan diep rood (PS Curry pasta in potten heeft meestal kleurstoffen). Je zult vreemd genoeg teleurgesteld zijn als je een smaaktest doet – het smaakt niet naar iets geweldigs. Heb vertrouwen, vrienden, heb vertrouwen!

Thaise rode currypasta is een basis voor veel Thaise gerechten, van Thaise viskoekjes tot roerbakgerechten en van gebakken rijst tot noedels. Maar de meest bekende toepassing is waarschijnlijk Thai Red Curry.

Als je ooit rode curry hebt gemaakt met in de winkel gekochte smaak, zul je versteld staan hoeveel beter het is om het zelf te maken. Als u een kenner bent van Thais eten, zult u verbaasd zijn hoe dicht dit bij de rode curry’s komt die in geweldige Thaise restaurants worden geserveerd. Zoals Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai en Khao Pla – de rode curry’s in deze restaurants waren onze benchmark.

We hopen dat u hier net zoveel van geniet als wij! – Nagi x

WATCH HOW TO MAKE IT

Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Thai Rode Curry Paste

Auteur: Nagi

Bereiding: 10 min

4.95 van 18 stemmen

Portie1 kopje

Tik of beweeg om te schalen

Ontwikkeld door de jaren heen door de RecipeTin Familie, dit is ons Thaise Rode Curry Paste recept dat een curry zal maken die echt smaakt zoals je krijgt in grote Thaise restaurants. Geleid door wereldberoemde Thaise chef-koks, dit is een Thaise Rode Curry pasta recept dat is uitvoerbaar voor elke thuiskok dat we echt geloven stapelt zich op aan de beste van wat je krijgt in restaurants. Zie het bericht voor meer achtergrondinformatie. Gebruik dit om Thai Red Curry te maken! Recept VIDEO hierboven. Geniet ervan!

Ingrediënten

▢ 16 gedroogde chilipepers, in stukjes van 1 cm gehakt5″ stukjes zaadjes eruit geschud (Noot 1)
▢ 2 el citroengras , in plakjes gesneden, buitenste schil verwijderd (1 grote) (Noot 2)
▢ 1 el geraspte galanga, geschild en geraspt (Noot 3)
▢ 4 teentjes knoflook, gepeld, heel
▢ 1 eetlepel garnalenpasta in olie (Noot 4)
▢ 1/2 theelepel gemalen koriander
▢ 1/2 theelepel gemalen komijn
▢ 1 eetlepel gehakte koriander/cilantrostengel en -wortels (Noot 5)
▢ 2 rode sjalotten , geschild en grof gehakt (Noot 6)
▢ 1 theelepel limoenschil
▢ ¼ kopje gereserveerd chili-weekwater

Instructies

Proef de gedroogde chilipepers op pittigheid – zie Noot 1. Doe de gehakte pepers in een grote kookpan en giet er ongeveer 3 koppen vers gekookt water over. Laat ongeveer 30 minuten weken.
Verwijder de chilipepers en bewaar het water.
Doe de chilipepers in een blender of krachtige keukenmachine.
Voeg de overige ingrediënten voor de currypasta in de blender toe, samen met 1/4 kopje van het weekwater van de chilipepers.
Blender op hoge stand tot een gladde massa – test dit door tussen uw vingers te wrijven. In mijn Vitamix, een krachtige blender, duurt dit ongeveer 20 seconden. Het kan ook 1 minuut duren. Gebruik indien nodig een beetje meer water om het blenden te vergemakkelijken.
Schraap het mengsel in een kom of luchtdichte bak. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast, of vries het in voor later gebruik.
Gebruik het in plaats van in de winkel gekochte currypasta in recepten die er om vragen – vooral Thai Red Curry!

Opmerkingen bij het recept:

1. Pittig – Deze currypasta hoort vrij pittig te zijn, maar blaast je hoofd er niet helemaal van af. Dit recept is gemaakt met de generieke Aziatische gedroogde pepers die je in Aziatische kruidenierswinkels kunt kopen en die meestal niet zo pittig zijn, het gaat meer om de smaak die ze aan curry’s geven. Maar in dit recept gebruiken we VEEL van de gedroogde pepers omdat ze de belangrijkste smaakbasis zijn, dus ze maken de pasta wel pittig. De pittigheid van pepers (gedroogd en vers) is als roulette spelen – op verschillende tijden van het jaar gaan ze op en neer. De enige manier om echt te controleren hoe pittig uw curry zal zijn, is de chilipeper te proeven. Als het niet zo pittig is, ga dan verder met het recept. Maar is hij wel pittig, dan mag je gerust een tandje terugschakelen! Het is niet gemaakt met de kleine Thaise pepers die aanzienlijk pittiger zijn. Als u gedroogde Thaise pepers gebruikt, gebruik er dan 6 – 8. Je kunt het ook vervangen door andere gedroogde rode pepers, maar controleer altijd eerst de pittigheid! 2. 1 citroengras met een dikke stengel is meestal voldoende. Schil de taaie groene buitenste lagen en snijd de binnenkant in plakjes. 3. Galangal lijkt op gember maar is citrusachtiger en harder. Het is eigenlijk vrij moeilijk te snijden. In de meeste recepten staat dat je het in stukjes moet snijden, maar tenzij je een zeer krachtige blender of keukenmachine hebt, is de kans groot dat je korrelige curry overhoudt. Ik raad je dus sterk aan om het te raspen – dat is de beste manier om er zeker van te zijn dat het goed mengt. Je kunt het in Australië in sommige supermarkten vinden (Harris Farms en sommige Woolworths verkopen het). Als je het niet kunt vinden, gebruik dan dezelfde hoeveelheid gember + de schil van 1 limoen (naast wat er al in het recept staat). 4. Garnalenpasta – Ik gebruik Por Kwan Garnalenpasta in Bonenolie, de meest populaire die hier in Australië bij Aziatische kruideniers wordt verkocht. (Hier zijn enkele online links – voor Australië en Amerika). Hoewel veel authentieke recepten zeggen dat je gewone garnalenpasta moet gebruiken, die gemaakt is met alleen gefermenteerde garnalen en zout (het zit in kleine potjes of gedroogde blokken), vinden wij dat het gebruik van garnalenpasta die verkocht wordt in potjes waar andere smaakstoffen aan toegevoegd zijn (vooral olie, een beetje knoflook en sojasauspoeder) een heel eind komt bij het maken van een currypasta van restaurantkwaliteit. Dit is vooral het geval wanneer een blender wordt gebruikt in plaats van een vijzel en stamper, want wanneer gedroogde pepers met de hand worden gemalen, worden de natuurlijke oliën eruit gehaald. Het gebruik van een garnalenpasta in olie compenseert dit. Als u geen garnalenpasta in olie kunt vinden, is Belacan een goede vervanger die, geloof het of niet, in Australië bij Woolworths wordt verkocht. Gebruik 2 theelepels, verkruimel het om het af te meten en doe het direct in de blender. Je hoeft het niet te rehydrateren, zoals in andere recepten. 5. Koriander wortels / stengels – je zult merken dat authentieke recepten vragen om koriander wortels die een geweldige koriander smaak hebben. In Westerse supermarkten en de meeste Aziatische winkels (tenminste, hier in Australië), wordt koriander meestal verkocht met nauwelijks wortels aan de basis van de bos. Het schoonmaken van de weinige wortels die er zijn is lastig, en als je ze niet goed schoonmaakt, eindig je met vuil gruis in de saus. Ik omzeil dit door in plaats daarvan de stengel te gebruiken – en meer ervan. Verse koriander, in welke vorm dan ook, is geen belangrijk ingrediënt in de currypasta, omdat je zoveel van de smaak verliest als het wordt gesauteerd voor de curry, dus maak je hier niet te druk over. 6. Esjalotten zijn de baby rode uitjes. Soms rode sjalotten genoemd, Franse sjalotten. 7. Blender vs keukenmachine – vanwege de hoeveelheid pasta, vind ik het beter om een blender te gebruiken en ook zijn blenders meestal krachtiger dan keukenmachines. Ik heb een Vitamix-blender die zeer krachtig is, ideaal voor het maken van rode currypasta. Dit werkt ook in een keukenmachine, zolang die maar een behoorlijk vermogen heeft, en als de jouwe een grote keukenmachine is, kun je het beste het inzetstuk gebruiken. 8. GEBRUIK: Gebruik deze zelfgemaakte Thaise Rode Curry Paste in plaats van de gekochte in recepten die erom vragen. Het meest gebruikelijke gebruik is Thaise rode curry. Rode Kerrie Pasta is ook een belangrijke smaakbasis voor vele andere Thaise gerechten, van soepen tot curry’s tot roerbakgerechten, en Thaise viskoekjes. 9. Referenties: In de loop der jaren hebben we vele bronnen geraadpleegd om te komen tot wat volgens ons de perfecte balans van smaken is. Dit omvat een aantal van de beste Thaise chef-koks in de wereld, waaronder David Thompson (Australië’s Michelin ster Thaise gerechten expert), Sujet Saenkham (van Australië’s populaire Spice I Am Thai Restaurants), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. We hebben ook verwezen naar dit Authentieke Thaise Rode Curry Paste recept van Eating Thai Food. We zouden zeggen dat het DNA van ons recept van David Thompson komt.

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

Dit is zijn enge gezicht. Ik kan hem niet serieus nemen!